Name: Zuppa inglese emiliana
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 5 h
Cuisine: İtalyan, Emilia-Romagna
Ingredients: 750 ml tam yağlı süt; 1 limon, bir şerit kabuğu; 6 l boy yumurta sarısı; 150 g toz şeker; 60 g mısır nişastası; 1 tsp vanilya özütü; 100 g bitter çikolata, ince doğranmış; 300 g savoiardi veya sade pandispanya, kaba sığacak şekilde kesilmiş; 160 ml Alchermes likörü; 80 ml su, istenirse Alchermes’i seyreltmek için; 10 g şekersiz kakao tozu, isteğe bağlı bitiriş

Zuppa inglese emiliana: bitmiş geleneksel yemeğin geniş kahraman görseli

Hazırlık40 min.

Pişirme20 min.

Toplam5 h

Porsiyon8 servis

Tarife git ↓

Yemek

Zuppa inglese emiliana hakkında

La Cucina Italiana, yerleşik yapıyı Alchermes ile ıslatılmış pandispanya veya savoiardi’nin pastacı kreması ve çikolatalı kremayla dönüşümlü katmanlanması olarak tanımlar; tatlı Emilia-Romagna ve Orta İtalya ile güçlü biçimde ilişkilidir.

Islatma aşaması bilinçli olarak kontrollüdür: fazla likör bisküvi yapısını bozar ve kremanın önüne geçer.

Tek bir pastacı kreması tabanı hazırlayıp bir bölümünü bitter çikolatayla tatlandırmak, iki kremanın da benzer koyulukta kalmasını sağlar.

Uzun soğutma, kaşık tatlısının temiz dilimlenmesini veya porsiyonlanmasını sağlar ve keskin alkol notasını yumuşatır.

Teknik

Önemli üç nokta

Kremayı tamamen pişirin. Nişastanın pişmesi ve bitmiş katmanların şeklini koruması için krema koyulaşıp kısa süre kabarcıklanmalıdır.
Islatın, boğmayın. Hızlıca fırçalamak veya batırmak, kekin soğutma sırasında aromayı emmesi için yeterlidir.
Servisten önce soğutun. Katmanların oturup bütünleşmesi için tatlının birkaç saate ihtiyacı vardır.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Pastacı kreması

750 mltam yağlı süt
1limonbir şerit kabuk
6 l boyyumurta sarısı
150 gtoz şeker
60 gmısır nişastası
1 tspvanilya özütü
100 gbitter çikolataince doğranmış

Birleştirme

300 gsavoiardi veya sade pandispanyakaba sığacak şekilde kesilmiş
160 mlAlchermes likörü
80 mlsuistenirse Alchermes’i seyreltmek için
10 gşekersiz kakao tozuisteğe bağlı bitiriş

Adım adım

Yöntem

İki kremayı pişirin

Sütü ısıtın. Sütü limon kabuğuyla buhar çıkarana kadar ısıtın, ardından kabuğu çıkarın.
Süt sıcak olmalı, ancak sert biçimde kaynamamalıdır.
Pastacı kremasını pişirin. Yumurta sarıları, şeker ve mısır nişastasını çırpın; sıcak sütle ılıştırın, yeniden tencereye alın ve koyulaşıp yaklaşık 1 min. kabarcıklanana kadar çırpın.
Krema belirgin çırpma izleri bırakmalı ve çiğ nişasta tadı olmamalıdır.
Çikolatalı yarıyı hazırlayın. Sıcak kremayı eşit ikiye bölün ve yarısına çikolatayı pürüzsüz olana kadar karıştırın; her iki kremanın yüzeyini doğrudan kapatın.
Vanilyalı ve çikolatalı kremalar benzer koyulukta olmalıdır.

Katmanları oluşturun

Islatma karışımını hazırlayın. Daha hafif alkol yoğunluğu isteniyorsa Alchermes’i suyla karıştırın.
Karışım aromatik ve canlı renkli kalmalıdır.
Savoiardi ile taban oluşturun. İlk bisküvi katmanını sıkı biçimde dizin ve Alchermes ile çok kısa süre fırçalayın veya batırın.
Bisküviler eşit renklenmeli, ancak yapısal olarak hâlâ sağlam hissedilmelidir.
Kremaları dönüşümlü katmanlayın. Vanilyalı kremayı yayın, bir kat daha ıslatılmış bisküvi ekleyin, ardından çikolatalı kremayı yayın; kabın yüksekliği uygunsa tekrarlayın.
Katmanlar birbirine karışmak yerine görünür ve düzgün kalmalıdır.

Soğutun ve servis edin

Yüzeyi kapatın. Üst katmanı ezmeden sıkıca kapatın.
Buzdolabı kokuları kremaya ulaşmamalıdır.
İyice soğutun. En az 4 h, tercihen 6-saat buzdolabında bekletin.
Tatlı baştan sona soğuk olmalı ve kremalar bir kaşık porsiyonunu taşıyacak kadar sıkılaşmalıdır.
Tamamlayın ve porsiyonlayın. İsterseniz hafifçe kakao serpin ve soğuk servis kaplarına kaşıkla alın.
Her porsiyonda kırmızıya ıslatılmış bisküvi, açık renkli krema ve çikolatalı krema görünmelidir.

Pratik öneriler

Alkol

Alchermes klasik renk ve lezzetin bir parçasıdır. Alkolsüz versiyon için böğürtlen-narenciye şurubu kullanın ve bunun bir uyarlama olduğunu açıkça belirtin.

Kek tabanı

Hem pan di Spagna hem de savoiardi yerleşik seçeneklerdir. Savoiardi, ev mutfağında nem kontrolünü özellikle kolaylaştırır.

Önceden hazırlama

Bisküviler fazla ıslatılmadığı sürece bu tatlı servisten bir gün önce hazırlamak için idealdir.

Sorun giderme

Krema topaklı. Isı fazla yüksekti veya çırpma durdu. Sıcakken süzün ve sonraki partiyi orta ateşte sürekli çırparak pişirin.
Tatlı çöküyor. Krema az pişti veya bisküviler sıvıya doydu. Kremayı tam koyulaşana kadar pişirin ve daha hafif bir ıslatma uygulayın.
Alchermes baskın geliyor. Biraz seyreltin ve bisküviyi tamamen batırmak yerine fırçalayın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: Tatlının 1/8’i
Kalori: yaklaşık 430 kcal
Karbonhidrat: 62 g
Protein: 9 g
Yağ: 15 g
Lif: 2 g
Sodyum: 150 mg

Alkol tahmine katkıda bulunur, ancak uçucu alkolün bir kısmı saklama ve servis sırasında dağılır.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Yumurta, süt ve gluten içerir; bitter çikolata ve savoiardi ek alerjen uyarıları taşıyabilir.

Kremayı tamamen pişirin ve birleştirilmiş tatlıyı 4°C veya daha soğukta buzdolabında saklayın.

Sütlü krema ve yumurta içerdiğinden artanları hızla yeniden buzdolabına kaldırın.

SSS

Zuppa inglese gerçekten İngiliz mi?

Adına rağmen İtalyan bir tatlıdır; kesin kökeni tartışmalıdır.

Kırmızı rengini ne verir?

Geleneksel olarak canlı renkli, aromatik bir likör olan Alchermes.

Bisküviler çok ıslak olmalı mı?

Hayır. Kontrollü ıslatma katmanlı dokuyu korur; bisküviler soğutma sırasında nem emmeye devam eder.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Kırmızı Alchermes kokulu bisküvi, ipeksi vanilyalı krema ve bitter çikolatalı kremadan oluşan soğuk, temiz katmanlar.
Püf noktası: Kremaları doğru pişirin, likörle ıslatmayı kontrol edin ve birleştirilmiş tatlıyı tamamen soğutun.