مطبخ إيطالي، إميليا-رومانياحلوى طبقية

Zuppa inglese emiliana — حلوى إميليا الطبقية بالكريمة وAlchermes

Name: Zuppa inglese emiliana — حلوى إميليا الطبقية بالكريمة وAlchermes
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 5 h
Cuisine: إيطالي، إميليا-رومانيا
Ingredients: 750 ml حليب كامل الدسم; 1 ليمونة، شريط من القشر; 6 صفار بيض كبير; 150 g سكر أبيض حبيبات; 60 g نشا الذرة; 1 ملعقة صغيرة مستخلص فانيليا; 100 g شوكولاتة داكنة، مفرومة ناعمًا; 300 g savoiardi أو كيك إسفنجي سادة، مقطّع ليناسب الطبق; 160 ml مسكر Alchermes; 80 ml ماء، لتخفيف Alchermes إذا رغبتُم; 10 g كاكاو غير محلى، للتشطيب اختياريًا

تتكوّن Zuppa inglese emiliana من طبقات من الكيك الإسفنجي أو savoiardi الملامس لـAlchermes القرمزي بين كريمة حلواني بالفانيليا وكريمة شوكولاتة. تُبرّد الحلوى حتى تستقر الطبقات مع بقاء البسكويت مميزًا بدل أن يتحول إلى كتلة مشبعة.

Zuppa inglese emiliana: منظر عريض للحلوى الطبقية بالكريمة وAlchermes

40 دقيقةالتحضير

20 دقيقةالطهي

5 ساعاتالوقت الإجمالي

8 حصصالكمية الناتجة

عن Zuppa inglese emiliana — حلوى إميليا الطبقية بالكريمة وAlchermes

تصف La Cucina Italiana البنية المعروفة بأنها كيك إسفنجي أو savoiardi مبلل بـAlchermes ومتبادل مع كريمة الحلواني وكريمة الشوكولاتة، وترتبط بقوة بإميليا-رومانيا ووسط إيطاليا.

تُضبط مرحلة الترطيب عمدًا؛ فالإفراط في المسكر يدمّر بنية البسكويت ويطغى على الكاسترد.

إعداد قاعدة واحدة من كريمة الحلواني ثم تنكيه جزء منها بالشوكولاتة الداكنة يحافظ على سماكة متقاربة للكريمتين.

التبريد الطويل يسمح للحلوى بأن تُقطع أو تُغرف بنظافة ويخفف الحدة الكحولية.

معلومات أساسية

ثلاثة أمور أساسية

اطهوا الكاسترد بالكامل. يجب أن يثخن ويغلي لفترة وجيزة حتى يُطهى النشا وتتماسك الطبقات النهائية.
رطّبوا ولا تُغرقوا. تمريرة سريعة بالفرشاة أو غمسة خاطفة تكفي كي يمتص الكيك النكهة أثناء التبريد.
برّدوا قبل التقديم. تحتاج الحلوى عدة ساعات حتى تستقر الطبقات وتندمج.

المعدات

قدر متوسط للكاسترد

مضرب يدوي للصفار والنشا

وعاءان مقاومان للحرارة لتقسيم الكريمة

طبق تقديم 20 cm أو وعاء trifle لبناء الطبقات

فرشاة حلواني للترطيب المضبوط

طريقة التحضير

اطهوا نوعي الكريمة

01سخّنوا الحليب.

سخّنوا الحليب مع قشر الليمون حتى يتصاعد منه البخار، ثم أزيلوا القشر.

يجب أن يكون الحليب ساخنًا من دون غليان عنيف.

تحديد الخطوة كمكتملة

02اطهوا كريمة الحلواني.

اخفقوا الصفار والسكر ونشا الذرة؛ عدّلوا حرارتها تدريجيًا بالحليب الساخن، ثم أعيدوا الخليط إلى القدر واخفقوا حتى يثخن ويغلي نحو 1 دقيقة.

يجب أن تترك الكريمة آثارًا واضحة للمضرب وألا يبقى طعم نشا نيئ.

تحديد الخطوة كمكتملة

03حضّروا نصف الشوكولاتة.

قسّموا الكريمة الساخنة بالتساوي وحرّكوا الشوكولاتة في نصفها حتى تصبح ناعمة؛ غطوا سطح كل كريمة مباشرة.

يجب أن تكون كريمة الفانيليا وكريمة الشوكولاتة متقاربتين في السماكة.

تحديد الخطوة كمكتملة

ابنوا الطبقات

04حضّروا سائل الترطيب.

اخلطوا Alchermes بالماء إذا كنتم تفضلون كثافة كحولية أخف.

يجب أن يبقى الخليط عطريًا وزاهي اللون.

تحديد الخطوة كمكتملة

05رتّبوا طبقة savoiardi.

رتّبوا أول طبقة محكمة من البسكويت وادهنوها بـAlchermes أو اغمسوها غمسة سريعة جدًا.

يجب أن يتلون البسكويت بالتساوي مع بقائه متماسك البنية.

تحديد الخطوة كمكتملة

06بدّلوا بين الكريمتين.

افردوا كريمة الفانيليا، وأضيفوا طبقة أخرى من البسكويت المرطب، ثم كريمة الشوكولاتة؛ كرروا إذا سمح ارتفاع الطبق.

يجب أن تبقى الطبقات ظاهرة ومستوية بدل أن تختلط معًا.

تحديد الخطوة كمكتملة

برّدوا وقدّموا

07غطوا السطح.

غطوا بإحكام من دون سحق الطبقة العليا.

يجب ألا تصل روائح الثلاجة إلى الكاسترد.

تحديد الخطوة كمكتملة

08برّدوا جيدًا.

ضعوا الحلوى في الثلاجة 4 ساعات على الأقل، ويفضل 6 ساعات.

يجب أن تكون باردة بالكامل وأن تتماسك الكريمة بما يكفي لتحافظ على ملعقة منها.

تحديد الخطوة كمكتملة

09أنهوا وقسّموا.

رشوا قليلًا من الكاكاو إذا رغبتُم واغرفوا الحلوى في أطباق مبردة.

يجب أن تُظهر كل حصة بسكويتًا أحمر من Alchermes وكاسترد فاتحًا وكريمة شوكولاتة.

تحديد الخطوة كمكتملة

إرشادات عملية

الكحول

يشكل Alchermes جزءًا من اللون والنكهة الكلاسيكيين. لنسخة بلا كحول استخدموا شراب توت وحمضيات مع توضيح أنه تعديل.

قاعدة الكيك

كل من pan di Spagna وsavoiardi من الخيارات المعروفة. يجعل savoiardi ضبط الرطوبة سهلًا خصوصًا في المطبخ المنزلي.

التحضير المسبق

تصلح الحلوى جدًا للتحضير في اليوم السابق للتقديم، بشرط عدم الإفراط في ترطيب البسكويت.

حل المشكلات

الكاسترد متكتل. كانت الحرارة عالية أو توقف الخفق. صفّوه وهو ساخن واطهوا الدفعة التالية على حرارة متوسطة مع خفق مستمر.
الحلوى تنهار. لم يُطه الكاسترد بما يكفي أو تشبّع البسكويت. اطهوا حتى يثخن تمامًا واستخدموا ترطيبًا أخف.
Alchermes يطغى. خففوه قليلًا وادهنوا البسكويت بدل غمره.

القيم الغذائية لكل حصة

حجم الحصة: 1/8 الحلوى
السعرات الحرارية: نحو 430 kcal
الكربوهيدرات: 62 g
البروتين: 9 g
الدهون: 15 g
الألياف: 2 g
الصوديوم: 150 mg

يسهم الكحول في التقدير، لكن جزءًا من الكحول المتطاير يتبدد أثناء الحفظ والتقديم.

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

تحتوي على البيض والحليب والغلوتين؛ وقد تحمل الشوكولاتة الداكنة وsavoiardi تحذيرات إضافية لمسببات الحساسية.

اطهوا الكاسترد جيدًا واحفظوا الحلوى المجمعة في الثلاجة عند 4 °C أو أقل.

لأنها تحتوي على كاسترد الحليب والبيض، أعيدوا البقايا إلى التبريد سريعًا.

أسئلة شائعة

هل zuppa inglese إنجليزية فعلًا؟

رغم الاسم، فهي حلوى إيطالية؛ أما أصلها الدقيق فمحل نقاش.

ما الذي يعطيها اللون الأحمر؟

تقليديًا Alchermes، وهو مسكر عطري شديد اللون.

هل يجب أن يكون البسكويت مبللًا جدًا؟

لا. الترطيب المضبوط يحافظ على البنية الطبقية بينما يواصل البسكويت امتصاص الرطوبة أثناء التبريد.

الخلاصة

الأهم

النتيجة: طبقات باردة وواضحة من بسكويت أحمر معطر بـAlchermes وكاسترد فانيليا حريري وكريمة شوكولاتة داكنة.
المفتاح: اطهوا الكريمتين بصورة صحيحة، واضبطوا ترطيب المسكر، وامنحوا الحلوى المجمعة تبريدًا كاملًا.

Zuppa inglese emiliana — حلوى إميليا الطبقية بالكريمة وAlchermes

عن Zuppa inglese emiliana — حلوى إميليا الطبقية بالكريمة وAlchermes

ثلاثة أمور أساسية

المكونات