Zuppa inglese emiliana

Zuppa inglese emiliana składa się z warstw biszkoptu lub savoiardi lekko nasączonych karmazynowym Alchermes, przekładanych waniliowym kremem cukierniczym i kremem czekoladowym. Deser chłodzi się, aż warstwy się ustabilizują, ale ciastka nadal pozostają wyraźne, zamiast rozmięknąć na papkę.

Trzy rzeczy, które mają znaczenie

Dokładnie ugotuj krem. Krem musi zgęstnieć i krótko się zagotować, aby skrobia została ugotowana, a gotowe warstwy zachowały kształt.

Nasącz, ale nie zalewaj. Krótkie posmarowanie lub zanurzenie wystarczy, ponieważ ciasto będzie dalej wchłaniać aromat podczas chłodzenia.

Schłodź przed podaniem. Deser potrzebuje kilku godzin, aby warstwy się ustabilizowały i połączyły.

Przygotować dwa kremy

01Podgrzać mleko.

Podgrzewać mleko ze skórką cytrynową, aż zacznie parować, następnie usunąć skórkę.

Mleko powinno być gorące, ale nie gwałtownie wrzące.

Oznacz krok jako wykonany

02Ugotować krem cukierniczy.

Ubić żółtka z cukrem i skrobią kukurydzianą; zahartować gorącym mlekiem, przelać z powrotem do garnka i mieszać rózgą, aż krem zgęstnieje i będzie bulgotał przez około 1 minutę.

Krem powinien pozostawiać wyraźne ślady po rózdze i nie mieć smaku surowej skrobi.

Oznacz krok jako wykonany

03Przygotować czekoladową połowę.

Podzielić gorący krem na równe części i do jednej wmieszać czekoladę do gładkości; przykryć powierzchnię obu kremów bezpośrednio folią.

Krem waniliowy i czekoladowy powinny mieć podobną gęstość.

Oznacz krok jako wykonany

Ułożyć warstwy

04Przygotować płyn do nasączania.

Aby uzyskać łagodniejszą intensywność alkoholu, połączyć Alchermes z wodą.

Mieszanka powinna pozostać aromatyczna i intensywnie zabarwiona.

Oznacz krok jako wykonany

05Wyłożyć savoiardi.

Ułożyć ciasno pierwszą warstwę ciastek i bardzo krótko posmarować je Alchermes lub zanurzyć w likierze.

Ciastka powinny równomiernie nabrać koloru, ale nadal pozostać zwarte.

Oznacz krok jako wykonany

06Układać kremy naprzemiennie.

Rozprowadzić krem waniliowy, dodać kolejną warstwę nasączonych ciastek, następnie krem czekoladowy; powtórzyć, jeśli pozwala na to naczynie.

Warstwy powinny pozostać widoczne i równe, zamiast zlewać się ze sobą.

Oznacz krok jako wykonany

Schłodzić i podać

07Przykryć powierzchnię.

Przykryć szczelnie, nie zgniatając górnej warstwy.

Krem nie powinien przejmować zapachów z lodówki.

Oznacz krok jako wykonany

08Dokładnie schłodzić.

Włożyć do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na 6.

Deser powinien być zimny w całej objętości, a kremy na tyle zwarte, aby utrzymywały porcję na łyżce.

Oznacz krok jako wykonany

09Wykończyć i podzielić na porcje.

W razie potrzeby lekko oprószyć kakao i nakładać do schłodzonych naczyń.

Każda porcja powinna pokazywać czerwono nasączone ciastko, jasny krem i krem czekoladowy.

Oznacz krok jako wykonany

Wskazówki praktyczne

Alkohol

Alchermes jest częścią klasycznego koloru i smaku. W wersji bezalkoholowej użyj syropu jagodowo-cytrusowego, wyraźnie traktując go jako adaptację.

Baza ciastowa

Zarówno pan di Spagna, jak i savoiardi są utrwalonymi wyborami. Savoiardi szczególnie ułatwiają kontrolę wilgoci w domowej kuchni.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Deser idealnie nadaje się do przygotowania dzień przed podaniem, pod warunkiem że ciastka nie zostaną nadmiernie nasączone.

Rozwiązywanie problemów

Krem ma grudki. Temperatura była zbyt wysoka albo przerwano mieszanie. Przecedź krem, gdy jest gorący, a następną partię gotuj na średnim ogniu, stale mieszając rózgą.

Deser się rozpada. Krem był niedogotowany albo ciastka zostały przemoczone. Ugotuj krem do pełnego zgęstnienia i stosuj lżejsze nasączanie.

Alchermes dominuje. Lekko go rozcieńcz i smaruj ciastka zamiast je zanurzać.

Najczęstsze pytania

Czy zuppa inglese jest naprawdę angielska?

Mimo nazwy jest to włoski deser; jego dokładne pochodzenie jest przedmiotem dyskusji.

Co nadaje mu czerwony kolor?

Tradycyjnie Alchermes, intensywnie barwiony aromatyczny likier.

Czy ciastka powinny być bardzo mokre?

Nie. Kontrolowane nasączanie zachowuje warstwową strukturę, a ciastka nadal wchłaniają wilgoć podczas chłodzenia.

Zuppa inglese emiliana

O Zuppa inglese emiliana

Trzy rzeczy, które mają znaczenie

Składniki

Zuppa inglese emiliana

Krem cukierniczy

Składanie

Sprzęt