Włochy · Emilia-Romania

Zuppa inglese emiliana

Name: Zuppa inglese emiliana
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 5 h
Cuisine: Włoska, Emilia-Romania
Ingredients: 750 ml pełnego mleka; 1 cytryna, pasek skórki; 6 dużych żółtek; 150 g cukru kryształu; 60 g skrobi kukurydzianej; 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego; 100 g gorzkiej czekolady, drobno posiekanej; 300 g savoiardi lub zwykłego biszkoptu, przyciętego do naczynia; 160 ml likieru Alchermes; 80 ml wody, do rozcieńczenia Alchermes według uznania; 10 g niesłodzonego kakao, opcjonalnie do wykończenia

Zuppa inglese emiliana składa się z warstw biszkoptu lub savoiardi lekko nasączonych karmazynowym Alchermes, przekładanych waniliowym kremem cukierniczym i kremem czekoladowym. Deser chłodzi się, aż warstwy się ustabilizują, ale ciastka nadal pozostają wyraźne, zamiast rozmięknąć na papkę.

Tradycyjny włoski przepisDeser warstwowy / deser łyżeczkowy

Zuppa inglese emiliana: szeroki widok hero gotowego tradycyjnego dania

Przygotowanie40 minut

Smaż20 minut

Łącznie5 godz.

Porcje8 porcji

Przejdź do przepisu ↓

Danie

O Zuppa inglese emiliana

La Cucina Italiana opisuje utrwaloną strukturę jako biszkopt lub savoiardi nasączone Alchermes i przekładane kremem cukierniczym oraz kremem czekoladowym, silnie kojarzone z Emilią-Romanią i środkowymi Włochami.

Etap nasączania jest celowo oszczędny: zbyt duża ilość likieru niszczy strukturę ciastek i przytłacza krem.

Przygotowanie jednej bazy kremu cukierniczego i wzbogacenie części gorzką czekoladą pozwala zachować podobną gęstość obu kremów.

Długie chłodzenie sprawia, że deser można czysto kroić lub nakładać łyżką, a ostra alkoholowa nuta łagodnieje.

Technika

Trzy rzeczy, które mają znaczenie

Dokładnie ugotuj krem. Krem musi zgęstnieć i krótko się zagotować, aby skrobia została ugotowana, a gotowe warstwy zachowały kształt.
Nasącz, ale nie zalewaj. Krótkie posmarowanie lub zanurzenie wystarczy, ponieważ ciasto będzie dalej wchłaniać aromat podczas chłodzenia.
Schłodź przed podaniem. Deser potrzebuje kilku godzin, aby warstwy się ustabilizowały i połączyły.

Przygotuj danie

Składniki

Wszystko, czego potrzeba do przygotowania dania, ułożone tak, aby można było szybko przejrzeć składniki i sprzęt przed gotowaniem.

Krem cukierniczy

750 mlmleko pełne
1cytrynapasek skórki
6 dużychżółtka jaj
150 gcukier kryształ
60 gskrobia kukurydziana
1 łyżeczkaekstrakt waniliowy
100 ggorzkiej czekoladydrobno posiekany

Składanie

300 gsavoiardi lub zwykły biszkoptprzycięte do naczynia
160 mllikier Alchermes
80 mlwodado rozcieńczenia Alchermes według uznania
10 gniesłodzone kakao w proszkuopcjonalnie do wykończenia

Krok po kroku

Metoda

Przygotować dwa kremy

Podgrzać mleko. Podgrzewać mleko ze skórką cytrynową, aż zacznie parować, następnie usunąć skórkę.
Mleko powinno być gorące, ale nie gwałtownie wrzące.
Ugotować krem cukierniczy. Ubić żółtka z cukrem i skrobią kukurydzianą; zahartować gorącym mlekiem, przelać z powrotem do garnka i mieszać rózgą, aż krem zgęstnieje i będzie bulgotał przez około 1 minutę.
Krem powinien pozostawiać wyraźne ślady po rózdze i nie mieć smaku surowej skrobi.
Przygotować czekoladową połowę. Podzielić gorący krem na równe części i do jednej wmieszać czekoladę do gładkości; przykryć powierzchnię obu kremów bezpośrednio folią.
Krem waniliowy i czekoladowy powinny mieć podobną gęstość.

Ułożyć warstwy

Przygotować płyn do nasączania. Aby uzyskać łagodniejszą intensywność alkoholu, połączyć Alchermes z wodą.
Mieszanka powinna pozostać aromatyczna i intensywnie zabarwiona.
Wyłożyć savoiardi. Ułożyć ciasno pierwszą warstwę ciastek i bardzo krótko posmarować je Alchermes lub zanurzyć w likierze.
Ciastka powinny równomiernie nabrać koloru, ale nadal pozostać zwarte.
Układać kremy naprzemiennie. Rozprowadzić krem waniliowy, dodać kolejną warstwę nasączonych ciastek, następnie krem czekoladowy; powtórzyć, jeśli pozwala na to naczynie.
Warstwy powinny pozostać widoczne i równe, zamiast zlewać się ze sobą.

Schłodzić i podać

Przykryć powierzchnię. Przykryć szczelnie, nie zgniatając górnej warstwy.
Krem nie powinien przejmować zapachów z lodówki.
Dokładnie schłodzić. Włożyć do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na 6.
Deser powinien być zimny w całej objętości, a kremy na tyle zwarte, aby utrzymywały porcję na łyżce.
Wykończyć i podzielić na porcje. W razie potrzeby lekko oprószyć kakao i nakładać do schłodzonych naczyń.
Każda porcja powinna pokazywać czerwono nasączone ciastko, jasny krem i krem czekoladowy.

Wskazówki praktyczne

Alkohol

Alchermes jest częścią klasycznego koloru i smaku. W wersji bezalkoholowej użyj syropu jagodowo-cytrusowego, wyraźnie traktując go jako adaptację.

Baza ciastowa

Zarówno pan di Spagna, jak i savoiardi są utrwalonymi wyborami. Savoiardi szczególnie ułatwiają kontrolę wilgoci w domowej kuchni.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Deser idealnie nadaje się do przygotowania dzień przed podaniem, pod warunkiem że ciastka nie zostaną nadmiernie nasączone.

Rozwiązywanie problemów

Krem ma grudki. Temperatura była zbyt wysoka albo przerwano mieszanie. Przecedź krem, gdy jest gorący, a następną partię gotuj na średnim ogniu, stale mieszając rózgą.
Deser się rozpada. Krem był niedogotowany albo ciastka zostały przemoczone. Ugotuj krem do pełnego zgęstnienia i stosuj lżejsze nasączanie.
Alchermes dominuje. Lekko go rozcieńcz i smaruj ciastka zamiast je zanurzać.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji: 1/8 deseru
Kalorie: około 430 kcal
Węglowodany: 62 g
Białko: 9 g
Tłuszcz: 15 g
Błonnik: 2 g
Sód: 150 mg

Alkohol ma udział w wartości szacunkowej, ale część lotnego alkoholu ulatnia się podczas przechowywania i podawania.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera jajka, mleko i gluten; gorzka czekolada i savoiardi mogą mieć dodatkowe ostrzeżenia o alergenach.

Dokładnie ugotuj krem i przechowuj złożony deser w lodówce w 4°C lub niższej temperaturze.

Ponieważ deser zawiera krem mleczny i jajka, resztki szybko odkładaj z powrotem do lodówki.

Najczęstsze pytania

Czy zuppa inglese jest naprawdę angielska?

Mimo nazwy jest to włoski deser; jego dokładne pochodzenie jest przedmiotem dyskusji.

Co nadaje mu czerwony kolor?

Tradycyjnie Alchermes, intensywnie barwiony aromatyczny likier.

Czy ciastka powinny być bardzo mokre?

Nie. Kontrolowane nasączanie zachowuje warstwową strukturę, a ciastka nadal wchłaniają wilgoć podczas chłodzenia.

Na zakończenie

Co jest najważniejsze

Rezultat: Zimne, wyraźne warstwy czerwonych ciastek pachnących Alchermes, jedwabistego kremu waniliowego i ciemnego kremu czekoladowego.
Klucz: Prawidłowo ugotuj kremy, kontroluj nasączanie likierem i dokładnie schłodź złożony deser.