Drie punten die ertoe doen

Gaar de banketbakkersroom volledig. De crème moet dik worden en kort borrelen zodat het zetmeel gaar is en de afgewerkte lagen stand houden.

Bevochtig, verdrink niet. Kort bestrijken of dippen is genoeg; tijdens het koelen neemt de cake verder smaak op.

Koel vóór het serveren. Het dessert heeft enkele uren nodig zodat de lagen zich zetten en samenkomen.

Kook twee crèmes

01Verwarm de melk.

Verwarm melk met citroenschil tot er stoom afkomt en verwijder daarna de schil.

De melk moet heet zijn maar niet hard koken.

Stap als afgerond markeren

02Kook banketbakkersroom.

Klop dooiers, suiker en maïzena; temper met hete melk, doe terug in de pan en klop tot dik en ongeveer 1 minuut borrelend.

De crème moet duidelijke garde-sporen achterlaten en geen rauwe zetmeelsmaak hebben.

Stap als afgerond markeren

03Maak de chocoladehelft.

Verdeel de hete crème gelijk en roer chocolade door één helft tot glad; dek beide oppervlakken direct af.

Vanille- en chocoladeroom moeten ongeveer dezelfde dikte hebben.

Stap als afgerond markeren

Bouw de lagen op

04Bereid de bevochtiging.

Meng Alchermes met water als een lichtere alcoholintensiteit gewenst is.

Het mengsel moet aromatisch en helder gekleurd blijven.

Stap als afgerond markeren

05Bekleed met savoiardi.

Leg een gesloten eerste laag koekjes en bestrijk of dip zeer kort met Alchermes.

De koekjes moeten egaal kleuren maar nog stevig aanvoelen.

Stap als afgerond markeren

06Wissel de crèmes af.

Strijk vanilleroom uit, voeg nog een laag bevochtigde koek toe en daarna chocoladeroom; herhaal als de schaal dat toelaat.

De lagen moeten zichtbaar en vlak blijven en niet in elkaar vloeien.

Stap als afgerond markeren

Koelen en serveren

07Dek het oppervlak af.

Dek goed af zonder de bovenste laag plat te drukken.

Er mogen geen koelkastgeuren bij de room komen.

Stap als afgerond markeren

08Koel grondig.

Zet minstens 4 uur, bij voorkeur 6 uur, in de koelkast.

Het dessert moet volledig koud zijn en de crèmes stevig genoeg om een lepelvorm te houden.

Stap als afgerond markeren

09Werk af en verdeel.

Bestuif desgewenst licht met cacao en schep in gekoelde schaaltjes.

Elke portie moet rood bevochtigde koek, bleke room en chocoladeroom tonen.

Stap als afgerond markeren

Praktische aanwijzingen

Alcohol

Alchermes bepaalt een deel van de klassieke kleur en smaak. Gebruik voor een alcoholvrije versie een bessen-citrussiroop en benoem die duidelijk als aanpassing.

Cakebasis

Zowel pan di Spagna als savoiardi zijn gevestigde keuzes. Savoiardi maken vochtcontrole thuis bijzonder eenvoudig.

Vooraf bereiden

Het dessert is ideaal om een dag vooraf te maken, zolang de koekjes niet te sterk worden bevochtigd.

Problemen oplossen

De room is klonterig. De hitte was te hoog of het kloppen stopte. Zeef terwijl hij heet is en kook een volgende batch op middelhoog vuur met voortdurend kloppen.

Het dessert zakt in. De room was onvoldoende gekookt of de koekjes waren verzadigd. Gaar tot volledige verdikking en gebruik minder vloeistof.

Alchermes overheerst. Verdun licht en bestrijk de koek in plaats van hem onder te dompelen.

Veelgestelde vragen

Is zuppa inglese echt Engels?

Ondanks de naam is het een Italiaans dessert; de precieze oorsprong wordt betwist.

Waar komt de rode kleur vandaan?

Traditioneel van Alchermes, een felgekleurde aromatische likeur.

Moeten de koekjes erg nat zijn?

Nee. Gecontroleerd bevochtigen bewaart de gelaagde textuur terwijl de koekjes tijdens het koelen verder vocht opnemen.

Zuppa inglese emiliana

Over Zuppa inglese emiliana

Drie punten die ertoe doen

Ingrediënten

Zuppa inglese emiliana

Banketbakkersroom

Opbouw

Benodigdheden