Itália · Emília-Romanha

Zuppa inglese emiliana

Name: Zuppa inglese emiliana
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 5 h
Cuisine: Italiana, Emília-Romanha
Ingredients: 750 ml de leite integral; 1 limão, uma tira da casca; 6 gemas grandes; 150 g de açúcar granulado; 60 g de amido de milho; 1 colher de chá de extrato de baunilha; 100 g de chocolate amargo, picado finamente; 300 g de savoiardi ou pão de ló simples, cortado para caber no refratário; 160 ml de licor Alchermes; 80 ml de água, para diluir o Alchermes se desejar; 10 g de cacau em pó sem açúcar, para finalizar, opcional

A zuppa inglese emiliana intercala pão de ló ou savoiardi levemente umedecidos com o Alchermes de cor carmesim entre creme de confeiteiro de baunilha e creme de chocolate. A sobremesa é resfriada até as camadas assentarem, mas os biscoitos devem continuar distintos, em vez de se desfazerem por excesso de líquido.

Receita italiana tradicionalSobremesa em camadas / sobremesa de colher

Zuppa inglese emiliana: vista ampla de destaque do prato tradicional pronto

Preparo40 minutos

Cozinhe20 minutos

Total5 h

Rendimento8 porções

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O prato

Sobre a Zuppa inglese emiliana

A La Cucina Italiana descreve a estrutura consagrada como pão de ló ou savoiardi umedecidos com Alchermes e alternados com creme de confeiteiro e creme de chocolate, fortemente associada à Emília-Romanha e à Itália central.

A etapa de umedecer é deliberadamente moderada: licor demais destrói a estrutura do biscoito e domina o creme.

Preparar uma única base de creme de confeiteiro e aromatizar uma parte com chocolate amargo mantém os dois cremes com espessura semelhante.

Um resfriamento longo permite que a sobremesa de colher seja cortada ou servida com colher de forma limpa e suaviza a nota alcoólica mais intensa.

Técnica

Três pontos que fazem diferença

Cozinhe bem o creme. O creme deve engrossar e borbulhar brevemente para que o amido cozinhe e as camadas finais mantenham a forma.
Umedeça, não encharque. Uma pincelada ou mergulho rápido é suficiente para o bolo absorver sabor durante o resfriamento.
Resfrie antes de servir. A sobremesa precisa de várias horas para que as camadas firmem e os sabores se integrem.

Prepare o prato

Ingredientes

Tudo o que é necessário para preparar o prato, organizado para consulta rápida antes de começar.

Creme de confeiteiro

750 mlleite integral
1limãotira de casca
6 grandesgemas
150 gaçúcar granulado
60 gamido de milho
1 colher (chá)extrato de baunilha
100 gchocolate amargopicado finamente

Montagem

300 gsavoiardi ou pão de ló simplescortado para caber no refratário
160 mllicor Alchermes
80 mláguapara diluir o Alchermes, se desejar
10 gcacau em pó sem açúcarfinalização opcional

Passo a passo

Método

Prepare os dois cremes

Aqueça o leite. Aqueça o leite com a casca de limão até começar a soltar vapor e, em seguida, retire a casca.
O leite deve estar quente, mas não em fervura intensa.
Cozinhe o creme de confeiteiro. Bata as gemas, o açúcar e o amido de milho com fouet; tempere a mistura gradualmente com o leite quente, volte tudo à panela e mexa com fouet até engrossar e borbulhar por cerca de 1 minuto.
O creme deve deixar marcas definidas do fouet e não apresentar sabor de amido cru.
Prepare a metade de chocolate. Divida o creme quente igualmente e misture o chocolate em uma metade até ficar liso; cubra diretamente a superfície dos dois cremes.
Os cremes de baunilha e de chocolate devem ter espessura semelhante.

Monte as camadas

Prepare a mistura para umedecer. Misture o Alchermes com água se preferir uma intensidade alcoólica mais leve.
A mistura deve continuar aromática e com cor viva.
Forre com savoiardi. Disponha uma primeira camada bem ajustada de biscoitos e pincele ou mergulhe muito rapidamente no Alchermes.
Os biscoitos devem ganhar cor de modo uniforme, mas ainda permanecer estruturalmente firmes.
Alterne os cremes. Espalhe o creme de baunilha, adicione outra camada de biscoitos umedecidos e depois o creme de chocolate; repita se o refratário permitir.
As camadas devem permanecer visíveis e niveladas, em vez de se misturarem.

Resfriar e servir

Cubra a superfície. Cubra bem sem esmagar a camada superior.
Nenhum odor da geladeira deve passar para o creme.
Resfrie bem. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência 6.
A sobremesa deve estar fria por completo e os cremes firmes o bastante para manter uma colherada.
Finalize e porcione. Polvilhe levemente com cacau, se desejar, e sirva às colheradas em recipientes gelados.
Cada porção deve mostrar o biscoito avermelhado pelo licor, o creme claro e o creme de chocolate.

Orientação prática

Álcool

O Alchermes faz parte da cor e do sabor clássicos. Para uma versão sem álcool, use uma calda de frutas vermelhas e cítricos, deixando claro que se trata de uma adaptação.

Base de bolo

Tanto pan di Spagna quanto savoiardi são escolhas consagradas. Os savoiardi tornam o controle de umidade especialmente fácil em uma cozinha doméstica.

Preparo antecipado

A sobremesa é ideal para ser preparada no dia anterior ao serviço, desde que os biscoitos não sejam umedecidos em excesso.

Solução de problemas

O creme fica empelotado. O fogo estava alto demais ou você parou de mexer com o fouet. Passe por uma peneira enquanto estiver quente e, na próxima vez, cozinhe em fogo médio mexendo constantemente com o fouet.
A sobremesa desaba. O creme foi cozido de menos ou os biscoitos ficaram saturados. Cozinhe até engrossar completamente e use menos líquido para umedecer.
O Alchermes domina o sabor. Dilua-o levemente e pincele o biscoito em vez de mergulhá-lo.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção: 1/8 da sobremesa
Calorias: aproximadamente 430 kcal
Carboidratos: 62 g
Proteínas: 9 g
Gorduras: 15 g
Fibras: 2 g
Sódio: 150 mg

O álcool contribui para a estimativa, mas parte do álcool volátil se dissipa durante o armazenamento e o serviço.

Alérgenos e segurança alimentar

Contém ovo, leite e glúten; o chocolate amargo e os savoiardi podem trazer advertências adicionais sobre alérgenos.

Cozinhe bem o creme e mantenha a sobremesa montada refrigerada a 4 °C ou menos.

Como contém creme à base de leite e ovo, leve as sobras de volta à geladeira rapidamente.

Perguntas frequentes

A zuppa inglese é realmente inglesa?

Apesar do nome, é uma sobremesa italiana; sua origem exata é debatida.

O que dá a cor vermelha?

Tradicionalmente, o Alchermes, um licor aromático de cor intensa.

Os biscoitos devem ficar muito molhados?

Não. Umedecer de forma controlada preserva a textura em camadas, enquanto os biscoitos continuam absorvendo umidade durante o resfriamento.

Nota final

O que mais importa

Resultado: Camadas frias e bem definidas de biscoito avermelhado e aromatizado com Alchermes, creme de confeiteiro de baunilha sedoso e creme de chocolate amargo.
Ponto-chave: Cozinhe os cremes corretamente, controle a quantidade de licor usada para umedecer e resfrie completamente a sobremesa montada.