Preparar las dos cremas
01Calentar la leche.
Calentar la leche con la tira de piel de limón hasta que desprenda vapor y retirar después la piel.
La leche debe estar caliente pero sin hervir con fuerza.
Sobre Zuppa inglese emiliana
La estructura clásica alterna bizcocho o savoiardi humedecidos con Alchermes con crema pastelera y crema de chocolate, y está muy asociada a Emilia-Romaña y al centro de Italia.
El remojo debe ser deliberadamente moderado: demasiado licor destruye la estructura del bizcocho y domina sobre la crema.
Preparar una sola base de crema pastelera y aromatizar una parte con chocolate negro mantiene ambas cremas con un grosor comparable.
Un enfriado prolongado permite servir el postre de cuchara con capas limpias y suaviza el borde alcohólico más intenso.
