Italia · Emilia-Romagna

Zuppa inglese emiliana

Zuppa inglese emiliana menyusun kue spons atau savoiardi yang disentuhkan dengan Alchermes merah terang di antara lapisan pastri cream vanila dan krim cokelat. Hidangan penutup didinginkan hingga lapisannya stabil tetapi biskuit tetap jelas, bukan jenuh hingga menjadi bubur.

Resep tradisional ItaliaHidangan penutup berlapis / hidangan penutup sendok

Zuppa inglese emiliana: tampilan hero lebar dari hidangan tradisional yang sudah jadi

Persiapan40 menit

Masak20 menit

Total5 h

Hasil8 s (delapan porsi)

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Zuppa inglese emiliana

La Cucina Italiana menggambarkan struktur yang mapan sebagai kue spons atau savoiardi yang direndam Alchermes lalu disusun bergantian dengan pastri cream dan krim cokelat, sangat terkait dengan Emilia-Romagna dan Italia tengah.

Tahap perendaman sengaja dikendalikan: terlalu banyak liker merusak struktur biskuit dan mengalahkan rasa krim.

Membuat satu dasar pastri cream lalu memberi rasa cokelat hitam pada sebagian krim menjaga kedua krim pada kekentalan yang sebanding.

Pendinginan panjang membuat hidangan penutup sendok dapat dipotong atau disendok dengan rapi dan melembutkan tepi rasa alkohol yang tajam.

Teknik

Tiga hal yang penting

Masak krim hingga matang penuh. Krim harus mengental dan sempat bergelembung agar patinya matang dan lapisan akhir dapat bertahan.
Rendam, jangan ditenggelamkan. Sapuan atau celupan singkat sudah cukup agar kue menyerap rasa selama pendinginan.
Dinginkan sebelum disajikan. Hidangan penutup memerlukan beberapa jam agar lapisan mengeras dan menyatu.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Krim pastri

750 mlsusu full cream
1lemonsepotong kulit zest
6 large (besar)kuning telur
150 ggula pasir
60 gmaizena
1 (satu) sdtekstrak vanila
100 gcokelat hitamdicincang halus

Perakitan

300 gsavoiardi atau kue spons polosdipotong agar pas dengan wadah
160 mlliker Alchermes
80 mlairuntuk mengencerkan Alchermes jika diinginkan
10 gbubuk kakao tanpa pemanissentuhan akhir opsional

Langkah demi langkah

Metode

Masak dua krim

Panaskan susu. Hangatkan susu bersama zest lemon hingga beruap, lalu keluarkan zest.
Susu harus panas tetapi tidak mendidih dengan keras.
Masak pastri cream. Kocok kuning telur, gula, dan tepung maizena; temper dengan susu panas, kembalikan ke panci, lalu kocok hingga kental dan bergelembung selama sekitar 1 menit.
Krim harus meninggalkan jejak whisk yang jelas dan tidak memiliki rasa pati mentah.
Buat bagian cokelat. Bagi krim panas sama rata dan aduk cokelat ke salah satu bagian hingga halus; tutup langsung permukaan kedua krim.
Krim vanila dan cokelat harus memiliki kekentalan yang serupa.

Susun lapisan

Siapkan cairan rendaman. Campurkan Alchermes dengan air jika diinginkan intensitas alkohol yang lebih ringan.
Campuran harus tetap harum dan berwarna cerah.
Lapisi dengan savoiardi. Susun lapisan pertama biskuit dengan rapat dan sapu atau celupkan sangat singkat ke Alchermes.
Biskuit harus berwarna merata tetapi tetap terasa kokoh secara struktur.
Susun krim bergantian. Sebarkan krim vanila, tambahkan lapisan biskuit yang sudah direndam, lalu krim cokelat; ulangi jika ukuran wadah memungkinkan.
Lapisan harus tetap terlihat dan rata, bukan bercampur menjadi satu.

Mendinginkan dan menyajikan

Tutup permukaannya. Tutup rapat tanpa menekan lapisan atas.
Tidak boleh ada aroma lemari es yang masuk ke krim.
Dinginkan sampai benar-benar set. Simpan di lemari es setidaknya 4 h, sebaiknya selama 6-jam.
Hidangan penutup harus dingin seluruhnya dan krim cukup kokoh untuk mempertahankan satu sendokan.
Selesaikan dan bagi porsi. Taburi tipis bubuk kakao jika diinginkan dan sendokkan ke wadah saji dingin.
Setiap porsi harus memperlihatkan biskuit merah yang direndam, krim vanila pucat, dan krim cokelat.

Panduan praktis

Alkohol

Alchermes merupakan bagian dari warna dan rasa klasik. Untuk versi tanpa alkohol, gunakan sirup beri-sitrus dan jelaskan dengan jelas bahwa itu merupakan adaptasi.

Dasar kue

Pan di Spagna maupun savoiardi sama-sama merupakan pilihan yang mapan. Savoiardi membuat pengendalian kelembapan sangat mudah di dapur rumah.

Persiapan lebih awal

Hidangan penutup ini ideal dibuat sehari sebelum disajikan, selama biskuit tidak direndam berlebihan.

Pemecahan masalah

Krim menggumpal. Panas terlalu tinggi atau pengocokan berhenti. Saring selagi panas dan masak batch berikutnya dengan api sedang sambil terus dikocok.
Hidangan penutup runtuh. Krim kurang matang atau biskuit terlalu jenuh. Masak hingga benar-benar mengental dan gunakan rendaman yang lebih ringan.
Alchermes terlalu dominan. Encerkan sedikit dan sapukan pada biskuit alih-alih merendamnya penuh.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 1/8 porsi hidangan penutup
Kalori: sekitar 430 kcal
Karbohidrat: 62 g
Protein: 9 g
Lemak: 15 g
Serat: 2 g
Natrium: 150 mg

Alkohol berkontribusi pada perkiraan, tetapi sebagian alkohol volatil menguap selama penyimpanan dan penyajian.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung telur, susu, dan gluten; cokelat hitam serta savoiardi mungkin memiliki peringatan alergen tambahan.

Masak krim hingga benar-benar matang dan simpan hidangan penutup yang sudah dirakit pada 4°C atau lebih dingin.

Karena mengandung krim berbahan susu dan telur, segera kembalikan sisa makanan ke lemari es.

FAQ

Apakah zuppa inglese benar-benar berasal dari Inggris?

Meskipun namanya demikian, ini adalah hidangan penutup Italia; asal-usul tepatnya masih diperdebatkan.

Apa yang memberi warna merah?

Secara tradisional Alchermes, liker aromatik berwarna sangat cerah.

Apakah biskuit harus sangat basah?

Tidak. Perendaman yang terkendali mempertahankan tekstur berlapis sementara biskuit terus menyerap kelembapan selama pendinginan.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Lapisan dingin yang rapi dari biskuit merah beraroma Alchermes, krim vanila lembut, dan krim cokelat hitam.
Kunci: Masak krim dengan benar, kendalikan rendaman liker, dan dinginkan hidangan penutup yang sudah dirakit secara penuh.