Zuppa inglese emilianaは、赤いAlchermesを軽く含ませたスポンジケーキまたはsavoiardiに、バニラのカスタードクリームとチョコレートクリームを交互に重ねるデザートです。層が落ち着くまで冷やしますが、ビスケットが水分を吸いすぎて崩れるほど浸しません。
La Cucina Italianaは、スポンジまたはsavoiardiにAlchermesを含ませ、カスタードクリームとチョコレートクリームを交互に重ねる定着した構成を示し、エミリア＝ロマーニャ州とイタリア中部に強く結び付く料理として説明しています。
浸す工程は意図的に控えめにします。リキュールが多すぎるとビスケットの構造が崩れ、カスタードの味も覆ってしまいます。
一つのカスタードクリームを作って一部にダークチョコレートを加えると、二種類のクリームの固さを近づけられます。
長く冷やすことで、スプーンデザートをきれいにすくったり切り分けたりでき、アルコールの鋭さもなじみます。
牛乳をレモンの皮とともに湯気が立つまで温め、皮を取り除く。
牛乳は熱くするが、激しく沸騰させない。
卵黄、砂糖、コーンスターチを泡立て器で混ぜる。熱い牛乳で温度をならし、鍋に戻して約1分、濃くなって泡が出るまで泡立て器で混ぜながら加熱する。
泡立て器の跡がはっきり残り、生のでんぷんの味がしない状態にする。
熱いクリームを等分し、一方にチョコレートを混ぜて滑らかにする。両方とも表面に密着させて覆う。
バニラとチョコレートのクリームは、ほぼ同じ固さにする。
アルコール感を軽くしたい場合は、Alchermesを水と混ぜる。
香りと鮮やかな色は保つ。
ビスケットを隙間なく一層に並べ、Alchermesを刷毛で塗るか、ごく短く浸す。
均一に色付きながら、ビスケットの構造はまだしっかり保たれる状態にする。
バニラクリームを広げ、次に浸したビスケットの層、その上にチョコレートクリームを重ねる。器に余裕があれば繰り返す。
層は混ざり合わず、見た目にはっきり分かれ、水平に保たれる状態にする。
一番上の層をつぶさないよう、しっかり覆う。
冷蔵庫のにおいがカスタードに移らないようにする。
少なくとも4時間、できれば6時間冷蔵する。
全体が冷え、クリームがスプーンですくって形を保つ程度に固くなるまで冷やす。
好みでココアを薄く振り、冷やした器にすくって盛る。
各皿に、赤く染まったビスケット、淡いカスタード、チョコレートクリームの層が見えるようにする。
Alchermesは古典的な色と風味の一部です。アルコールを使わない場合はベリーと柑橘のシロップを使えますが、別アレンジであることを明確にします。
pan di Spagnaもsavoiardiも定着した選択肢です。家庭ではsavoiardiの方が水分量を特に管理しやすくなります。
ビスケットを浸しすぎなければ、このデザートは前日に作っておくのに向いています。
アルコールも概算値に含まれますが、保存や提供中に揮発性アルコールの一部は失われます。
卵、乳、グルテンを含みます。ダークチョコレートとsavoiardiには追加のアレルゲン表示がある場合があります。
カスタードに十分火を通し、組み立てたデザートは4°C以下で冷蔵します。
乳製品のカスタードと卵を含むため、残り物は速やかに冷蔵へ戻します。
名前に反してイタリアのデザートで、正確な起源には議論があります。
伝統的には、鮮やかな色と香りを持つリキュールAlchermesによるものです。
いいえ。浸す量を制御すると層の食感を保て、冷やしている間にもビスケットは水分を吸い続けます。
