Friselle su apuljski prstenasti hlebovi koji se jednom ispeku, vodoravno preseku i zatim ponovo peku dok ne postanu tvrdi; pre jela se kratko omekšavaju vodom i završavaju paradajzom i ekstra devičanskim maslinovim uljem.
.webp "Friselle — Glavna slika")
Friselle definiše dvostruko pečenje: prvo pečenje učvršćuje hleb, a drugo suši presečene polovine u trajno hrskav dvopek.
Durum griz daje sredini i kori karakterističnu južnoitalijansku teksturu.
Pre jela suvi hleb se kratko kvasi, a ne natapa dok ne postane kašast.
Paradajz, ekstra devičansko maslinovo ulje, origano i so klasična su letnja završnica, ali sama pečena frisella predstavlja osnovu recepta.
Sve što je potrebno za pripremu jela, raspoređeno tako da se sastojci brzo pregledaju pre kuvanja.
Zamesite testo. Sjedinite griz, kvasac i vodu; kada se formira grubo testo, dodajte so i mesite 8–10 minuta.
Završite prvo narastanje. Pokrijte i ostavite dok se zapremina približno ne udvostruči, oko 90 minuta.
Formirajte prstenove i ostavite da narastu. Podelite na osam komada, oblikujte debele prstenove sa širokim središnjim otvorom, stavite na pleh i ostavite 40–60 minuta.
Prvo pečenje. Pecite na 200 °C 14–16 minuta, dok se ne učvrste i tek blago oboje.
Vodoravno presecite. Ohladite samo toliko da možete da ih držite, zatim svaki prsten presecite po sredini nazubljenim nožem.
Drugo pečenje. Vratite polovine presečenom stranom nagore i pecite na 165 °C 30–40 minuta.
Potpuno ohladite. Prebacite na rešetke i potpuno ohladite pre odlaganja.
Kratko nakvasite. Za posluživanje svaku frisellu brzo provucite pod hladnom vodom ili umočite samo nekoliko sekundi.
Odmah dodajte završnicu. Po želji istrljajte paradajzom ili belim lukom, zatim dodajte paradajz, maslinovo ulje, origano i so.
Bez dodataka, potpuno osušene friselle mogu nedeljama da se čuvaju u suvoj, dobro zatvorenoj posudi.
Starije ili deblje friselle zahtevaju malo duže kvašenje; sveže i tanke traže samo kratko prskanje.
Krastavac, masline, kapare ili tunjevinu dodajte samo kao varijante nakon osnovne verzije sa paradajzom i uljem.
Vrednosti su približne i uključuju jednostavnu završnicu od paradajza i maslinovog ulja.
Dvaput pečen hleb potpuno ohladite pre čuvanja u dobro zatvorenoj posudi.
Za posluživanje koristite čistu vodu i dobro operite paradajz.
Kada se nakvase i dodaju im se prilozi, pojedite ih odmah umesto da ih čuvate na sobnoj temperaturi.
Drugo pečenje ih suši u tvrd dvopek koji se dobro čuva i kasnije može da se ponovo ovlaži za jelo.
Obično samo nekoliko sekundi; cilj je omekšana površina uz čvrstu sredinu.
Ne. Njihova prepoznatljiva tekstura nastaje presecanjem i sušenjem tokom drugog pečenja.
.webp)
.webp)
.webp)