Taralli sugna e pepe Neapolitan adalah cincin pilin rustic yang diperkaya lemak babi, dibumbui tegas dengan lada hitam, dan bertabur almond panggang.
.webp "Taralli sugna e pepe — Gambar utama")
La Cucina Italiana mengidentifikasi tarallo Neapolitan klasik dengan sugna, lada hitam, dan almond utuh sebagai simbol kota.
Adonan sengaja kaya lemak babi, yang menghasilkan tekstur rapuh dan renyah, bukan remah roti yang lembut.
Dua helaian tipis dipilin bersama lalu ditutup menjadi cincin, dengan almond ditekan ke permukaan.
Pemanggangan sedang mengeringkan cincin secara menyeluruh sehingga tetap renyah setelah dingin.
Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.
Aktifkan dan campur. Campurkan tepung dan ragi, tambahkan air lalu aduk hingga tidak ada bagian kering yang tersisa.
Tambahkan lemak babi dan bumbu. Uleni lemak babi, garam, dan lada hitam secara bertahap hingga tersebar merata.
Tambahkan almond cincang dan istirahatkan. Masukkan sebagian besar almond panggang, tutup, lalu istirahatkan 45–60 menit.
Bagi secara merata. Bagi menjadi 24 segmen pendek dengan berat sama dan gulung masing-masing menjadi tali adonan.
Pilin berpasangan. Pilin dua tali adonan bersama-sama tanpa meregangkannya berlebihan.
Tutup dan hias. Satukan setiap pilinan menjadi cincin dan tekan almond utuh dengan kuat ke bagian atas.
Istirahatkan taralli yang sudah dibentuk. Tutup longgar dan istirahatkan 25–30 menit sambil memanaskan oven hingga 180°C.
Panggang hingga keemasan tua. Panggang 45–55 menit, putar posisi loyang jika perlu.
Dinginkan sepenuhnya. Pindahkan ke rak dan biarkan hingga benar-benar dingin sebelum menilai kerenyahannya.
Secara tradisional dimakan sebagai camilan bercita rasa kuat, terutama bersama bir atau anggur.
Simpan taralli yang benar-benar dingin dalam kaleng kedap udara selama beberapa hari.
Lada hitam yang baru dihancurkan memberi aroma jauh lebih jelas daripada bubuk siap giling.
Perkiraan; bergantung pada ukuran cincin dan kandungan lemak babi.
Tangani lemak babi dan adonan dengan tangan bersih serta peralatan yang sejuk.
Almond adalah alergen utama dan harus dinyatakan dengan jelas.
Dinginkan sepenuhnya sebelum disimpan kedap udara agar kelembapan tidak terperangkap.
Tidak. Taralli sugna e pepe bercita rasa gurih, berlada, dan kaya lemak babi serta almond.
Lemak babi merupakan unsur utama tekstur tradisional yang rapuh sekaligus nama sugna e pepe.
Tidak. Setelah dingin, teksturnya harus renyah dan mudah beremah.
.webp)
.webp)
.webp)