Taralli napolitani sugna e pepe sunt inele rustice răsucite, îmbogățite cu untură, condimentate intens cu piper negru și presărate cu migdale prăjite.
.webp "Taralli sugna e pepe — Imagine principală")
La Cucina Italiana identifică tarallo napolitan clasic cu sugna, piper negru și migdale întregi drept un simbol al orașului.
Aluatul este intenționat bogat în grăsime de porc, ceea ce produce o textură friabilă și crocantă, nu un miez moale de pâine.
Două șnururi subțiri de aluat sunt răsucite împreună și închise în inele, cu migdale presate în suprafață.
O coacere moderată usucă bine inelele, astfel încât să rămână crocante după răcire.
Tot ce este necesar pentru pregătirea preparatului, aranjat pentru consultare rapidă înainte de gătire.
Activați și amestecați. Combinați făina și drojdia, adăugați apa și amestecați până nu mai rămân zone uscate.
Adăugați untura și condimentele. Încorporați treptat prin frământare untura, sarea și piperul negru, până se distribuie uniform.
Adăugați migdalele tocate și lăsați la odihnit. Încorporați cea mai mare parte din migdalele prăjite, acoperiți și lăsați la odihnit 45–60 minute.
Porționați uniform. Împărțiți în 24 sunt bucăți scurte de greutate egală și rulați fiecare într-un șnur.
Răsuciți câte două. Răsuciți două șnururi împreună fără a le întinde excesiv.
Închideți și decorați. Uniți fiecare răsucire într-un inel și presați ferm migdale întregi în partea de sus.
Lăsați taralli modelați la odihnit. Acoperiți lejer și lăsați la odihnit 25–30 minute, în timp ce cuptorul se încălzește la 180°C.
Coaceți până devin auriu intens. Coaceți 45–55 minute, rotind tăvile dacă este necesar.
Răciți complet. Transferați pe un grătar și lăsați până sunt complet reci înainte de a evalua cât sunt de crocanți.
Se consumă tradițional ca gustare consistentă, mai ales cu bere sau vin.
Păstrați taralli complet răciți într-o cutie etanșă timp de câteva zile.
Piperul negru proaspăt zdrobit oferă o aromă mult mai clară decât pulberea premăcinată.
Aproximativ; depinde de mărimea inelului și conținutul de untură.
Manipulați untura și aluatul cu mâini curate și ustensile reci.
Migdalele sunt un alergen major și trebuie declarate clar.
Răciți complet înainte de depozitarea etanșă pentru a evita reținerea umezelii.
Nu. Taralli sugna e pepe sunt sărați, picanți de la piper și bogați în untură și migdale.
Untura este esențială pentru textura friabilă tradițională și pentru denumirea sugna e pepe.
Nu. După răcire trebuie să aibă o textură crocantă și sfărâmicioasă.
.webp)
.webp)
.webp)