Taralli sugna e pepe النابولية حلقات ريفية ملتوية غنية بالشحم، كثيرة الفلفل الأسود ومثبت عليها لوز محمّص.
.webp "Taralli sugna e pepe — حلقات نابولية بالشحم والفلفل واللوز")
يُعد الـtarallo النابولي الكلاسيكي بالشحم والفلفل الأسود واللوز الكامل من رموز المخبوزات في المدينة.
العجينة غنية عمدًا بدهن الخنزير، ما يمنحها قوامًا هشًا ومقرمشًا بدل لب خبز طري.
يُلوى خيطان رفيعان معًا ثم يُغلقان على شكل حلقات، ويُضغط اللوز في السطح.
يُجفف الخبز المعتدل الحلقات جيدًا بحيث تبقى مقرمشة بعد التبريد.
كل ما يلزم لتحضير الطبق، مرتب لسهولة المراجعة قبل الطهي.
فعّلوا واخلطوا. اخلطوا الدقيق والخميرة، ثم أضيفوا الماء وامزجوا حتى لا تبقى بقع جافة.
أضيفوا الشحم والتتبيل. اعجنوا الشحم والملح والفلفل الأسود تدريجيًا حتى تتوزع المكونات بالتساوي.
أضيفوا اللوز المفروم واتركوا العجينة ترتاح. اعجنوا معظم اللوز المحمص داخل العجينة، غطّوها واتركوها 45–60 دقيقة.
قسّموا بالتساوي. قسّموا العجينة إلى 24 قطعة قصيرة متساوية الوزن ولفّوا كل قطعة إلى حبل.
لفّوا الحبال في أزواج. لفّوا كل حبلين معًا من دون شدهما أكثر من اللازم.
أغلقوا وزيّنوا. أغلقوا كل لفة على شكل حلقة واضغطوا حبات اللوز الكامل بقوة في السطح.
أريحوا taralli المشكلة. غطّوا بخفة واتركوا 25–30 دقيقة بينما يسخن الفرن إلى 180°C.
اخبزوا حتى ذهبية داكنة. اخبزوا 45–55 دقيقة، مع تدوير الصواني عند الحاجة.
برّدوا تمامًا. انقلوا إلى شبكة واتركوا حتى تبرد تمامًا قبل الحكم على القرمشة.
تؤكل تقليديًا كوجبة خفيفة قوية، خصوصًا مع البيرة أو النبيذ.
احفظوا taralli بعد أن تبرد تمامًا في علبة محكمة لعدة أيام.
الفلفل الأسود المهروس حديثًا يعطي عطرًا أوضح بكثير من المسحوق المطحون مسبقًا.
القيم تقريبية؛ تعتمد على حجم الحلقة وكمية الشحم.
تعاملوا مع الشحم والعجينة بأيدٍ نظيفة وأدوات باردة.
اللوز من مسببات الحساسية الرئيسية ويجب التصريح عنه بوضوح.
برّدوا تمامًا قبل التخزين المحكم لمنع احتباس الرطوبة.
لا. Taralli sugna e pepe مالحة، كثيرة الفلفل وغنية بالشحم واللوز.
الشحم أساسي للقوام الهش التقليدي ولاسم sugna e pepe.
لا. يجب أن تبرد إلى قوام مقرمش وهش.
.webp)
.webp)
.webp)