Os taralli napolitanos sugna e pepe são anéis rústicos torcidos, enriquecidos com banha, intensamente temperados com pimenta-do-reino e cravejados de amêndoas torradas.
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La Cucina Italiana identifica o clássico tarallo napolitano com sugna, pimenta-do-reino e amêndoas inteiras como um símbolo da cidade.
A massa é propositalmente rica em gordura suína, o que produz uma textura quebradiça e crocante, em vez de um miolo macio de pão.
Dois fios finos são torcidos juntos e fechados em anéis, com amêndoas pressionadas na superfície.
Um assamento moderado seca completamente os anéis para que permaneçam crocantes depois de frios.
Tudo o que é necessário para preparar o prato, organizado para consulta rápida antes de começar.
Ative e misture. Misture a farinha e o fermento, adicione a água e mexa até não restarem partes secas.
Adicione a banha e os temperos. Sove incorporando gradualmente a banha, o sal e a pimenta-do-reino até ficarem distribuídos por igual.
Adicione as amêndoas picadas e deixe repousar. Incorpore a maior parte das amêndoas torradas, cubra e deixe repousar por 45–60 minutos.
Divida em porções iguais. Divida em 24 pedaços curtos de peso igual e enrole cada um formando um cordão.
Torça em pares. Torça dois cordões juntos sem esticá-los excessivamente.
Feche e decore. Una cada torção formando um anel e pressione amêndoas inteiras firmemente na parte superior.
Deixe os taralli modelados repousarem. Cubra frouxamente e deixe repousar por 25–30 minutos enquanto o forno aquece a 180 °C.
Asse até dourar bem. Asse por 45–55 minutos, girando as assadeiras se necessário.
Deixe esfriar completamente. Transfira para uma grade e deixe esfriar completamente antes de avaliar a crocância.
Tradicionalmente consumidos como um lanche robusto, especialmente com cerveja ou vinho.
Guarde os taralli completamente frios em uma lata hermética por vários dias.
Pimenta-do-reino moída na hora tem aroma muito mais nítido do que a versão previamente moída.
Valor aproximado; depende do tamanho do anel e do teor de banha.
Manipule a banha e a massa com as mãos limpas e utensílios frios.
Amêndoas são um alérgeno importante e devem ser claramente informadas.
Deixe esfriar completamente antes de guardar em recipiente hermético para evitar umidade retida.
Não. Os taralli sugna e pepe são salgados, apimentados e ricos em banha e amêndoas.
A banha é essencial para a textura tradicional quebradiça e para o nome sugna e pepe.
Não. Depois de frios, devem ter textura crocante e esfarelenta.
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