Napolitaanse taralli sugna e pepe zijn rustieke gedraaide ringen verrijkt met reuzel, uitgesproken gekruid met zwarte peper en bezaaid met geroosterde amandelen.
.webp "Taralli sugna e pepe")
La Cucina Italiana noemt de klassieke Napolitaanse tarallo met sugna, zwarte peper en hele amandelen een symbool van de stad.
Het deeg is bewust rijk aan varkensvet, waardoor een bros-krokante textuur ontstaat in plaats van een zachte broodkruim.
Twee dunne strengen worden in elkaar gedraaid en tot ringen gesloten, met amandelen in het oppervlak gedrukt.
Een gematigde baktijd droogt de ringen grondig zodat ze na het afkoelen krokant blijven.
Alles wat je nodig hebt, overzichtelijk gerangschikt voor je begint te koken.
Activeer en meng. Meng bloem en gist, voeg water toe en meng tot er geen droge plekken meer zijn.
Voeg reuzel en kruiding toe. Kneed reuzel, zout en zwarte peper geleidelijk door het deeg tot alles gelijkmatig verdeeld is.
Voeg gehakte amandelen toe en laat rusten. Werk het grootste deel van de geroosterde amandelen door het deeg, dek af en laat 45–60 minuten rusten.
Verdeel gelijkmatig. Verdeel in 24 korte stukken van gelijk gewicht en rol elk stuk tot een streng.
Draai per twee. Draai telkens twee strengen in elkaar zonder ze overmatig uit te rekken.
Sluit en decoreer. Verbind elke gedraaide streng tot een ring en druk hele amandelen stevig in de bovenkant.
Laat de gevormde taralli rusten. Dek losjes af en laat 25–30 minuten rusten terwijl de oven opwarmt tot 180 °C.
Bak diep goudbruin. Bak 45–55 minuten en draai de bakplaten indien nodig.
Laat volledig afkoelen. Leg op een rooster en laat volledig koud worden voordat je de krokantheid beoordeelt.
Traditioneel gegeten als stevige snack, vooral bij bier of wijn.
Bewaar volledig afgekoelde taralli enkele dagen in een luchtdichte trommel.
Vers grofgestoten zwarte peper geeft een veel duidelijker aroma dan voorgemalen poeder.
Bij benadering; afhankelijk van ringgrootte en hoeveelheid reuzel.
Werk met reuzel en deeg met schone handen en koele hulpmiddelen.
Amandelen zijn een belangrijk allergeen en moeten duidelijk worden vermeld.
Laat volledig afkoelen vóór luchtdichte opslag om opgesloten vocht te voorkomen.
Nee. Taralli sugna e pepe zijn hartig, peperig en rijk aan reuzel en amandelen.
Reuzel staat centraal in de traditionele brosse textuur en in de naam sugna e pepe.
Nee. Ze moeten na afkoelen krokant en kruimelig zijn.
.webp)
.webp)
.webp)