Taralli sugna e pepe：宽幅主图，那不勒斯猪油黑胡椒杏仁扭纹脆环

准备35分钟

烹饪55分钟

总计3小时

成品量12个大号 taralli

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菜品介绍

关于 Taralli sugna e pepe

经典那不勒斯 tarallo 以猪油、黑胡椒和整颗杏仁为特征，是当地极具代表性的传统小吃。

面团刻意使用较多猪脂，因此成品呈酥松脆裂的质地，而不是柔软的面包组织。

两根细面条相互扭绞后接成圆环，再把杏仁压入表面。

以适中的温度长时间烘烤，让圆环充分干燥，从而在冷却后保持酥脆。

烹饪技法

三个关键点

黑胡椒要足量。 黑胡椒是这款点心的标志性风味，而不是背景调味。
保持面团凉爽。 猪油过热会让面团变得油腻、松弱，难以整形。
烤至内部干爽。 Taralli 完全冷却后，中心也应酥脆。

开始制作

食材

开始烹饪前快速浏览所需全部内容。

面团

500 g0 型面粉
200 ml水温热
6 g即发干酵母
180 g猪油凉但可塑
10 g细海盐
8 g黑胡椒粗磨
120 g杏仁轻轻烘香

收尾

30 g杏仁整颗，用于压入圆环表面

分步制作

制作步骤

制作黑胡椒面团

激活酵母并混合。 混合面粉和酵母，加入水，搅拌至没有干粉区域。
面团应偏硬实，而不是松软流塌。
加入猪油和调味料。 逐步揉入猪油、盐和黑胡椒，直到分布均匀。
面团应变得光滑、油润，并明显布满黑胡椒颗粒。
加入切碎杏仁并静置。 揉入大部分烘香杏仁，盖好静置45–60分钟。
面团应变得松弛，并有适度膨胀。

扭制圆环

均匀分份。 分成24个等重的小面团，并分别搓成长条。
面条粗细应接近，才能同时烤熟。
两两扭绞。 将两根面条相互扭绞，不要过度拉长。
整段都应有清晰、均匀的扭纹。
接环并装饰。 将每条扭纹面条接成圆环，并把整颗杏仁牢牢压入顶部。
接缝要捏紧闭合，杏仁不能松松地浮在表面。

轻度发酵并烤至干脆

让整形后的 taralli 静置。 松松盖住，静置25–30分钟，同时将烤箱加热至180°C。
圆环应略微变饱满，但不能膨胀成柔软面包的样子。
烤至深金色。 烘烤45–55分钟，必要时转动烤盘。
圆环应上色、香气明显，边缘坚实。
完全冷却。 转移到冷却架上，完全冷却后再判断酥脆度。
冷却后的 tarallo 应能脆断并酥碎，而不是弯曲。

实用指导

上桌

传统上作为味道浓郁的小吃食用，尤其常搭配啤酒或葡萄酒。

保存

完全冷却后的 taralli 可放入密封铁盒保存数天。

黑胡椒

现磨或现捣碎的黑胡椒比预磨粉末香气更鲜明。

常见问题排查

Taralli 摊平变形。 面团温度过高；整形前短暂冷却。
中心仍然发软。 在160°C再烤10分钟，使内部干燥，同时避免过度上色。
杏仁脱落。 最后静置前把杏仁更牢地压进面团。

每份营养信息

每份量： 1个 tarallo
能量： 约330 kcal
碳水化合物： 31 g
蛋白质： 7 g
脂肪： 20 g
膳食纤维： 3 g
钠： 330 mg

约值；取决于圆环大小和猪油含量。

过敏原与食品安全

处理猪油和面团时保持双手清洁，并使用温度较低的器具。

杏仁属于主要过敏原，应明确标示。

密封保存前必须完全冷却，避免水汽被困在容器内。

常见问题

那不勒斯 taralli 是甜的吗？

不是。Sugna e pepe taralli 是咸味点心，黑胡椒味浓，并富含猪油和杏仁。

为什么使用猪油？

猪油是传统酥松质地的关键，也直接体现在 sugna e pepe 这个名称中。

内部应该柔软吗？

不应该。冷却后应呈酥脆、易碎的质地。

最后提示

关键要点

成品： 酥脆的扭纹圆环，黑胡椒味浓郁，带烘香杏仁风味和猪油赋予的酥松口感。
关键： 保持面团凉爽时整形，并充分烘烤至中心干透。