Los taralli sugna e pepe napolitanos son roscas rústicas retorcidas enriquecidas con manteca de cerdo, muy condimentadas con pimienta negra y salpicadas de almendras tostadas.
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El tarallo napolitano clásico de sugna e pepe combina manteca de cerdo, abundante pimienta negra y almendras enteras.
La masa es deliberadamente rica en grasa de cerdo, lo que produce una textura friable y crujiente en lugar de una miga de pan blanda.
Dos cordones finos de masa se retuercen entre sí y se cierran en roscas, con almendras presionadas sobre la superficie.
Un horneado moderado seca bien las roscas para que sigan crujientes después de enfriarse.
Todo lo necesario para preparar el plato, organizado para consultarlo rápidamente antes de cocinar.
Mezclar. Combinar la harina y la levadura, añadir el agua y mezclar hasta que no queden zonas secas.
Añadir la manteca y el condimento. Amasar incorporando gradualmente la manteca, la sal y la pimienta negra hasta repartirlos de forma uniforme.
Añadir las almendras picadas y reposar. Incorporar la mayor parte de las almendras tostadas, tapar y dejar reposar 45–60 minutos.
Dividir uniformemente. Dividir en 24 piezas cortas de igual peso y estirar cada una formando un cordón.
Retorcer por parejas. Retorcer dos cordones juntos sin estirarlos en exceso.
Cerrar y decorar. Unir cada trenza formando una rosca y presionar con firmeza almendras enteras sobre la parte superior.
Reposar los taralli formados. Tapar sin apretar y dejar reposar 25–30 minutos mientras el horno se calienta a 180 °C.
Hornear hasta un dorado intenso. Hornear 45–55 minutos, girando las bandejas si es necesario.
Enfriar por completo. Pasar a una rejilla y dejar enfriar totalmente antes de juzgar el crujiente.
Tradicionalmente se comen como tentempié contundente, especialmente con cerveza o vino.
Guardar los taralli completamente fríos en una lata hermética durante varios días.
La pimienta negra recién machacada ofrece un aroma mucho más claro que la ya molida.
Aproximado; depende del tamaño de las roscas y de la cantidad de manteca.
Manipular la manteca y la masa con las manos limpias y utensilios frescos.
Las almendras son un alérgeno importante y deben declararse claramente.
Enfriar por completo antes de guardar en un recipiente hermético para evitar humedad atrapada.
No. Los taralli sugna e pepe son salados, intensamente especiados con pimienta y ricos en manteca y almendras.
La manteca es esencial para la textura friable característica y forma parte del nombre sugna e pepe.
No. Al enfriarse deben adquirir una textura crujiente y quebradiza.
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