Pizza e minestra, poznata i kao pizza e foje, seljačko je jelo iz Molizea u kojem se rustična kukuruzna „pizza“ lomi u kuvano poljsko ili baštensko zeleno povrće i omekšava sa malo tečnosti od kuvanja povrća. Jelo je zasitno, ali ne treba da se pretvori u kašu.
Pizza e minestra je prepoznatljivo ruralno jelo Molizea zasnovano na kukuruznoj pogači i mešavini zelenog povrća poput cikorije, blitve ili listova repe.
Kukuruzna pizza je rustično pecivo bez kvasca ili sa minimalnim dizanjem, istorijski praktična zamena za pšenični hleb.
Zeleno povrće se kuva, a zatim začinjava u maslinovom ulju sa belim lukom ili čilijem; neke tradicionalne verzije dodaju svinjetinu, ali osnova od povrća i kukuruza može potpuno da stoji samostalno.
Ključni završni korak koristi samo onoliko tečnosti od kuvanja povrća koliko je potrebno da se komadi kukuruzne pogače omekšaju, ali ostanu vidljivi i zadrže kontrastnu teksturu.
Rernu zagrejte na 190 °C. Pomešajte kukuruzno brašno i so, zatim postepeno dodajte vruću vodu i maslinovo ulje dok ne dobijete meku povezanu smesu.
Smesa treba lako da se razmazuje, ali ne da curi kao tečno testo.
Pleh nauljite i kukuruznu smesu utisnite u ravnomeran sloj debljine 2–3 cm.
Debljina treba da bude ujednačena sve do ivica.
Pecite 35–45 minuta, dok se površina ne osuši, a sredina potpuno ne ispeče.
Presek treba da izgleda stegnuto i zrnasto, a ne mokro ili lepljivo.
Oprano povrće kuvajte u posoljenoj vodi dok ne omekša, 8–15 minuta u zavisnosti od vrste. Pre ceđenja sačuvajte 400 ml tečnosti od kuvanja.
Stabljike i listovi treba da omekšaju, ali ne da se raspadaju.
U širokom tiganju zagrejte maslinovo ulje sa belim lukom i ljutom paprikom dok ne zamiriše, bez rumenjenja belog luka.
Ulje treba da bude aromatično, a ne gorko.
Dodajte oceđeno povrće i kuvajte 4–5 minuta da se obloži začinjenim uljem.
Tiganj treba da ostane vlažan, ali ne vodenast.
Toplu kukuruznu pogaču iscepajte ili izlomite na nepravilne komade veličine zalogaja.
Zadržite nepravilne komade umesto da sve pretvorite u mrvice.
Komade kukuruzne pogače dodajte povrću sa 100 ml sačuvane tečnosti; promešajte i dodajte još samo po potrebi.
Površina komada treba da omekša, ali oni i dalje treba da zadrže oblik.
Pokrijte van vatre 5–10 minuta, probajte i po potrebi dosolite, zatim poslužite vruće.
Gotovo jelo treba da bude povezano i vlažno, ali ne tečno kao kaša.
Neke verzije iz Molizea sadrže kuvanu svinjetinu ili svinjsku kožicu. Ovaj recept zadržava osnovnu kombinaciju kukuruza i zelenog povrća kako bi jelo ostalo široko izvodljivo.
Koristite mešavinu radi složenijeg ukusa: cikorija daje gorčinu, blitva mekoću, a listovi repe karakterističnu notu kupusnjača.
Upijanje vode znatno varira; vruću vodu dodajte postepeno dok smesa ne postane dovoljno meka za utiskivanje.
Izbor povrća i upijanje kukuruznog brašna utiču na završne vrednosti.
Prirodno ne sadrži glavne navedene alergene ako se koriste nekontaminirani sastojci; ako je izbegavanje glutena medicinski neophodno, proverite način prerade kukuruznog brašna.
Poljsko zeleno povrće temeljno operite i skuvajte dok ne omekša.
Ostatke brzo ohladite i stavite u frižider; podgrejte dok ne budu potpuno vreli.
Ne. Ovde pizza označava rustičnu kukuruznu pogaču koja se koristi gotovo kao hleb.
Recepti zavise od lokalne dostupnosti; cikorija, blitva, listovi repe i drugo poljsko zeleno povrće su česti.
Ne. Pogača se omekšava povrćem i sa malo tečnosti od kuvanja, ali gotovo jelo treba da zadrži teksturu.
