Name: Pizza e minestra
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: italijanska, Molize
Ingredients: 500 g finog ili srednje mlevenog kukuruznog brašna; 650 ml vruće vode, približno; dodavati po potrebi; 30 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja; 8 g fine morske soli; 700 g mešavine cikorije, blitve i/ili listova repe, očišćene i oprane; 2 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja; 2 čena belog luka, blago zgnječena; 1/2 kašičice tucane ljute paprike, ili po ukusu; fina morska so po ukusu

Široki hero kadar gotovog jela Pizza e minestra

Priprema25 min

Kuvanje50 min

Ukupno1 h 25 min

Dobijena količina6 porcija

Pređite na recept ↓

Jelo

O jelu Pizza e minestra

Pizza e minestra je prepoznatljivo ruralno jelo Molizea zasnovano na kukuruznoj pogači i mešavini zelenog povrća poput cikorije, blitve ili listova repe.

Kukuruzna pizza je rustično pecivo bez kvasca ili sa minimalnim dizanjem, istorijski praktična zamena za pšenični hleb.

Zeleno povrće se kuva, a zatim začinjava u maslinovom ulju sa belim lukom ili čilijem; neke tradicionalne verzije dodaju svinjetinu, ali osnova od povrća i kukuruza može potpuno da stoji samostalno.

Ključni završni korak koristi samo onoliko tečnosti od kuvanja povrća koliko je potrebno da se komadi kukuruzne pogače omekšaju, ali ostanu vidljivi i zadrže kontrastnu teksturu.

Tehnika

Tri stvari koje su važne

Kukuruznu osnovu ispecite do kraja. Nedovoljno pečeno kukuruzno brašno ostaje gnjecavo kada se spoji sa povrćem.
Sačuvajte tečnost od povrća. Ona služi kao kontrolisana vlaga za omekšavanje pogače bez potapanja.
Spajajte postepeno. Tečnost dodajte malo-pomalo i zaustavite se pre nego što jelo postane kaša.

Priprema jela

Sastojci

Sve što je potrebno za pripremu jela, raspoređeno tako da se sastojci brzo pregledaju pre kuvanja.

Kukuruzna pizza

500 gfinog ili srednje mlevenog kukuruznog brašna
650 mlvruće vodepribližno; dodavati po potrebi
30 mlekstra devičanskog maslinovog ulja
8 gfine morske soli

Zeleno povrće

700 gmešavine cikorije, blitve i/ili listova repeočišćene i oprane
2 kašikeekstra devičanskog maslinovog ulja
2čena belog lukablago zgnječena
1/2 kašičicetucane ljute paprikeili po ukusu
fina morska sopo ukusu

Korak po korak

Priprema

Ispecite kukuruznu pizzu

Zagrejte rernu i pomešajte. Rernu zagrejte na 190 °C. Pomešajte kukuruzno brašno i so, zatim postepeno dodajte vruću vodu i maslinovo ulje dok ne dobijete meku povezanu smesu.
Smesa treba lako da se razmazuje, ali ne da curi kao tečno testo.
Oblikujte u plehu. Pleh nauljite i kukuruznu smesu utisnite u ravnomeran sloj debljine 2–3 cm.
Debljina treba da bude ujednačena sve do ivica.
Pecite dok se ne stegne. Pecite 35–45 minuta, dok se površina ne osuši, a sredina potpuno ne ispeče.
Presek treba da izgleda stegnuto i zrnasto, a ne mokro ili lepljivo.

Skuvajte i začinite povrće

Skuvajte zeleno povrće. Oprano povrće kuvajte u posoljenoj vodi dok ne omekša, 8–15 minuta u zavisnosti od vrste. Pre ceđenja sačuvajte 400 ml tečnosti od kuvanja.
Stabljike i listovi treba da omekšaju, ali ne da se raspadaju.
Napravite začinjenu osnovu. U širokom tiganju zagrejte maslinovo ulje sa belim lukom i ljutom paprikom dok ne zamiriše, bez rumenjenja belog luka.
Ulje treba da bude aromatično, a ne gorko.
Propržite povrće. Dodajte oceđeno povrće i kuvajte 4–5 minuta da se obloži začinjenim uljem.
Tiganj treba da ostane vlažan, ali ne vodenast.

Spojite pizzu i minestra

Izlomite kukuruznu pizzu. Toplu kukuruznu pogaču iscepajte ili izlomite na nepravilne komade veličine zalogaja.
Zadržite nepravilne komade umesto da sve pretvorite u mrvice.
Pažljivo ovlažite. Komade kukuruzne pogače dodajte povrću sa 100 ml sačuvane tečnosti; promešajte i dodajte još samo po potrebi.
Površina komada treba da omekša, ali oni i dalje treba da zadrže oblik.
Kratko odmorite i poslužite. Pokrijte van vatre 5–10 minuta, probajte i po potrebi dosolite, zatim poslužite vruće.
Gotovo jelo treba da bude povezano i vlažno, ali ne tečno kao kaša.

Praktični saveti

Varijanta sa svinjetinom

Neke verzije iz Molizea sadrže kuvanu svinjetinu ili svinjsku kožicu. Ovaj recept zadržava osnovnu kombinaciju kukuruza i zelenog povrća kako bi jelo ostalo široko izvodljivo.

Zeleno povrće

Koristite mešavinu radi složenijeg ukusa: cikorija daje gorčinu, blitva mekoću, a listovi repe karakterističnu notu kupusnjača.

Kukuruzno brašno

Upijanje vode znatno varira; vruću vodu dodajte postepeno dok smesa ne postane dovoljno meka za utiskivanje.

Rešavanje problema

Kukuruzna pizza je gnjecava. Smesa je bila previše vlažna ili nije dovoljno pečena. Napravite plići sloj i pecite dok sredina potpuno ne bude stegnuta.
Gotovo jelo je kašasto. Odjednom je dodato previše tečnosti od povrća. Ovlažujte postepeno.
Povrće je previše oporo. Možda mu je potrebno duže kuvanje u vodi pre završnog začinjavanja uljem i belim lukom.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: 1/6 recepta
Kalorije: približno 390 kcal
Ugljeni hidrati: 68 g
Proteini: 9 g
Masti: 10 g
Vlakna: 8 g
Natrijum: 430 mg

Izbor povrća i upijanje kukuruznog brašna utiču na završne vrednosti.

Alergeni i bezbednost hrane

Prirodno ne sadrži glavne navedene alergene ako se koriste nekontaminirani sastojci; ako je izbegavanje glutena medicinski neophodno, proverite način prerade kukuruznog brašna.

Poljsko zeleno povrće temeljno operite i skuvajte dok ne omekša.

Ostatke brzo ohladite i stavite u frižider; podgrejte dok ne budu potpuno vreli.

Česta pitanja

Da li je „pizza“ ovde pica sa paradajzom?

Ne. Ovde pizza označava rustičnu kukuruznu pogaču koja se koristi gotovo kao hleb.

Koje zeleno povrće je tradicionalno?

Recepti zavise od lokalne dostupnosti; cikorija, blitva, listovi repe i drugo poljsko zeleno povrće su česti.

Da li jelo treba da bude čorbasto?

Ne. Pogača se omekšava povrćem i sa malo tečnosti od kuvanja, ali gotovo jelo treba da zadrži teksturu.

Završna napomena

Najvažnije

Rezultat: Meko začinjeno zeleno povrće protkano omekšalim, ali i dalje jasno odvojenim komadima rustične kukuruzne pogače.
Ključ: Kukuruznu osnovu ispecite do kraja, sačuvajte tečnost od kuvanja povrća i završno je dodajte postepeno.

O jelu Pizza e minestra

Tri stvari koje su važne

Sastojci

Kukuruzna pizza

Zeleno povrće

Priprema

Praktični saveti

Varijanta sa svinjetinom

Zeleno povrće

Kukuruzno brašno

Rešavanje problema

Nutritivne vrednosti po porciji

Alergeni i bezbednost hrane

Česta pitanja

Da li je „pizza“ ovde pica sa paradajzom?

Koje zeleno povrće je tradicionalno?

Da li jelo treba da bude čorbasto?

Najvažnije

Još italijanskih jela

Gubana

Cappellacci di zucca ferraresi

Balanzoni