准备25分钟

烹饪50分钟

总计1小时25分钟

成品量6人份

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菜品介绍

关于 Pizza e minestra

莫利塞资料将 pizza e minestra 视为当地代表性的乡村菜，以玉米面 pizza 和混合绿叶菜为核心，例如菊苣、瑞士甜菜或芜菁叶。

玉米面 pizza 是一种无酵或仅轻微发酵的质朴烘焙食品，历史上是实用的小麦面包替代品。

绿叶菜先水煮，再用橄榄油、大蒜或辣椒调味；有些传统版本会加猪肉，但蔬菜与玉米的基础组合本身就完整成立。

最后关键步骤只加入足够的煮菜液，让掰碎的玉米面包变软，同时仍保留清晰块状和口感对比。

烹饪技法

三个关键点

把玉米面底烤熟。 玉米面若没有烤透，与绿叶菜混合后会保持糊状。
保留煮菜液。 它提供受控水分，用来软化 pizza，而不会把整道菜泡水。
逐步合并。 液体少量多次加入，在整道菜变成糊状前停止。

开始制作

食材

开始烹饪前快速浏览所需全部内容。

玉米面 pizza

500 g细或中等粗细玉米粉
650 ml热水约量；按需要添加
30 ml特级初榨橄榄油
8 g细海盐

绿叶菜

700 g混合菊苣、瑞士甜菜和/或芜菁叶修整并清洗
2 汤匙特级初榨橄榄油
2大蒜瓣轻轻压裂
1/2 茶匙红辣椒碎或按口味
细海盐按口味调味

分步制作

制作步骤

烤玉米面 pizza

预热烤箱并混合。 预热至 190°C。混合玉米粉和盐，再逐步加入热水和橄榄油，直到形成柔软、能黏合成团的面糊状团块。
混合物应容易抹开，但不能像液态面糊一样流动。
在烤盘中整形。 给烤盘抹油，把玉米混合物压成均匀的 2–3 cm 厚层。
从中心到边缘厚度都应一致。
烤至定型。 烘烤 35–45 分钟，直到表面干燥且中心完全熟透。
切面应定型且呈颗粒感，不能湿黏或胶状。

煮制并调味绿叶菜

水煮绿叶菜。 将洗净的绿叶菜放入加盐水中煮至柔嫩，视种类约 8–15 分钟。沥干前保留 400 ml 煮菜液。
茎和叶都应柔嫩，但不能煮到溶烂。
制作调味油。 在宽锅中用橄榄油加热大蒜和辣椒至出香，但不要让大蒜上色。
油应有芳香气味，而不是苦味。
翻拌绿叶菜。 加入沥干的绿叶菜，煮 4–5 分钟，使其均匀裹上调味油。
锅中应保持湿润，但不能有明显积水。

将 pizza 与 minestra 合在一起

掰碎玉米面 pizza。 将温热的玉米面 pizza 撕或掰成粗略一口大小的块。
保持不规则块状，不要全部弄成碎屑。
谨慎加湿。 把玉米面块加入绿叶菜，并加入 100 ml 预留煮菜液；翻拌，只在需要时再额外添加液体。
块状表面应变软，同时仍保持形状。
短暂静置后上桌。 离火盖上静置 5–10 分钟，尝盐味后趁热上桌。
成品应黏合、湿润，但不能像粥一样可以用勺舀成流动状态。

实用指导

猪肉变化版本

有些莫利塞版本会加入水煮猪肉或猪皮。本配方保留玉米与绿叶菜的基础版本，使这道菜更容易在不同环境下复现。

绿叶菜

混合多种绿叶菜可增加层次：菊苣提供苦味，瑞士甜菜带来柔嫩口感，芜菁叶则提供十字花科植物风味。

玉米粉

不同玉米粉吸水差异很大；应逐步加入热水，直到面团足够柔软，可以压入烤盘。

常见问题排查

玉米面 pizza 发黏。 水分太多或没有烤透。铺得更浅，并烤至中心完全定型。
成品变糊。 一次加入了太多煮菜液。应逐步补充水分。
绿叶菜味道粗涩。 在橄榄油和大蒜调味步骤前，可能需要延长水煮时间。

每份营养信息

每份量： 整份的 1/6
能量： 约390 kcal
碳水化合物： 68 g
蛋白质： 9 g
脂肪： 10 g
膳食纤维： 8 g
钠： 430 mg

所用蔬菜种类和玉米粉吸水量会影响最终数值。

过敏原与食品安全

若使用未受污染的配料，本配方天然不含主要列出的过敏原；如因医疗原因必须避免麸质，请确认玉米粉加工过程。

田野绿叶菜应仔细清洗，并煮至柔嫩。

剩余食物应及时冷却并冷藏；再次食用时加热至整体冒热气。

常见问题

这里的“pizza”是番茄披萨吗？

不是。这里的 pizza 指一种质朴玉米面烘焙食品，使用方式更接近面包。

哪些绿叶菜是传统选择？

配方会随当地供应而变化；菊苣、瑞士甜菜、芜菁叶和其他田野绿叶菜都很常见。

它应该是汤状的吗？

不应该。玉米面包会被绿叶菜和少量煮菜液软化，但成品仍应保留明显口感。

最后提示

关键要点

成品： 调味后的柔嫩绿叶菜穿插在已软化但仍清晰成块的质朴玉米面 pizza 之间。
关键： 把玉米面底彻底烤熟，保留煮菜液，并在最后合并时逐步加入液体。