Name: Pizza e minestra
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: İtalyan, Molise
Ingredients: 500 g ince veya orta öğütülmüş mısır unu; 650 ml sıcak su, yaklaşık; gerektiği kadar ekleyin; 30 ml sızma zeytinyağı; 8 g ince deniz tuzu; 700 g karışık hindiba, pazı ve/veya şalgam yaprakları, ayıklanmış ve yıkanmış; 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı; 2 gerçek sarımsak dişi, hafifçe ezilmiş; 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber veya damak tadına göre; damak tadına göre ince deniz tuzu

Pizza e minestra: bitmiş geleneksel yemeğin geniş hero görünümü

Hazırlık25 min.

Pişirme50 min.

Toplam1 h 25 min.

Porsiyon6 servis

Tarife git ↓

Yemek

Pizza e minestra hakkında

Molise kaynakları pizza e minestra’yı, mısır unu pizzası ile hindiba, pazı veya şalgam yaprağı gibi karışık yeşilliklere dayanan, bölgeyi temsil eden kırsal bir yemek olarak tanımlar.

Mısır pizzası, tarihsel olarak buğday ekmeğine pratik bir alternatif olmuş mayasız ya da çok az mayalı rustik bir fırın ürünüdür.

Yeşillikler haşlanır, ardından sarımsak veya acı biberli zeytinyağında tatlandırılır; bazı geleneksel versiyonlara domuz eti eklenir, ancak sebze ve mısır temeli tek başına da yeterlidir.

Son birleştirme aşamasında yalnızca kırılmış mısır ekmeğini yumuşatacak kadar sebze pişirme suyu kullanılır; parçalar görünür ve dokular arasındaki fark korunur.

Teknik

Önemli üç nokta

Mısır tabanını tamamen pişirin. Az pişmiş mısır unu yeşilliklerle birleşince hamurumsu kalır.
Sebze suyunu ayırın. Bu kontrollü nem, pizzayı suya boğmadan yumuşatmak için kullanılır.
Yavaş yavaş birleştirin. Sıvıyı azar azar ekleyin ve yemek ezmeye dönüşmeden durun.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Mısır pizzası

500 gince veya orta öğütülmüş mısır unu
650 mlsıcak suyaklaşık; gerektiği kadar ekleyin
30 mlsızma zeytinyağı
8 gince deniz tuzu

Yeşillikler

700 gkarışık hindiba, pazı ve/veya şalgam yapraklarıayıklanmış ve yıkanmış
2 yemek kaşığısızma zeytinyağı
2sarımsak dişihafifçe ezilmiş
1/2 çay kaşığıkırmızı pul biberveya damak tadına göre
ince deniz tuzudamak tadına göre

Adım adım

Yöntem

Mısır pizzasını pişirin

Fırını ısıtın ve karıştırın. Fırını 190°C’ye önceden ısıtın. Mısır unu ile tuzu karıştırın; ardından sıcak suyu zeytinyağıyla birlikte azar azar ekleyerek yumuşak ve bütünleşmiş bir hamur elde edin.
Karışım kolayca yayılmalı ancak kek hamuru gibi akışkan olmamalıdır.
Kalıpta şekillendirin. Kalıbı yağlayın ve mısır karışımını eşit 2–3 cm kalınlığında bastırarak yayın.
Kalınlık kenarlara kadar her yerde eşit olmalıdır.
Sertleşene kadar pişirin. Yüzey kuruyup merkez tamamen pişene kadar 35–45 min. fırınlayın.
Kesilen kenar sabitlenmiş ve taneli görünmeli; ıslak veya yapışkan olmamalıdır.

Yeşillikleri pişirin ve tatlandırın

Yeşillikleri haşlayın. Yıkanmış yeşillikleri türüne bağlı olarak 8–15 min., yumuşayana kadar tuzlu suda pişirin. Süzmeden önce 400 ml pişirme suyunu ayırın.
Saplar ve yapraklar dağılmadan yumuşamış olmalıdır.
Aromatik tabanı hazırlayın. Geniş bir tavada zeytinyağını sarımsak ve acı biberle kokusu çıkana kadar ısıtın; sarımsağı kızartmayın.
Yağ aromatik kokmalı, acılaşmış olmamalıdır.
Yeşillikleri çevirin. Süzülmüş yeşillikleri ekleyin ve baharatlı yağla kaplanmaları için 4–5 min. pişirin.
Tava nemli kalmalı ancak sulu olmamalıdır.

Pizza ile minestra’yı birleştirin

Mısır pizzasını parçalayın. Sıcak mısır pizzasını elle koparın veya iri, lokmalık parçalara ayırın.
Her şeyi kırıntıya dönüştürmek yerine düzensiz parçaları koruyun.
Dikkatlice nemlendirin. Mısır parçalarını 100 ml ayırdığınız sebze suyuyla birlikte yeşilliklere ekleyin; karıştırın ve yalnızca gerektiği kadar daha sıvı ekleyin.
Parçaların yüzeyi yumuşamalı ancak şekilleri korunmalıdır.
Kısa dinlendirin ve servis edin. Ateşten aldıktan sonra üzerini kapatıp 5–10 min. dinlendirin; tuzunu kontrol edin ve sıcak servis edin.
Son yemek bütünleşmiş ve nemli olmalı, ancak lapa gibi kaşıkla akacak kıvama gelmemelidir.

Pratik öneriler

Domuz etli varyasyon

Bazı Molise versiyonlarında haşlanmış domuz eti veya domuz derisi bulunur. Bu tarif, yemeğin geniş ölçüde uygulanabilir kalması için temel mısır ve yeşillik versiyonunu korur.

Yeşillikler

Daha karmaşık bir tat için karışım kullanın: hindiba acılık, pazı yumuşaklık, şalgam yaprakları ise lahanagiller karakteri verir.

Mısır unu

Su emme kapasitesi büyük ölçüde değişir; hamur bastırılarak yayılacak kadar yumuşayana kadar sıcak suyu azar azar ekleyin.

Sorun giderme

Mısır pizzası yapışkan ve hamurumsu. Fazla ıslak hazırlanmış veya az pişmiştir. Daha ince bir tabaka yapın ve merkez tamamen sabitlenene kadar pişirin.
Son yemek lapa gibi. Bir anda fazla sebze suyu eklenmiştir. Nemi aşamalı olarak ekleyin.
Yeşilliklerin tadı fazla sert ve acı. Yağ ve sarımsakla son pişirme aşamasından önce daha uzun süre haşlanmaları gerekebilir.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: tarifin 1/6’sı
Kalori: yaklaşık 390 kcal
Karbonhidrat: 68 g
Protein: 9 g
Yağ: 10 g
Lif: 8 g
Sodyum: 430 mg

Sebze seçimi ve mısır ununun su emmesi son değerleri etkiler.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Kontamine olmamış malzemeler kullanıldığında listelenen başlıca alerjenleri doğal olarak içermez; glütenden kaçınmak tıbben gerekliyse mısır ununun işleme koşullarını doğrulayın.

Tarla yeşilliklerini dikkatlice yıkayın ve yumuşayana kadar pişirin.

Artanları hızla soğutup buzdolabına koyun; her yeri buhar çıkana kadar yeniden ısıtın.

SSS

Buradaki “pizza” domatesli pizza mıdır?

Hayır. Burada pizza, neredeyse ekmek gibi kullanılan rustik bir mısır unu fırın ürününü ifade eder.

Hangi yeşillikler gelenekseldir?

Tarifler yerel bulunabilirliğe göre değişir; hindiba, pazı, şalgam yaprakları ve diğer yabani/tarla yeşillikleri yaygındır.

Çorba gibi mi olmalı?

Hayır. Mısır ekmeği, yeşillikler ve az miktarda pişirme suyuyla yumuşatılır; ancak bitmiş yemek dokusunu korumalıdır.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Baharatlı yumuşak yeşilliklerin arasına karışmış, yumuşamış ama hâlâ belirgin rustik mısır pizzası parçaları.
Püf noktası: Mısır tabanını tamamen pişirin, yeşilliklerin suyunu ayırın ve son birleştirmede bu sıvıyı azar azar ekleyin.

Pizza e minestra hakkında

Önemli üç nokta

Malzemeler

Mısır pizzası

Yeşillikler

Yöntem

Pratik öneriler

Domuz etli varyasyon

Yeşillikler

Mısır unu

Sorun giderme

Porsiyon başına besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

SSS

Buradaki “pizza” domatesli pizza mıdır?

Hangi yeşillikler gelenekseldir?

Çorba gibi mi olmalı?

En önemli noktalar

Daha fazla İtalyan yemeği

Gubana

Cappellacci di zucca ferraresi

Balanzoni