Travel S Helper›Dunia Kuliner›Makanan Italia›Pizza e minestra
Italia · Campobasso / Molise

Pizza e minestra

Pizza e minestra, juga disebut pizza e foje, adalah hidangan pedesaan Molise di mana “pizza” tepung jagung rustic dipecah ke dalam sayuran hijau ladang atau kebun yang sudah dimasak lalu dilunakkan dengan sedikit cairan rebusan sayuran. Hasilnya mengenyangkan tetapi tidak boleh berubah menjadi bubur.

Resep tradisional ItaliaRoti jagung dan sayuran hijau / hidangan utama rustic
Bagikan
Pizza e minestra: tampilan hero lebar dari hidangan tradisional yang sudah jadi
Persiapan25 menit
Masak50 menit
Total1 h (jam) 25 menit
Hasil6 s (enam porsi)
Langsung ke resep ↓
Hidangan

Tentang Pizza e minestra

Sumber-sumber Molise menyebut pizza e minestra sebagai hidangan pedesaan setempat yang penting, dibangun dari pizza tepung jagung dan campuran sayuran hijau seperti chicory, chard, atau pucuk turnip.

Pizza jagung adalah panggangan rustic tanpa ragi atau dengan ragi minimal, yang secara historis menjadi pengganti praktis roti gandum.

Sayuran hijau direbus lalu dibumbui dalam minyak zaitun dengan bawang putih atau cabai; beberapa versi tradisional menambahkan daging babi, tetapi dasar sayuran dan jagung tetap dapat berdiri sendiri.

Langkah akhir yang penting hanya memakai cukup cairan rebusan sayuran untuk melunakkan potongan roti jagung sambil mempertahankan potongan yang terlihat dan tekstur yang kontras.

Teknik

Tiga hal yang penting

  • Panggang dasar jagung hingga matang sepenuhnya. Tepung jagung yang kurang matang tetap terasa seperti pasta ketika bertemu sayuran hijau.
  • Simpan cairan rebusan sayuran. Cairan inilah yang digunakan secara terkontrol untuk melunakkan pizza tanpa membuatnya tergenang.
  • Gabungkan secara bertahap. Tambahkan cairan sedikit demi sedikit dan berhenti sebelum hidangan berubah menjadi lumatan.
Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Pizza jagung

  • 500 gtepung jagung halus atau sedang
  • 650 mlair panasperkiraan; tambahkan sesuai kebutuhan
  • 30 mlminyak zaitun extra-virgin
  • 8 ggaram laut halus

Sayuran hijau

  • 700 gcampuran chicory, chard, dan/atau sayuran turnipdipangkas dan dicuci
  • 2 takar sendok makanminyak zaitun extra-virgin
  • 2siung bawang putihdimemarkan ringan
  • 1/2 takar sendok tehserpihan cabai merahatau sesuai selera
  • garam laut halussecukupnya
Langkah demi langkah

Metode

Panggang pizza jagung

  1. Panaskan oven dan campur. Panaskan oven hingga 190°C. Campurkan tepung jagung dan garam, lalu tambahkan air panas sedikit demi sedikit bersama minyak zaitun sampai terbentuk pasta lembut yang menyatu.

    Campuran harus mudah diratakan tetapi tidak mengalir seperti adonan cair.

  2. Bentuk di loyang. Olesi loyang dengan minyak dan tekan campuran jagung menjadi lapisan merata setebal 2–3 cm.

    Ketebalan harus seragam sampai ke tepi.

  3. Panggang hingga kokoh. Panggang 35–45 minutes, sampai permukaan kering dan bagian tengah matang sepenuhnya.

    Tepi yang dipotong harus tampak padat dan berbutir, bukan basah atau lengket.

Masak dan bumbui sayuran hijau

  1. Rebus sayuran hijau. Masak sayuran hijau yang sudah dicuci dalam air asin hingga empuk, 8–15 minutes tergantung jenisnya. Sisihkan 400 ml cairan rebusan sebelum ditiriskan.

    Batang dan daun harus empuk tanpa hancur.

  2. Bangun bumbunya. Hangatkan minyak zaitun bersama bawang putih dan cabai dalam wajan lebar hingga harum, tanpa membuat bawang putih kecokelatan.

    Minyak harus beraroma harum, bukan pahit.

  3. Aduk sayuran hijau. Tambahkan sayuran hijau yang sudah ditiriskan dan masak 4–5 minutes agar terlapisi minyak berbumbu.

    Wajan harus tetap lembap tetapi tidak berair.

Satukan pizza dan minestra

  1. Pecahkan pizza jagung. Sobek atau remukkan pizza jagung hangat menjadi potongan kasar seukuran satu suapan.

    Pertahankan potongan tidak beraturan, jangan ubah semuanya menjadi remah.

  2. Lembapkan dengan hati-hati. Tambahkan potongan jagung ke sayuran hijau bersama 100 ml cairan sayuran yang disisihkan; aduk dan tambahkan lagi hanya bila perlu.

    Potongan harus melunak di permukaan sambil tetap mempertahankan bentuk.

  3. Diamkan sebentar dan sajikan. Tutup dalam keadaan api mati selama 5–10 minutes, koreksi garam, lalu sajikan panas.

    Hidangan akhir harus menyatu dan lembap tetapi tidak cukup cair untuk disantap seperti bubur dengan sendok.
Panduan praktis

Panduan praktis

Variasi daging babi

Beberapa versi Molise memakai daging babi rebus atau kulit babi. Resep ini mempertahankan versi dasar jagung dan sayuran hijau agar hidangan mudah dibuat ulang secara luas.

Sayuran hijau

Gunakan campuran untuk rasa yang lebih kompleks: chicory memberi kepahitan, chard memberi kelembutan, dan pucuk turnip memberi nuansa brassica.

Tepung jagung

Daya serap air sangat bervariasi; tambahkan air panas secara bertahap sampai adonan cukup lembut untuk ditekan.

Pemecahan masalah

Pemecahan masalah

  • Pizza jagung menjadi lengket. Adonan terlalu basah atau kurang matang. Gunakan lapisan yang lebih dangkal dan panggang sampai bagian tengah benar-benar set.
  • Hidangan akhir terlalu lembek. Terlalu banyak cairan sayuran ditambahkan sekaligus. Lembapkan sedikit demi sedikit.
  • Sayuran terasa terlalu pahit/keras. Sayuran mungkin perlu direbus lebih lama sebelum tahap akhir dengan minyak dan bawang putih.
Gizi per porsi

Gizi per porsi

  • Ukuran porsi: 1/6 resep
  • Kalori: sekitar 390 kcal
  • Karbohidrat: 68 g
  • Protein: 9 g
  • Lemak: 10 g
  • Serat: 8 g
  • Natrium: 430 mg

Pilihan sayuran dan daya serap tepung jagung memengaruhi nilai akhir.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Secara alami bebas dari alergen utama yang tercantum jika bahan yang digunakan tidak terkontaminasi; periksa pemrosesan tepung jagung bila penghindaran gluten diperlukan secara medis.

Cuci sayuran hijau lapangan dengan saksama dan masak hingga empuk.

Dinginkan sisa makanan segera dan simpan di lemari es; panaskan kembali hingga mengepul seluruhnya.

FAQ

FAQ

Apakah “pizza” ini pizza tomat?

Bukan. Di sini pizza berarti panggangan tepung jagung rustic yang digunakan hampir seperti roti.

Sayuran hijau apa yang tradisional?

Resep bervariasi mengikuti ketersediaan lokal; chicory, chard, sayuran turnip, dan sayuran lapangan lain lazim digunakan.

Apakah hidangan ini seharusnya berkuah?

Tidak. Roti jagung dilunakkan oleh sayuran hijau dan sedikit cairan rebusan, tetapi hidangan jadi harus tetap memiliki tekstur.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

  • Hasil: Sayuran hijau berbumbu yang empuk menyatu dengan potongan pizza tepung jagung rustic yang sudah lunak tetapi masih jelas bentuknya.
  • Kunci: Panggang dasar jagung sampai matang, sisihkan cairan sayuran, lalu tambahkan cairan tersebut secara bertahap saat penggabungan akhir.
Terus jelajahi Italia

Hidangan Italia lainnya

Lihat semua resep →
Gubana: tampilan kartu lanskap hidangan tradisional yang sudah jadi
Valli del Natisone / Friuli-Venezia Giulia · Hidangan penutup / kue ragi perayaan

Gubana

Lihat resep →
Cappellacci di zucca ferraresi: tampilan kartu lanskap hidangan tradisional yang sudah jadi
Ferrara / Emilia-Romagna · Pasta isi / hidangan pertama

Cappellacci di zucca ferraresi

Lihat resep →
Balanzoni: tampilan kartu lanskap hidangan tradisional yang sudah jadi
Bologna / Emilia-Romagna · Pasta isi / hidangan pertama

Balanzoni

Lihat resep →