Pizza e foje라고도 부르는 pizza e minestra는 소박한 옥수수 “pizza”를 익힌 들나물이나 채소에 부수어 넣고, 채소 삶은 물을 조금 더해 부드럽게 만드는 몰리세 농가 음식입니다. 든든하지만 죽처럼 풀어지지 않고 조각의 형태가 남아야 합니다.
몰리세 자료는 pizza e minestra를 옥수수 “pizza”와 치커리, 근대 또는 순무 잎 같은 여러 잎채소를 중심으로 하는 대표적인 농촌 음식으로 설명합니다.
옥수수 pizza는 팽창제를 쓰지 않거나 최소한으로 쓰는 소박한 구이로, 역사적으로 밀빵을 대신하는 실용적인 음식이었습니다.
잎채소는 삶은 뒤 올리브오일, 마늘 또는 고추로 간합니다. 일부 전통 버전은 돼지고기를 더하지만 채소와 옥수수의 기본 조합만으로도 요리가 성립합니다.
마무리에서는 채소 삶은 물을 옥수수빵 조각 표면이 부드러워질 만큼만 넣어, 조각과 대비되는 식감이 눈에 보이게 남도록 합니다.
190°C로 예열한다. Cornmeal과 소금을 섞고 올리브오일과 함께 뜨거운 물을 조금씩 넣어 부드럽고 한 덩어리로 붙는 반죽을 만든다.
혼합물은 쉽게 펴지되 케이크 반죽처럼 흐르면 안 된다.
팬에 기름을 바르고 옥수수 혼합물을 두께 2–3 cm로 고르게 누른다.
가장자리까지 두께가 균일해야 한다.
표면이 마르고 중심까지 익을 때까지 35–45분 굽는다.
잘라 본 단면은 젖거나 풀처럼 보이지 않고 알갱이가 보이며 굳어 있어야 한다.
씻은 잎채소를 소금물에서 종류에 따라 8–15분 부드러워질 때까지 삶는다. 물을 빼기 전에 삶은 물 400 ml를 남긴다.
줄기와 잎은 풀어지지 않으면서 부드러워야 한다.
넓은 팬에서 올리브오일에 마늘과 고추를 향이 날 때까지 데우되 마늘을 갈색 내지 않는다.
기름은 쓰지 않고 향긋해야 한다.
물 뺀 잎채소를 넣고 4–5분 익혀 향을 낸 기름이 고르게 묻게 한다.
팬에는 수분이 남되 물이 흥건하지 않아야 한다.
따뜻한 옥수수 pizza를 한입 크기의 거친 조각으로 뜯거나 부순다.
모든 것을 부스러기로 만들지 말고 불규칙한 조각을 남긴다.
옥수수 조각을 잎채소 팬에 넣고 남겨 둔 채소 물 100 ml를 더해 버무린다. 필요할 때만 추가로 더한다.
조각 표면은 부드러워지되 모양이 유지되어야 한다.
불을 끄고 덮어 5–10분 둔 뒤 소금 간을 확인하고 뜨겁게 제공한다.
완성 요리는 한데 어우러지고 촉촉하지만 죽처럼 숟가락으로 떠먹는 질감이면 안 된다.
일부 몰리세 버전은 삶은 돼지고기나 돼지껍질을 넣습니다. 이 레시피는 옥수수와 채소의 기본 버전을 유지해 널리 재현할 수 있게 합니다.
여러 종류를 섞으면 복합적인 맛을 냅니다. 치커리는 쌉쌀함, 근대는 부드러움, 순무 잎은 배추과 향을 더합니다.
물 흡수량은 크게 다르므로 눌러 펼 수 있을 만큼 부드러운 반죽이 될 때까지 뜨거운 물을 조금씩 넣습니다.
사용하는 잎채소와 cornmeal의 수분 흡수량에 따라 최종 값이 달라집니다.
오염되지 않은 재료를 사용하면 주요 표시 알레르겐이 자연적으로 없지만, 의학적으로 글루텐 회피가 필요하면 cornmeal의 가공 과정도 확인합니다.
들나물과 잎채소를 깨끗이 씻고 부드러워질 때까지 익힙니다.
남은 음식은 신속히 식혀 냉장하고 전체에서 김이 날 때까지 재가열합니다.
아닙니다. 여기서 pizza는 빵처럼 쓰는 소박한 옥수수가루 구이를 뜻합니다.
지역에서 구할 수 있는 재료에 따라 다르며 치커리, 근대, 순무 잎과 다른 들나물이 흔합니다.
아닙니다. 옥수수빵은 잎채소와 소량의 삶은 물로 부드러워지지만 완성 요리는 조각의 식감을 유지해야 합니다.
