Pizza e minestra

Préchauffer le four et mélanger. Préchauffer à 190 °C. Mélanger la semoule de maïs et le sel, puis ajouter progressivement l’eau chaude avec l’huile d’olive jusqu’à former une pâte souple et cohésive.

Façonner dans le moule. Huiler le moule et presser le mélange de maïs en une couche régulière de 2–3 cm.

Cuire jusqu’à fermeté. Cuire 35–45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit sèche et le centre entièrement cuit.

Faire bouillir les légumes-feuilles. Cuire les légumes lavés dans l’eau salée jusqu’à tendreté, 8–15 minutes selon leur nature. Réserver 400 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.

Préparer l’assaisonnement. Chauffer l’huile d’olive avec l’ail et le piment dans une large poêle jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, sans faire brunir l’ail.

Enrober les légumes. Ajouter les légumes égouttés et cuire 4–5 minutes afin de les enrober d’huile assaisonnée.

Casser la pizza de maïs. Déchirer ou émietter grossièrement la pizza de maïs encore chaude en morceaux de la taille d’une bouchée.

Humidifier avec précaution. Ajouter les morceaux de maïs aux légumes avec 100 ml de l’eau de cuisson réservée ; mélanger et n’en ajouter davantage que si nécessaire.

Laisser reposer brièvement et servir. Couvrir hors du feu 5–10 minutes, vérifier le sel et servir chaud.