Italia · Campobasso / Molise

Pizza e minestra

Name: Pizza e minestra
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: Italiană, Molise
Ingredients: 500 g mălai fin sau mediu; 650 ml apă fierbinte, aproximativ; adăugați după nevoie; 30 ml ulei de măsline extravirgin; 8 g sare de mare fină; 700 g amestec de cicoare, mangold și/sau frunze de napi, curățate și spălate; ulei de măsline extravirgin — linguri: 2; 2 grăunți de usturoi, ușor zdrobiți; 1/2 linguriță fulgi de ardei iute roșu sau după gust; sare de mare fină după gust

Pizza e minestra, numită și pizza e foje, este un preparat țărănesc din Molise în care o „pizza” rustică din mălai este ruptă în verdețuri de câmp sau de grădină gătite și înmuiată cu puțin lichid de la fierberea legumelor. Rezultatul este consistent, dar nu trebuie să se transforme niciodată într-un terci.

Rețetă tradițională italianăPâine de porumb și verdețuri / fel principal rustic

Pizza e minestra: vedere principală largă a preparatului tradițional final

Pregătire25 minute

Gătire50 min

Total1 h 25 min

Porții6 serviri

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre Pizza e minestra

Sursele din Molise identifică pizza e minestra drept un preparat rural local reprezentativ, construit în jurul unei pizza din mălai și al unui amestec de verdețuri precum cicoare, mangold sau frunze de napi.

Pizza de porumb este o coptură rustică nedospită sau foarte puțin dospită, folosită istoric ca înlocuitor practic pentru pâinea de grâu.

Verdeața se fierbe, apoi se asezonează în ulei de măsline cu usturoi sau ardei iute; unele versiuni tradiționale adaugă carne de porc, dar baza de legume și porumb este suficientă și de una singură.

Pasul final esențial folosește doar suficient lichid de la fierberea legumelor pentru a înmuia bucățile de pâine de porumb, păstrând în același timp bucăți vizibile și un contrast de textură.

Tehnică

Trei lucruri care contează

Coaceți complet baza de porumb. Mălaiul insuficient copt rămâne păstos când intră în contact cu verdeața.
Păstrați lichidul de la legume. Acesta este lichidul controlat folosit pentru a înmuia pizza fără a o îneca.
Combinați treptat. Adăugați lichid puțin câte puțin și opriți-vă înainte ca preparatul să devină o pastă.

Gătește preparatul

Ingrediente

Tot ce este necesar pentru pregătirea preparatului, aranjat pentru consultare rapidă înainte de gătire.

Pizza de porumb

500 gmălai fin sau mediu
650 mlapă fierbinteaproximativ; adăugați după nevoie
30 mlulei de măsline extravirgin
8 gsare de mare fină

Verdețuri

700 gamestec de cicoare, mangold și/sau frunze de napicurățate și spălate
linguri: 2ulei de măsline extravirgin
2căței de usturoiușor zdrobit
cantitate în lingurițe: 1/2fulgi de ardei iute roșusau după gust
sare de mare finădupă gust

Pas cu pas

Mod de preparare

Coaceți pizza de porumb

Încălziți cuptorul și amestecați. Preîncălziți la 190°C. Amestecați mălaiul și sarea, apoi adăugați treptat apa fierbinte împreună cu uleiul de măsline până se formează o pastă moale și legată.
Amestecul trebuie să se întindă ușor, dar să nu curgă ca un aluat lichid.
Formați în tavă. Ungeți tava și presați amestecul de porumb într-un strat uniform de 2–3 cm.
Grosimea trebuie să fie uniformă până la margini.
Coaceți până devine fermă. Coaceți 35–45 minute, până când suprafața este uscată și mijlocul complet copt.
Marginea tăiată trebuie să pară închegată și grunjoasă, nu udă sau cleioasă.

Gătiți și asezonați verdeața

Fierbeți verdeața. Fierbeți verdeața spălată în apă sărată până devine fragedă, 8–15 minute în funcție de tip. Păstrați 400 ml din lichidul de fierbere înainte de scurgere.
Tulpinile și frunzele trebuie să fie fragede fără să se destrame.
Construiți baza de arome. Încălziți uleiul de măsline cu usturoiul și ardeiul iute într-o tigaie largă până devin aromate, fără să rumeniți usturoiul.
Uleiul trebuie să miroasă aromat, nu amar.
Amestecați verdeața. Adăugați verdeața scursă și gătiți 4–5 minute pentru a o acoperi cu uleiul aromatizat.
Tigaia trebuie să rămână umedă, dar nu apoasă.

Aduceți împreună pizza și minestra

Rupeți pizza de porumb. Rupeți sau sfărâmați pizza de porumb caldă în bucăți neregulate de mărimea unei îmbucături.
Păstrați bucăți neregulate în loc să transformați totul în firimituri.
Umeziți cu grijă. Adăugați bucățile de porumb la verdețuri cu 100 ml din lichidul de legume păstrat; amestecați și mai adăugați doar dacă este necesar.
Bucățile trebuie să se înmoaie la suprafață, păstrându-și forma.
Lăsați scurt la odihnit și serviți. Acoperiți departe de foc pentru 5–10 minute, potriviți de sare și serviți fierbinte.
Preparatul final trebuie să fie legat și umed, dar nu atât de moale încât să fie mâncat cu lingura ca un terci.

Recomandări practice

Variație cu carne de porc

Unele versiuni din Molise includ carne de porc fiartă sau șorici. Această rețetă păstrează versiunea de bază cu porumb și verdețuri, astfel încât preparatul să rămână ușor de reprodus.

Verdețuri

Folosiți un amestec pentru mai multă complexitate: cicoarea aduce amăreală, mangoldul frăgezime, iar frunzele de napi o notă de crucifere.

Mălai

Absorbția apei variază mult; adăugați apa fierbinte treptat până când aluatul este suficient de moale pentru a fi presat.

Depanare

Pizza de porumb este cleioasă. A fost prea umedă sau insuficient coaptă. Folosiți un strat mai subțire și coaceți până când centrul este complet închegat.
Preparatul final este prea moale. A fost adăugat prea mult lichid de legume dintr-o dată. Umeziți treptat.
Verdețurile au gust prea amar. Este posibil să aibă nevoie de o fierbere mai lungă înainte de etapa finală cu ulei și usturoi.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției: 1/6 din rețetă
Calorii: aproximativ 390 kcal
Carbohidrați: 68 g
Proteine: 9 g
Grăsimi: 10 g
Fibre: 8 g
Sodiu: 430 mg

Alegerea verdețurilor și absorbția mălaiului influențează valorile finale.

Alergeni și siguranță alimentară

În mod natural fără principalii alergeni enumerați dacă se folosesc ingrediente necontaminate; verificați procesarea mălaiului dacă evitarea glutenului este necesară din motive medicale.

Spălați cu grijă verdețurile de câmp și gătiți-le până devin fragede.

Răciți resturile prompt și păstrați-le la frigider; reîncălziți până sunt fierbinți și aburesc în întregime.

Întrebări frecvente

„Pizza” este o pizza cu roșii?

Nu. Aici, pizza se referă la o coptură rustică din mălai folosită aproape ca pâinea.

Ce verdețuri sunt tradiționale?

Rețetele variază în funcție de disponibilitatea locală; cicoarea, mangoldul, frunzele de napi și alte verdețuri de câmp sunt frecvente.

Trebuie să fie ca o supă?

Nu. Pâinea de porumb este înmuiată de verdețuri și de puțin lichid de fierbere, dar preparatul final trebuie să-și păstreze textura.

Notă finală

Ce contează cel mai mult

Rezultat: Verdeață fragedă și asezonată printre bucăți înmuiate, dar încă distincte, de pizza rustică din mălai.
Cheia: Coaceți complet baza de porumb, păstrați lichidul verdețurilor și adăugați-l treptat la combinarea finală.

Despre Pizza e minestra

Trei lucruri care contează

Ingrediente

Pizza de porumb

Verdețuri

Mod de preparare

Recomandări practice

Variație cu carne de porc

Verdețuri

Mălai

Depanare

Valori nutriționale per porție

Alergeni și siguranță alimentară

Întrebări frecvente

„Pizza” este o pizza cu roșii?

Ce verdețuri sunt tradiționale?

Trebuie să fie ca o supă?

Ce contează cel mai mult

Mai multe preparate italiene

Gubana

Cappellacci di zucca ferraresi

Balanzoni