Name: Pane cunzato
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 33 min
Cuisine: italijanska — Sicilija
Ingredients: 500 g seoske vekne od durum semoline; 600 g zrelog paradajza, isečenog na kriške; 150 g primo sale ili tuma sira, tanko sečenog; 80–100 g fileta inćuna u ulju, oceđenih i iskidanih; 80 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja, plus još ako je vekna veoma suva; 2 kašičice suvog sicilijanskog origana; 4 g fine morske soli, ili po ukusu; 2 g crnog bibera, sveže mlevenog

Široki hero kadar gotovog jela Pane cunzato

Priprema20 min

Kuvanje8 min

Ukupno33 min

Dobijena količina1 velika vekna, 4 porcije

Pređite na recept ↓

O jelu

O jelu Pane cunzato

Visit Sicily opisuje u pani cunzatu kao jedan od najtipičnijih primera sicilijanske skromne kuhinje (cucina povera), nastao da jednostavan hleb učini zasitnijim uz jeftine aromatične dodatke.

Zvanični turistički recept koristi veknu od durum semoline, zreli paradajz, filete inćuna, primo sale ili tuma sir, obilje maslinovog ulja, origano, so i biber.

Sredina hleba se plitko zaseče pre začinjavanja kako bi maslinovo ulje i sok paradajza prodrli umesto da samo skliznu sa površine.

Posle punjenja vekna se ponovo sastavi, blago pritisne i zagreva samo nekoliko minuta kako bi sredina omekšala bez tvrdog prepečenja.

Tehnika

Tri stvari koje su važne

Koristite zaista zreo paradajz. Njegov sok je deo začina i mora biti sladak i mirisan, ne vodenast i bezukusan.
Sredinu hleba obilno natopite uljem. Pane cunzato treba da bude dobro začinjen, ne suv sendvič.
Zagrevajte samo kratko. Cilj je da se hleb, paradajz, sir i inćuni povežu, a ne da se fil isuši pečenjem.

Priprema jela

Sastojci

Sve što je potrebno za pripremu jela, raspoređeno tako da se sastojci brzo pregledaju pre kuvanja.

Začinjena vekna

500 gseoske vekne od durum semoline
600 gzrelog paradajzaisečenog na kriške
150 gprimo sale ili tuma siratanko sečenog
80–100 gfileta inćuna u uljuoceđenih i iskidanih
80 mlekstra devičanskog maslinovog uljaplus još ako je vekna veoma suva
2 kašičicesuvog sicilijanskog origana
4 gfine morske soliili po ukusu
2 gcrnog biberasveže mlevenog

Korak po korak

Priprema

Otvorite i začinite hleb

Zagrejte rernu. Zagrejte rernu na 190 °C i postavite rešetku u sredinu.
Rerna treba potpuno da se zagreje pre nego što napunjena vekna uđe.
Presecite i zasecite sredinu. Veknu presecite vodoravno i napravite plitke ukrštene rezove u otkrivenoj sredini bez presecanja kore.
Rezovi treba da naprave kanale za začine dok vekna ostaje strukturno cela.
Obilno začinite. Sredinu pospite origanom, biberom i sa malo soli, zatim kašikom rasporedite maslinovo ulje preko obe polovine.
Ulje treba da se upije u zasečenu sredinu, a ne da ostane na površini.

Složite fil

Dodajte zreo paradajz. Kriške paradajza rasporedite preko donje polovine i blago ih začinite origanom i biberom.
Sok paradajza treba da počne da ulazi u hleb, ali ne da preplavi dasku.
Dodajte sir i inćune. Preko paradajza složite primo sale ili tuma sir i ravnomerno rasporedite iskidane filete inćuna.
Svaka porcija treba da dobije malo sira i inćuna, umesto da budu nagomilani u sredini.
Ponovo sastavite i pritisnite. Zatvorite veknu i nežno pritisnite obema rukama 20–30 sekundi.
Fil treba da se slegne u sredinu hleba bez istiskivanja napolje.

Kratko zagrejte i poslužite

Kratko zagrejte. Stavite veknu na pleh i zagrevajte 5–8 minuta.
Kora treba blago da oživi, dok sir samo malo omekša.
Ostavite nekoliko minuta. Posle vađenja iz rerne ostavite zatvorenu veknu oko 5 minuta.
Para i sokovi paradajza treba da se rasporede kroz sredinu hleba.
Isecite na četvrtine. Isecite na četiri obilne porcije i poslužite toplo.
Unutrašnjost treba da bude sočna i snažno začinjena, dok vekna i dalje drži oblik.

Praktični saveti

Posluživanje

Poslužite kao zasitan ručak, obrok za plažu ili hleb u stilu ulične hrane kada je paradajz najbolji.

Regionalna varijanta

Eolske verzije mogu da dodaju kapare, bosiljak, beli luk, masline, sušeni paradajz ili sirće; ova verzija sa paradajzom, sirom i inćunima prati zvanični osnovni recept.

Starost hleba

Vekna stara nekoliko sati naročito dobro upija začine bez raspadanja.

Rešavanje problema

Hleb ostane suv. Do sredine nije stiglo dovoljno ulja ili soka paradajza; zasecite dublje i začinite obe polovine.
Sendvič se raspada. Paradajz je bio previše vodenast ili vekna previše meka; kriške paradajza kratko ocedite pre sastavljanja.
Inćun preovlada. Koristite manje komade ravnomerno raspoređene po vekni umesto debelih fileta na jednom mestu.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: 1/4 vekne
Kalorije: približno 690 kcal
Ugljeni hidrati: 75 g
Proteini: 25 g
Masti: 33 g
Vlakna: 6 g
Natrijum: 1450 mg

Vrednosti su približne; količina natrijuma u hlebu, siru i inćunima značajno varira.

Alergeni i bezbednost hrane

Svež sir i otvorene inćune držite u frižideru do sastavljanja.

Paradajz operite i osušite pre sečenja.

Ako se ne pojede odmah, stavite u frižider u roku od 2 sata; ipak, pane cunzato je najbolji ubrzo posle začinjavanja.

Česta pitanja

Šta znači „cunzato“?

Znači začinjen ili premazan: sam hleb je osnova koja se obilno začinjava.

Koji sir je tradicionalan?

Visit Sicily u osnovnoj verziji navodi primo sale ili tuma.

Da li je pane cunzato isti širom Sicilije?

Ne. Lokalne verzije dodaju sastojke poput kapara, maslina, bosiljka, sušenog paradajza ili sirćeta.

Završna napomena

Šta je najvažnije

Rezultat: Topla vekna od durum pšenice natopljena uljem, složena sa zrelim paradajzom, mlečnim primo sale sirom, origanom i slanim inćunima.
Ključ: Sredinu hleba tretirajte kao sastojak: zasecite je i pustite da maslinovo ulje i sok paradajza prodru pre kratkog zagrevanja.