Name: Pane cunzato
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 33 min
Cuisine: Italiană, Sicilia
Ingredients: 500 g pâine rustică din griș de grâu dur; 600 g roșii coapte, feliate; 150 g primo sale sau tuma, feliate subțire; 80–100 g fileuri de anșoa în ulei, scurse și rupte în bucăți; 80 ml ulei de măsline extravirgin, plus mai mult dacă pâinea este foarte uscată; 2× lingurițe de oregano sicilian uscat; 4 g sare de mare fină, sau după gust; 2 g piper negru, proaspăt măcinat

Pane cunzato: imagine principală lată a preparatului tradițional finalizat

Pregătire20 min

Gătire8 minute

Total33 minute

Porții1 la număr, pâine mare; 4 sunt porțiile

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre Pane cunzato

Visit Sicily descrie u pani cunzatu drept unul dintre cele mai tipice exemple de cucina povera siciliană, care transforma istoric pâinea simplă într-o masă mai sățioasă cu condimente aromatice ieftine.

Rețeta oficială de turism folosește o pâine din griș de grâu dur, roșii coapte, fileuri de anșoa, primo sale sau tuma, ulei de măsline din belșug, oregano, sare și piper.

Miezul este crestat ușor înainte de asezonare, astfel încât uleiul de măsline și sucul roșiilor să pătrundă în pâine, nu doar să alunece de pe suprafață.

După umplere, pâinea este reasamblată, presată ușor și încălzită doar câteva minute, astfel încât interiorul să se înmoaie fără ca pâinea să devină tare și prăjită.

Tehnică

Trei lucruri care contează

Folosiți roșii cu adevărat coapte. Sucul lor face parte din asezonare și trebuie să fie dulce și parfumat, nu apos și fad.
Ungeți generos miezul cu ulei. Pane cunzato trebuie să fie bine asezonată, nu un sandviș uscat.
Încălziți doar scurt. Scopul este să uniți pâinea, roșia, brânza și anșoa, nu să uscați umplutura prin coacere.

Gătește preparatul

Ingrediente

Tot ce este necesar pentru pregătirea preparatului, aranjat pentru consultare rapidă înainte de gătire.

Pâine asezonată

500 gpâine rustică din griș de grâu dur
600 groșii coaptefeliată
150 gprimo sale sau tumafeliată subțire
80–100 gfileuri de anșoa în uleiscurse și rupte în bucăți
80 mlulei de măsline extravirginplus mai mult dacă pâinea este foarte uscată
două lingurițe (2)oregano sicilian uscat
4 gsare de mare finăsau după gust
2 gpiper negruproaspăt măcinat

Pas cu pas

Mod de preparare

Deschideți și asezonați pâinea

Încălziți cuptorul. Încălziți cuptorul la 190°C și așezați un grătar pe nivelul central.
Cuptorul trebuie să fie complet încins înainte de a introduce pâinea umplută.
Despicați și crestați miezul. Tăiați pâinea orizontal și faceți tăieturi superficiale încrucișate în miezul expus, fără să străpungeți coaja.
Tăieturile trebuie să creeze canale pentru asezonare, în timp ce pâinea își păstrează structura.
Asezonați generos. Presărați miezul cu oregano, piper și puțină sare, apoi puneți cu lingura ulei de măsline peste ambele jumătăți.
Uleiul trebuie să pătrundă în miezul crestat, nu să se adune deasupra.

Așezați umplutura în straturi

Adăugați roșiile coapte. Aranjați feliile de roșii pe jumătatea inferioară și asezonați-le ușor cu oregano și piper.
Sucul roșiilor trebuie să înceapă să pătrundă în pâine, dar nu să inunde tocătorul.
Adăugați brânza și anșoa. Așezați primo sale sau tuma peste roșii și distribuiți uniform fileurile de anșoa rupte în bucăți.
Fiecare porție trebuie să primească puțină brânză și anșoa, nu să fie concentrate doar în centru.
Reasamblați și presați. Închideți pâinea și apăsați ușor cu ambele mâini timp de 20–30 secunde.
Umplutura trebuie să se așeze în miez fără să fie stoarsă în afară.

Încălziți și serviți

Încălziți scurt. Puneți pâinea pe o tavă și încălziți 5–8 minute.
Coaja trebuie să se revigoreze ușor, iar brânza să se înmoaie doar puțin.
Lăsați să se odihnească câteva minute. Lăsați pâinea închisă aproximativ 5 minute după scoaterea din cuptor.
Aburul și sucul roșiilor trebuie să se distribuie prin miez.
Tăiați în felii triunghiulare. Tăiați în patru porții generoase și serviți caldă.
Interiorul trebuie să fie suculent și intens asezonat, iar pâinea să rămână totuși întreagă.

Recomandări practice

Servire

Serviți ca prânz consistent, masă pentru plajă sau pâine în stil street food atunci când roșiile sunt la apogeu.

Variație regională

Versiunile din Insulele Eoliene pot adăuga capere, busuioc, usturoi, măsline, roșii uscate sau oțet; versiunea cu roșii, brânză și anșoa de aici urmează rețeta oficială de bază.

Vechimea pâinii

O pâine de câteva ore absoarbe deosebit de bine asezonarea fără să se prăbușească.

Depanare

Pâinea rămâne uscată. Nu a ajuns suficient ulei sau suc de roșii în miez; crestați mai adânc și asezonați ambele jumătăți.
Sandvișul se prăbușește. Roșiile au fost excesiv de apoase sau pâinea prea moale; lăsați feliile de roșii să se scurgă puțin înainte de asamblare.
Anșoa domină gustul. Folosiți bucăți mai mici distribuite în toată pâinea, nu fileuri groase într-o singură zonă.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției: 1/4 pâine (un sfert de pâine)
Calorii: aproximativ 690 kcal
Carbohidrați: 75 g
Proteine: 25 g
Grăsimi: 33 g
Fibre: 6 g
Sodiu: 1450 mg

Valoare aproximativă; conținutul de sodiu al pâinii, brânzei și anșoa variază semnificativ.

Alergeni și siguranță alimentară

Păstrați brânza proaspătă și anșoa deschisă la frigider până la asamblare.

Spălați și uscați roșiile înainte de feliere.

Dacă nu se consumă imediat, puneți la frigider în decurs de 2 h; totuși, pane cunzato este cea mai bună la scurt timp după asezonare.

Întrebări frecvente

Ce înseamnă „cunzato”?

Înseamnă asezonat sau condimentat: pâinea însăși este baza care este asezonată din belșug.

Ce brânză este tradițională?

Visit Sicily specifică primo sale sau tuma în versiunea de bază.

Pane cunzato este aceeași în toată Sicilia?

Nu. Versiunile locale adaugă ingrediente precum capere, măsline, busuioc, roșii uscate sau oțet.

Notă finală

Ce contează cel mai mult

Rezultat: O pâine caldă din grâu dur, îmbibată cu ulei, stratificată cu roșii coapte, primo sale cu gust lăptos, oregano și anșoa sărată.
Cheia: Tratați miezul ca pe un ingredient: crestați-l și lăsați uleiul de măsline și sucul de roșii să pătrundă înainte de încălzirea scurtă.