Pane cunzato는 문자 그대로 ‘양념한 빵’이라는 뜻의 시칠리아 cucina povera 고전으로, 듀럼밀 빵을 열어 올리브오일, 오레가노와 잘 익은 토마토를 충분히 스며들게 한 뒤 primo sale과 안초비를 층층이 넣습니다.
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Visit Sicily는 u pani cunzatu를 시칠리아 cucina povera의 가장 전형적인 사례 가운데 하나로 소개하며, 역사적으로 단순한 빵을 값싼 향신 재료로 더 든든하게 만들었다고 설명합니다.
공식 관광 레시피는 듀럼 세몰리나 빵, 잘 익은 토마토, 안초비 필레, primo sale 또는 tuma, 넉넉한 올리브오일, 오레가노, 소금과 후추를 사용합니다.
양념 전에 빵 속살에 얕게 칼집을 내면 올리브오일과 토마토즙이 표면에서 미끄러지지 않고 안으로 스며듭니다.
속을 채운 뒤 빵을 다시 닫아 가볍게 누르고 몇 분만 데워, 겉이 딱딱하게 구워지지 않으면서 안쪽 빵이 부드러워지게 합니다.
조리를 시작하기 전에 필요한 내용을 빠르게 확인할 수 있도록 정리했습니다.
오븐을 데운다. 오븐을 190°C로 예열하고 선반을 중앙에 둔다.
빵을 가르고 속살에 칼집을 낸다. 빵을 가로로 자르고 껍질까지 자르지 않도록 드러난 속살에 얕은 십자 칼집을 낸다.
넉넉히 양념한다. 속살에 오레가노, 후추와 소금을 조금 뿌린 뒤 양쪽 절단면에 올리브오일을 숟가락으로 넉넉히 끼얹는다.
잘 익은 토마토를 넣는다. 아래쪽 빵에 토마토 슬라이스를 깔고 오레가노와 후추를 가볍게 더한다.
치즈와 안초비를 넣는다. 토마토 위에 primo sale 또는 tuma를 얹고 찢은 안초비 필레를 고르게 나눈다.
다시 닫아 누른다. 빵을 닫고 양손으로 20–30초 부드럽게 누른다.
짧게 데운다. 빵을 트레이에 올려 5–8분 데운다.
몇 분 쉰다. 오븐에서 꺼낸 뒤 빵을 닫은 채 약 5분 둔다.
쐐기 모양으로 자른다. 넉넉한 네 조각으로 잘라 따뜻하게 제공한다.
토마토가 가장 맛있을 때 든든한 점심, 해변 음식 또는 길거리 음식 스타일의 빵으로 제공합니다.
에올리에 제도식 버전에는 케이퍼, 바질, 마늘, 올리브, 말린 토마토 또는 식초가 들어가기도 합니다. 여기서는 공식 기본 레시피의 토마토·치즈·안초비 버전을 따릅니다.
구운 지 몇 시간 지난 빵은 무너지지 않으면서 양념을 특히 잘 흡수합니다.
대략적인 값이며 빵, 치즈와 안초비의 나트륨 함량은 크게 달라질 수 있습니다.
신선 치즈와 개봉한 안초비는 조립 전까지 냉장 보관합니다.
토마토는 자르기 전에 씻고 말립니다.
바로 먹지 않으면 2시간 이내 냉장합니다. 다만 Pane cunzato는 양념한 직후 먹는 것이 가장 좋습니다.
양념하거나 드레싱했다는 뜻으로, 빵 자체가 풍부하게 양념되는 바탕입니다.
Visit Sicily는 기본 버전에 primo sale 또는 tuma를 명시합니다.
아닙니다. 지역에 따라 케이퍼, 올리브, 바질, 말린 토마토 또는 식초 같은 재료를 더합니다.
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