Pane cunzatoは直訳すると「味付けしたパン」。デュラム小麦のパンを開き、オリーブオイル、オレガノ、完熟トマトをたっぷり染み込ませ、primo saleとアンチョビを重ねるシチリアのcucina povera（庶民料理）の定番です。
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Visit Sicilyはu pani cunzatuを、シチリアのcucina poveraを代表する料理の一つとして紹介しています。歴史的には、質素なパンを手頃で香りのよい調味料でより満足感のある食事にしてきました。
公式観光レシピでは、デュラム・セモリナのパン、完熟トマト、アンチョビフィレ、primo saleまたはtuma、たっぷりのオリーブオイル、オレガノ、塩、こしょうを使います。
味付け前にパンの内側へ浅く切り込みを入れ、オリーブオイルとトマトの汁が表面を流れ落ちず、中へ染み込むようにします。
具を重ねたらパンを閉じ、軽く押して数分だけ温めます。外側を硬く焼き上げず、内側だけをやわらかくなじませるためです。
調理前に確認しやすいよう、必要な材料をまとめています。
オーブンを温める。 オーブンを190°Cに予熱し、ラックを中央に置く。
パンを横割りし、内側に切り込みを入れる。 パンを水平に切り開き、クラストまで切り抜かないよう、露出した内側に浅い格子状の切り込みを入れる。
たっぷり味付けする。 パンの内側にオレガノ、こしょう、少量の塩を振り、両方の面へオリーブオイルをスプーンでかける。
完熟トマトをのせる。 下側のパンにトマトの薄切りを並べ、オレガノとこしょうで軽く味付けする。
チーズとアンチョビを加える。 トマトの上にprimo saleまたはtumaを重ね、ちぎったアンチョビフィレを均等に散らす。
パンを閉じて押さえる。 パンを閉じ、両手で20–30秒やさしく押さえる。
短時間温める。 パンを天板に置き、5–8分温める。
数分休ませる。 オーブンから出したら、パンを閉じたまま約5分置く。
くし形に切る。 たっぷりした4等分に切り、温かいうちに供する。
トマトが最もおいしい時期に、食べ応えのある昼食、ビーチでの食事、またはストリートフード風のパンとして供します。
エオリア諸島の版では、ケッパー、バジル、にんにく、オリーブ、ドライトマト、酢を加えることがあります。このページのトマト・チーズ・アンチョビ版は公式の基本レシピに従います。
焼いてから数時間たったパンは、形を崩さずに調味料を特によく吸収します。
概算値です。パン、チーズ、アンチョビは製品によってナトリウム量が大きく異なります。
フレッシュチーズと開封したアンチョビは、組み立てる直前まで冷蔵してください。
トマトは切る前に洗い、水気を拭き取ってください。
すぐに食べない場合は2時間以内に冷蔵してください。ただし、pane cunzatoは味付け後なるべく早く食べるのが最適です。
「味付けした」「調えた」という意味です。土台となるパンそのものへ豊かに味を含ませることを表します。
Visit Sicilyでは基本版のチーズとしてprimo saleまたはtumaを指定しています。
いいえ。地域によってケッパー、オリーブ、バジル、ドライトマト、酢などを加えます。
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