Name: Pane cunzato
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 33 min
Cuisine: İtalyan, Sicilia
Ingredients: 500 g durum irmikli köy ekmeği; 600 g olgun domates, dilimlenmiş; 150 g primo sale veya tuma, ince dilimlenmiş; 80–100 g yağda hamsi filetosu, süzülmüş ve parçalanmış; 80 ml sızma zeytinyağı, somun çok kuruysa ayrıca ilave; 2 çay kaşığı kurutulmuş Sicilya kekiği; 4 g ince deniz tuzu veya damak tadına göre; 2 g karabiber, taze çekilmiş

Pane cunzato: tamamlanmış geleneksel yemeğin geniş kahraman görünümü

Hazırlık20 min.

Pişirme8 min.

Toplam33 min.

Porsiyon1 l boy somun, 4 servis

Tarife git ↓

Yemek

Pane cunzato Hakkında

Visit Sicily, u pani cunzatu'yu Sicilya'nın cucina povera geleneğinin en tipik örneklerinden biri olarak tanımlar; tarihsel olarak sade ekmeği ucuz ve aromatik çeşnilerle daha doyurucu hâle getirirdi.

Resmî turizm tarifi durum irmikli somun, olgun domates, hamsi filetosu, primo sale veya tuma, bol zeytinyağı, kekik, tuz ve karabiber kullanır.

Ekmek içi çeşnilendirmeden önce hafifçe çizilir; böylece zeytinyağı ve domates suyu yüzeyden kaymak yerine içine işler.

Doldurulduktan sonra somun yeniden kapatılır, hafifçe bastırılır ve ekmek içi yumuşarken sert biçimde kızarmaması için yalnızca birkaç dakika ısıtılır.

Teknik

Önemli üç nokta

Gerçekten olgun domates kullanın. Domates suyu çeşninin bir parçasıdır ve sulu, yavan değil tatlı ve kokulu olmalıdır.
Ekmek içini bolca yağlayın. Pane cunzato kuru bir sandviç değil, iyi çeşnilendirilmiş bir ekmek olmalıdır.
Yalnızca kısa süre ısıtın. Amaç iç malzemeyi kurutarak pişirmek değil, ekmek, domates, peynir ve hamsiyi bütünleştirmektir.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Çeşnilendirilmiş somun

500 gdurum irmikli köy ekmeği
600 golgun domatesdilimlenmiş
150 gprimo sale veya tumaince dilimlenmiş
80–100 gyağda hamsi filetosusüzülmüş ve parçalanmış
80 mlsızma zeytinyağısomun çok kuruysa ayrıca ilave
2 tspkurutulmuş Sicilya kekiği
4 gince deniz tuzuveya damak tadına göre
2 gkarabibertaze çekilmiş

Adım adım

Yöntem

Ekmeği açın ve çeşnilendirin

Fırını ısıtın. Fırını 190°C'ye ısıtın ve rafı orta seviyeye yerleştirin.
Doldurulmuş somun fırına girmeden önce fırın tamamen ısınmış olmalıdır.
İkiye kesin ve ekmek içini çizin. Somunu yatay olarak kesin ve açıkta kalan ekmek içine, kabuğu kesmeden sığ çapraz kesikler yapın.
Kesikler, somunun yapısı bozulmadan çeşni için kanallar oluşturmalıdır.
Bolca çeşnilendirin. Ekmek içine kekik, karabiber ve biraz tuz serpin, ardından her iki yarının üzerine zeytinyağı kaşıklayın.
Yağ üstte birikmek yerine çizilmiş ekmek içine emilmelidir.

Dolguyu katmanlayın

Olgun domatesi ekleyin. Domates dilimlerini alt yarıya dizin ve hafifçe kekik ile karabiber serpin.
Domates suyu ekmeğe işlemeye başlamalı, ancak kesme tahtasını su içinde bırakmamalıdır.
Peynir ve hamsiyi ekleyin. Primo sale veya tuma'yı domateslerin üzerine katmanlayın ve parçalanmış hamsi filetolarını eşit dağıtın.
Peynir ve hamsiyi yalnızca merkezde toplamak yerine her porsiyona düşecek şekilde dağıtın.
Kapatın ve bastırın. Somunu kapatın ve iki elinizle 20–30 saniye nazikçe bastırın.
Dolgu dışarı sıkılmadan ekmek içine yerleşmelidir.

Isıtın ve servis edin

Kısa süre ısıtın. Somunu tepsiye koyun ve 5–8 min. ısıtın.
Peynir yalnızca biraz yumuşarken kabuk hafifçe canlanmalıdır.
Birkaç dakika dinlendirin. Fırından çıktıktan sonra somunu yaklaşık 5 min. kapalı hâlde bekletin.
Buhar ve domates suyu ekmek içine yayılmalıdır.
Dilimlere kesin. Dört bol porsiyona bölün ve ılık servis edin.
İç kısmı sulu ve yoğun çeşnili olmalı, somun ise bütünlüğünü korumalıdır.

Pratik öneriler

Servis

Domateslerin en iyi olduğu dönemde doyurucu öğle yemeği, plaj yemeği veya sokak yemeği tarzı ekmek olarak servis edin.

Bölgesel varyasyon

Aeolian çeşitlerinde kapari, fesleğen, sarımsak, zeytin, kurutulmuş domates veya sirke eklenebilir; buradaki domates-peynir-hamsi versiyonu resmî temel tarifi izler.

Ekmeğin yaşı

Birkaç saatlik somun, çökmeksizin çeşniyi özellikle iyi emer.

Sorun giderme

Ekmek kuru kalıyor. Ekmek içine yeterince yağ veya domates suyu ulaşmamıştır; daha derin çizin ve her iki yarıyı da çeşnilendirin.
Sandviç çöküyor. Domatesler aşırı suludur veya somun fazla yumuşaktır; birleştirmeden önce domates dilimlerini kısa süre süzdürün.
Hamsi baskın geliyor. Bir bölgede kalın filetolar kullanmak yerine küçük parçaları somun boyunca dağıtın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: 1/4 l somun payı
Kalori: yaklaşık 690 kcal
Karbonhidrat: 75 g
Protein: 25 g
Yağ: 33 g
Lif: 6 g
Sodyum: 1450 mg

Yaklaşık değerdir; ekmek, peynir ve hamsinin sodyum miktarı önemli ölçüde değişir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Taze peyniri ve açılmış hamsiyi birleştirmeye kadar buzdolabında tutun.

Domatesleri dilimlemeden önce yıkayıp kurulayın.

Hemen yenmeyecekse 2 h içinde buzdolabına kaldırın; ancak pane cunzato en iyi, çeşnilendirildikten kısa süre sonra yenir.

SSS

“Cunzato” ne demektir?

Çeşnilendirilmiş veya soslanmış anlamına gelir: zengin biçimde çeşnilendirilen asıl temel ekmeğin kendisidir.

Hangi peynir gelenekseldir?

Visit Sicily temel versiyonda primo sale veya tuma belirtir.

Pane cunzato Sicilya'nın her yerinde aynı mıdır?

Hayır. Yerel çeşitler kapari, zeytin, fesleğen, kurutulmuş domates veya sirke gibi malzemeler ekler.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Olgun domates, sütlü primo sale, kekik ve tuzlu hamsiyle katmanlanmış, zeytinyağına doymuş ılık durum ekmeği.
Püf noktası: Ekmek içini başlı başına bir malzeme gibi değerlendirin: çizin ve kısa ısıtmadan önce zeytinyağı ile domates suyunun içine işlemesine izin verin.