Mozzarella in carrozza je klasični napuljski prženi sendvič: dobro oceđena mozzarella zatvara se između kriški hleba, oblaže jajima i prezlama i prži dok spolja ne postane hrskava, a iznutra potpuno otopljena.
La Cucina Italiana opisuje mozzarellu in carrozza kao tradicionalno napuljsko jelo nastalo da bi se iskoristili hleb i mozzarella.
Ceđenje mozzarelle oko sat vremena je ključno jer višak surutke može da probije paniranje i učini prženje masnim.
Dvostruki sloj jaja i prezli daje naročito pouzdano zatvaranje za kućno prženje.
Ulje treba da bude dovoljno vruće da spoljašnjost postane hrskava pre nego što sir stigne da iscuri.
Sve što je potrebno za pripremu jela, raspoređeno tako da se sastojci brzo pregledaju pre kuvanja.
Ocedite sir. Mozzarellu isecite na kriške debljine oko 1 cm, blago pritisnite između papirnih ubrusa i ostavite 45–60 minuta da otpusti višak surutke.
Sastavite sendviče. Odsecite kore sa hleba i stavite mozzarellu između uparenih kriški tako da sir ne izlazi preko ivica.
Zatvorite ivice. Čvrsto pritisnite ivice; po potrebi ih dodirnite brašnom i sa malo umućenog jajeta.
Prvi sloj jaja i prezli. Svaki sendvič potpuno umočite u umućena jaja, zatim obložite prezlama.
Ponovite paniranje. Ponovo provucite kroz jaja i prezle, naročito pažljivo preko spojeva.
Odmorite paniranje. Panirane sendviče stavite u frižider 15–20 minuta dok se ulje zagreva.
Zagrejte ulje. Ulje za prženje zagrejte na 165–170 °C.
Pržite do zlatne boje. Pržite jedan ili dva sendviča odjednom ukupno oko 4–5 minuta, okrećući jednom.
Ocedite i poslužite. Izvadite na papir, blago posolite i odmah poslužite.
Pane in cassetta je praktičan, dok bajati casareccio hleb bolje odražava poreklo jela kao načina da se iskoriste ostaci.
Inćun je dokumentovan dodatak u nekim verzijama, ali čista varijanta sa mozzarellom jasno pokazuje osnovnu tehniku.
Najbolji su u prvih nekoliko minuta nakon prženja.
Vrednosti su približne; stvarna količina upijenog ulja zavisi od temperature prženja i hleba.
Mozzarellu držite u frižideru dok se cedi.
Koristite termometar i šerpu za prženje nikada ne punite uljem preko polovine.
Poslužite odmah; nepojedene pržene sendviče stavite u frižider u roku od 2 sata.
Naziv se tradicionalno povezuje sa mozzarellom koja je zatvorena, odnosno „nošena“, između kriški hleba.
Sir veoma dobro ocedite, držite ga unutar ivica hleba i zatvorite potpunim dvostrukim paniranjem.
Oko 165–170 °C daje hlebu dovoljno vremena da postane hrskav dok se mozzarella topi.
.webp)
.webp)
.webp)