Name: Mozzarella in carrozza
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: İtalyan, Napoli / Campania
Ingredients: 500 g mozzarella, bufala veya fior di latte, iyice süzülmüş; 12 servislik dilim beyaz tost ekmeği, kabukları çıkarılmış; 3 l boy yumurta, bir tutam tuzla çırpılmış; 180 g ince galeta unu; 30 g normal un, kenarları mühürlemek için, isteğe bağlı ama yararlı; yaklaşık 1 L yer fıstığı yağı veya yüksek oleik asitli kızartma yağı; 3 g ince deniz tuzu, son dokunuş için

Erimiş peynir merkezli, altın renkli panelenmiş mozzarella in carrozza

Hazırlık25 min.

Pişirme15 min.

Toplam1 h 40 min.

Porsiyon6 sandviç

Tarife git ↓

Yemek

Mozzarella in carrozza Hakkında

La Cucina Italiana, mozzarella in carrozza'yı ekmek ve mozzarellayı değerlendirmek için ortaya çıkmış geleneksel bir Napoli usulü değerlendirme yemeği olarak tanımlar.

Mozzarellayı yaklaşık bir saat süzdürmek çok önemlidir; fazla peynir altı suyu kaplamayı patlatabilir ve kızartmayı yağlı hâle getirebilir.

Çift kat yumurta ve galeta unu kaplaması, evde kızartma için özellikle güvenilir bir mühür oluşturur.

Yağ, peynir dışarı sızmaya fırsat bulmadan dış yüzeyi çıtırlaştıracak kadar sıcak olmalıdır.

Teknik

Önemli üç nokta

Mozzarellayı iyice süzdürün. Nem, sandviçlerin açılıp sızmasının başlıca nedenidir.
Her kenarı mühürleyin. Çift kaplama, erimiş peyniri kızartma sırasında korur.
Küçük partiler hâlinde kızartın. Her sandviçten sonra yağın sıcaklığı yeniden yükselmelidir.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Sandviçler

500 gmozzarellabufala veya fior di latte, iyice süzülmüş
12 servislik dilimbeyaz tost ekmeğikabukları çıkarılmış
3 l boyyumurtabir tutam tuzla çırpılmış
180 gince galeta unu
30 gçok amaçlı unkenarları mühürlemek için, isteğe bağlı ama yararlı

Kızartma

1 Lyer fıstığı yağı veya yüksek oleik kızartma yağıyaklaşık
3 gince deniz tuzuson dokunuş için

Adım adım

Yöntem

Süzdürün ve birleştirin

Peyniri süzdürün. Mozzarellayı yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyin, kâğıt havlular arasında nazikçe bastırın ve fazla peynir altı suyunu bırakması için 45–60 min. bekletin.
Yüzeyler ıslak değil, hafif nemli hissedilmelidir.
Sandviçleri hazırlayın. Ekmek kabuklarını kesin ve mozzarella dışarı taşmayacak şekilde eşleştirilmiş dilimlerin arasına yerleştirin.
Dolgu, ekmeğin çevresinin hemen içinde kalmalıdır.
Kenarları mühürleyin. Kenarları sıkıca bastırın; gerekirse kenarlara un ve biraz çırpılmış yumurta sürün.
Sandviç bütün çevresi boyunca kapanmış hissedilmelidir.

Kızartma için çift kaplama yapın

İlk yumurta ve galeta unu kaplaması. Her sandviçi tamamen çırpılmış yumurtaya batırın, ardından galeta ununa bulayın.
Ekmeğin bütün yüzeyleri ve kenarları kaplanmış olmalıdır.
Kaplamayı tekrarlayın. Özellikle birleşme yerlerine dikkat ederek ikinci kez yumurta ve galeta ununa bulayın.
Kabuk eşit ve belirgin görünmeli, ancak topak topak olmamalıdır.
Kaplamayı dinlendirin. Yağ ısınırken kaplanmış sandviçleri 15–20 min. buzdolabında bekletin.
Dokunulduğunda kaplama sıkıca yapışmış olmalıdır.

Kızartın ve hemen servis edin

Yağı ısıtın. Kızartma yağını 165–170°C'ye getirin.
İlk sandviç yağa girmeden önce sıcaklık sabit olmalıdır.
Altın rengi olana kadar kızartın. Bir seferde bir veya iki sandviçi, bir kez çevirerek toplam yaklaşık 4–5 min. pişirin.
Peynir dışarı çıkmadan önce dış yüzey koyu altın rengi olmalıdır.
Süzdürün ve servis edin. Kâğıt havlu üzerine alın, hafifçe tuzlayın ve hemen servis edin.
Ekmek çıtır, içteki mozzarella ise erimiş ve uzayan kıvamda olmalıdır.

Pratik öneriler

Ekmek seçimi

Pane in cassetta pratiktir; bayat casareccio ekmeği ise yemeğin değerlendirme mutfağı kökenini daha iyi yansıtır.

Hamsili varyasyon

Bazı çeşitlerde hamsi belgelenmiş bir eklentidir, ancak sade mozzarella versiyonu temel tekniği daha net gösterir.

Servis

Kızartıldıktan sonraki birkaç dakika içinde en iyi hâldedir.

Sorun giderme

Peynir yağa sızıyor. Mozzarella fazla ıslak veya birleşme yeri tam kapanmamıştır; daha uzun süzdürün ve kenarları çift kat dikkatle kaplayın.
Peynir erimeden kaplama koyulaşıyor. Yağ fazla sıcak; sıcaklığı yeniden 165–170°C'ye getirin.
Sandviç yağlı oluyor. Yağ fazla soğuk veya tencere aşırı doldurulmuştur; bir seferde daha az parça kızartın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: 1 sandviç
Kalori: yaklaşık 470 kcal
Karbonhidrat: 42 g
Protein: 22 g
Yağ: 23 g
Lif: 2 g
Sodyum: 760 mg

Yaklaşık değerdir; gerçek yağ emilimi kızartma sıcaklığına ve ekmeğe göre değişir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Mozzarellayı süzülürken buzdolabında tutun.

Termometre kullanın ve kızartma tenceresini hiçbir zaman yarıdan fazla yağla doldurmayın.

Hemen servis edin; yenmeyen pişmiş sandviçleri 2 h içinde buzdolabına kaldırın.

SSS

Neden mozzarella in carrozza denir?

Adı geleneksel olarak mozzarellanın iki ekmek dilimi arasında kapatılıp “taşınması” fikriyle ilişkilendirilir.

Peynirin sızması nasıl önlenir?

Peyniri çok iyi süzdürün, ekmek kenarlarının içinde tutun ve eksiksiz çift kaplamayla mühürleyin.

En iyi kızartma sıcaklığı nedir?

Yaklaşık 165–170°C, mozzarella erirken ekmeğin çıtırlaşması için yeterli zamanı sağlar.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Sıcak ekmeği ve akışkan erimiş mozzarella merkezini çevreleyen çıtır, altın renkli bir kabuk.
Püf noktası: Sandviç yağa girmeden önce peyniri kurutun ve kenarları tamamen mühürleyin.