Mozzarella in carrozza는 물기를 충분히 뺀 mozzarella를 빵 사이에 넣고 달걀과 빵가루로 단단히 봉한 뒤 겉은 바삭하고 속 치즈는 녹을 때까지 튀기는 고전적인 나폴리 샌드위치입니다.
La Cucina Italiana는 Mozzarella in carrozza를 빵과 mozzarella를 재활용하기 위해 생겨난 전통적인 나폴리식 알뜰 요리로 설명합니다.
Mozzarella는 약 한 시간 물기를 빼는 것이 중요합니다. 남은 유청은 튀김옷을 터뜨리고 기름진 결과를 만들 수 있습니다.
달걀과 빵가루를 두 번 입히면 가정에서 튀길 때 특히 안정적으로 가장자리를 봉할 수 있습니다.
기름은 치즈가 빠져나올 시간보다 먼저 겉면을 바삭하게 만들 만큼 뜨거워야 합니다.
조리를 시작하기 전에 필요한 내용을 빠르게 확인할 수 있도록 정리했습니다.
치즈의 물기를 뺀다. Mozzarella를 약 1 cm 두께로 썰어 키친타월 사이에서 부드럽게 눌러 45–60분 두고 과도한 유청을 뺀다.
샌드위치를 만든다. 식빵 테두리를 잘라 내고 짝지은 빵 사이에 mozzarella가 가장자리 밖으로 나오지 않게 넣는다.
가장자리를 봉한다. 가장자리를 단단히 누르고 필요하면 가장자리에 밀가루와 푼 달걀을 조금 묻힌다.
첫 번째 달걀·빵가루 코팅을 한다. 각 샌드위치를 푼 달걀에 충분히 적신 뒤 빵가루를 입힌다.
코팅을 반복한다. 이음매를 특히 신경 써 달걀과 빵가루에 두 번째로 통과시킨다.
튀김옷을 쉬게 한다. 기름을 데우는 동안 코팅한 샌드위치를 냉장고에서 15–20분 쉰다.
기름을 데운다. 튀김유를 165–170°C로 올린다.
금빛까지 튀긴다. 한 번에 한두 개씩 넣고 한 번 뒤집어 총 약 4–5분 튀긴다.
기름을 빼고 제공한다. 종이에 건져 기름을 빼고 소금을 가볍게 뿌려 즉시 제공한다.
Pane in cassetta가 편리하며, 묵은 casareccio 빵은 남은 재료를 되살리는 이 요리의 뿌리를 잘 보여 줍니다.
일부 버전에는 안초비가 기록된 추가 재료지만 mozzarella만 사용한 버전이 핵심 기법을 가장 분명히 보여 줍니다.
튀긴 뒤 몇 분 안에 먹을 때 가장 좋습니다.
대략적인 값이며 실제 기름 흡수량은 튀김 온도와 빵에 따라 달라집니다.
Mozzarella는 물기를 빼는 동안 냉장 상태를 유지합니다.
온도계를 사용하고 튀김 냄비에 기름을 절반보다 많이 채우지 않습니다.
즉시 제공하고 먹지 않은 조리 샌드위치는 2시간 이내 냉장합니다.
이 이름은 mozzarella가 빵 사이에 둘러싸여 “실려 가는” 모습과 전통적으로 연결되어 있습니다.
치즈의 물기를 매우 충분히 빼고 빵 가장자리 안쪽에 두며 두 번 완전히 코팅해 봉합니다.
약 165–170°C면 mozzarella가 녹는 동안 빵이 바삭해질 시간을 확보할 수 있습니다.
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