Name: Mozzarella in carrozza
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: Italiană, Napoli / Campania
Ingredients: 500 g mozzarella, de bivoliță sau fior di latte, bine scursă; 12 sunt feliile de pâine albă pentru sandvișuri, fără coajă; 3 la număr, ouă mari, bătute cu un praf de sare; 180 g pesmet fin; 30 g făină obișnuită, pentru sigilarea marginilor, opțional, dar util; 1 L ulei de arahide sau ulei pentru prăjire cu conținut ridicat de acid oleic, aproximativ; 3 g sare de mare fină, pentru finisare

Mozzarella in carrozza aurie și pane, cu centru de brânză topită

Pregătire25 minute

Gătire15 minute

Total1 h 40 min

Porții6 sandvișuri

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre Mozzarella in carrozza

La Cucina Italiana descrie mozzarella in carrozza drept un preparat tradițional napolitan de recuperare, creat pentru a reutiliza pâinea și mozzarella.

Scurgerea mozzarellei timp de aproximativ o oră este esențială, deoarece excesul de zer poate sparge crusta și poate face prăjirea grasă.

Un strat dublu de ou și pesmet oferă o etanșare deosebit de sigură pentru prăjirea acasă.

Uleiul trebuie să fie suficient de fierbinte pentru a face exteriorul crocant înainte ca brânza să aibă timp să iasă.

Tehnică

Trei lucruri care contează

Scurgeți mozzarella foarte bine. Umiditatea este principalul motiv pentru care sandvișurile se desfac și curg.
Sigilați fiecare margine. Panarea dublă protejează brânza topită în timpul prăjirii.
Prăjiți în tranșe mici. Temperatura uleiului trebuie să revină la nivelul corect între sandvișuri.

Gătește preparatul

Ingrediente

Tot ce este necesar pentru pregătirea preparatului, aranjat pentru consultare rapidă înainte de gătire.

Sandvișuri

500 gmozzarellade bivoliță sau fior di latte, bine scursă
12 sunt feliilepâine albă pentru sandvișurifără coajă
3 la număr, mariouăbătute cu un praf de sare
180 gpesmet fin
30 gfăină albă obișnuităpentru sigilarea marginilor, opțional, dar util

Prăjire

1 Lulei de arahide sau ulei cu conținut ridicat de acid oleic pentru prăjitaproximativ
3 gsare de mare finăpentru finisare

Pas cu pas

Mod de preparare

Scurgeți și asamblați

Scurgeți brânza. Tăiați mozzarella în felii de aproximativ 1 cm grosime, presați ușor între prosoape de hârtie și lăsați 45–60 minute pentru a elimina excesul de zer.
Suprafețele trebuie să fie umede, nu ude.
Asamblați sandvișurile. Îndepărtați coaja pâinii și puneți mozzarella între perechi de felii, fără ca brânza să depășească marginile.
Umplutura trebuie să rămână puțin în interiorul conturului pâinii.
Sigilați marginile. Apăsați ferm marginile; atingeți-le cu făină și puțin ou bătut dacă este necesar.
Sandvișul trebuie să pară închis pe toată marginea.

Panați de două ori pentru prăjire

Primul strat de ou și pesmet. Treceți bine fiecare sandviș prin ou bătut, apoi acoperiți-l cu pesmet.
Toate suprafețele și marginile pâinii trebuie să fie acoperite.
Repetați panarea. Treceți a doua oară prin ou și pesmet, insistând pe îmbinări.
Crusta trebuie să arate uniformă și consistentă, dar fără cocoloașe.
Lăsați panarea să se fixeze. Răciți sandvișurile panate 15–20 minute, în timp ce se încălzește uleiul.
Stratul de pesmet trebuie să adere ferm la atingere.

Prăjiți și serviți imediat

Încălziți uleiul. Aduceți uleiul pentru prăjire la 165–170°C.
Temperatura trebuie să fie stabilă înainte de a introduce primul sandviș.
Prăjiți până devine auriu. Gătiți câte unul sau două odată, aproximativ 4–5 minute în total, întorcând o singură dată.
Exteriorul trebuie să fie intens auriu înainte ca brânza să înceapă să iasă.
Scurge și servește. Scoateți pe hârtie absorbantă, sărați ușor și serviți imediat.
Pâinea trebuie să fie crocantă, iar mozzarella topită și elastică în interior.

Recomandări practice

Alegerea pâinii

Pane in cassetta este comodă, iar pâinea casareccio ușor învechită reflectă rădăcinile de preparat de recuperare ale rețetei.

Varianta cu anșoa

Anșoa este un adaos documentat în unele versiuni, dar varianta simplă cu mozzarella păstrează clară tehnica de bază.

Servire

Sunt cele mai bune în primele minute după prăjire.

Depanare

Brânza curge în ulei. Mozzarella a fost prea umedă sau îmbinarea incompletă; scurgeți mai mult și panați de două ori marginile cu grijă.
Crusta se închide la culoare înainte ca brânza să se topească. Uleiul este prea fierbinte; reveniți la 165–170°C.
Sandvișul are gust gras. Uleiul a fost prea rece sau vasul prea aglomerat; prăjiți mai puține bucăți odată.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției: 1 sandviș
Calorii: aproximativ 470 kcal
Carbohidrați: 42 g
Proteine: 22 g
Grăsimi: 23 g
Fibre: 2 g
Sodiu: 760 mg

Valoare aproximativă; absorbția reală de ulei variază în funcție de temperatura de prăjire și de pâine.

Alergeni și siguranță alimentară

Păstrați mozzarella la frigider în timp ce se scurge.

Folosiți un termometru și nu umpleți niciodată vasul de prăjire cu ulei peste jumătate.

Serviți imediat; puneți la frigider sandvișurile gătite neconsumate în decurs de 2 h.

Întrebări frecvente

De ce se numește mozzarella in carrozza?

Numele este asociat tradițional cu mozzarella închisă sau „purtată” între felii de pâine.

Cum poate fi prevenită scurgerea brânzei?

Scurgeți foarte bine brânza, păstrați-o în interiorul marginilor pâinii și sigilați cu o panare dublă completă.

Ce temperatură de prăjire funcționează cel mai bine?

Aproximativ 165–170°C oferă pâinii timp să devină crocantă în timp ce mozzarella se topește.

Notă finală

Ce contează cel mai mult

Rezultat: O crustă aurie și crocantă în jurul pâinii calde și un centru fluid de mozzarella topită.
Cheia: Uscați brânza și sigilați marginile înainte ca sandvișul să ajungă în ulei.