Mozzarella in carrozza ساندويتش نابولي مقلي كلاسيكي: تُحصر mozzarella المصفاة جيدًا بين الخبز، وتُغلق بالبيض وفتات الخبز ثم تُقلى حتى تصبح مقرمشة خارجًا وذائبة داخلًا.
Mozzarella in carrozza طبق نابولي تقليدي نشأ للاستفادة من بقايا الخبز والموزاريلا.
تصفية mozzarella نحو ساعة أساسية لأن مصل اللبن الزائد قد يشق التغليف ويجعل القلي دهنيًا.
يوفر التغليف المزدوج بالبيض وفتات الخبز إغلاقًا موثوقًا خصوصًا للقلي المنزلي.
يجب أن يكون الزيت ساخنًا بما يكفي لقرمشة الخارج قبل أن يتاح للجبن وقت للتسرب.
كل ما يلزم لتحضير الطبق، مرتب لسهولة المراجعة قبل الطهي.
صفّوا الجبن. قطّعوا mozzarella إلى شرائح بسماكة نحو 1 cm، واضغطوا برفق بين مناشف ورقية واتركوها 45–60 دقيقة للتخلص من مصل اللبن الزائد.
ركّبوا الساندويتشات. أزيلوا قشور الخبز وضعوا mozzarella بين أزواج الشرائح من دون أن يبرز الجبن خارجها.
أغلقوا الحواف. اضغطوا الحواف بإحكام؛ المسوا الحواف بالدقيق وقليل من البيض المخفوق عند الحاجة.
ضعوا الطبقة الأولى من البيض والفتات. اغمسوا كل ساندويتش بالكامل في البيض المخفوق ثم غطوه بفتات الخبز.
كرروا التغليف. مرّروا مرة ثانية في البيض وفتات الخبز مع التركيز على الوصلات.
أريحوا التغليف. برّدوا الساندويتشات المغلفة 15–20 دقيقة بينما يسخن الزيت.
سخّنوا الزيت. ارفعوا زيت القلي إلى 165–170°C.
اقلوا حتى الذهبية. اطهوا قطعة أو قطعتين في كل مرة لمدة إجمالية نحو 4–5 دقائق، مع التقليب مرة واحدة.
صفّوا وقدّموا. ارفعوا إلى ورق، رشوا قليلًا من الملح وقدّموا فورًا.
Pane in cassetta مناسب، بينما يعكس خبز casareccio القديم جذور الطبق كطعام لاستعادة البقايا.
إضافة الأنشوفة موثقة في بعض النسخ، لكن نسخة mozzarella السادة تُظهر التقنية الأساسية بوضوح.
تكون في أفضل حالاتها خلال دقائق من القلي.
القيم تقريبية؛ يختلف امتصاص الزيت الفعلي بحسب حرارة القلي ونوع الخبز.
احفظوا mozzarella في الثلاجة أثناء تصفيتها.
استخدموا مقياس حرارة ولا تملؤوا قدر القلي بأكثر من نصفه زيتًا.
قدّموا فورًا؛ ضعوا الساندويتشات المطهوة غير المأكولة في الثلاجة خلال ساعتين.
يرتبط الاسم تقليديًا بكون mozzarella محصورة أو «محمولة» بين شرائح الخبز.
صفّوا الجبن جيدًا جدًا، أبقوه داخل حواف الخبز وأغلقوا بتغليف مزدوج كامل.
نحو 165–170°C تمنح الخبز وقتًا ليصبح مقرمشًا بينما تذوب mozzarella.
.webp)
.webp)
.webp)