Mozzarella in carrozza keemasan berbalut tepung roti dengan bagian tengah keju meleleh

Persiapan25 menit

Masak15 menit

Total1 h (jam) 40 menit

Hasil6 sandwich

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Mozzarella in carrozza

La Cucina Italiana menggambarkan mozzarella in carrozza sebagai hidangan pemanfaatan sisa tradisional Napoli yang dibuat untuk menggunakan kembali roti dan mozzarella.

Meniriskan mozzarella sekitar satu jam sangat penting karena whey berlebih dapat membuat lapisan pecah dan hasil gorengan berminyak.

Pelapisan ganda dengan telur dan remah roti memberikan segel yang sangat andal untuk menggoreng di rumah.

Minyak harus cukup panas untuk membuat bagian luar renyah sebelum keju sempat keluar.

Teknik

Tiga hal yang penting

Tiriskan mozzarella sampai tuntas. Kelembapan adalah penyebab utama sandwich pecah dan bocor.
Segel setiap tepi. Lapisan ganda melindungi keju cair selama penggorengan.
Goreng dalam batch kecil. Suhu minyak harus kembali stabil di antara setiap sandwich.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Roti lapis

500 gmozzarellabuffalo atau fior di latte, ditiriskan dengan baik
12 s (lembar)roti sandwich putihkulit roti dibuang
3 l (tiga ukuran besar)telurdikocok dengan sejumput garam
180 gremah roti halus
30 gtepung terigu serbagunauntuk menyegel tepi, opsional tetapi berguna

Menggoreng

1 Lminyak kacang tanah atau minyak tinggi oleat untuk menggorengkurang lebih
3 ggaram laut halusuntuk penyelesaian

Langkah demi langkah

Metode

Tiriskan dan rakit

Tiriskan keju. Iris mozzarella setebal sekitar 1 cm, tekan perlahan di antara tisu dapur, lalu diamkan 45–60 menit agar whey berlebih keluar.
Permukaannya harus terasa lembap, bukan basah.
Rakit sandwich. Buang kulit tepi roti lalu letakkan mozzarella di antara dua lembar roti tanpa membiarkan keju menonjol keluar.
Isian harus berada tepat di dalam batas tepi roti.
Segel tepinya. Tekan tepi dengan kuat; sentuhkan tepung dan sedikit telur kocok pada tepi bila perlu.
Sandwich harus terasa tertutup di seluruh kelilingnya.

Balur dua kali untuk menggoreng

Lapisan telur dan remah pertama. Celupkan setiap sandwich secara menyeluruh ke telur kocok, lalu balur dengan remah roti.
Seluruh permukaan roti dan tepinya harus tertutup.
Ulangi pelapisan. Lewatkan sekali lagi melalui telur dan remah roti, dengan perhatian khusus pada sambungan.
Kerak harus tampak merata dan cukup tebal tetapi tidak menggumpal.
Diamkan lapisan. Dinginkan sandwich yang sudah dilapisi selama 15–20 menit sementara minyak dipanaskan.
Lapisan harus melekat kuat ketika disentuh.

Goreng dan sajikan segera

Panaskan minyak. Panaskan minyak goreng hingga 165–170°C.
Suhu harus stabil sebelum sandwich pertama dimasukkan.
Goreng sampai keemasan. Masak satu atau dua sekaligus selama total sekitar 4–5 menit, balik sekali.
Bagian luar harus berwarna keemasan tua sebelum keju keluar.
Tiriskan dan sajikan. Angkat ke atas kertas, beri sedikit garam, dan sajikan segera.
Roti harus renyah dan mozzarella di dalamnya meleleh serta elastis.

Panduan praktis

Pilihan roti

Pane in cassetta praktis digunakan, sedangkan roti casareccio basi mencerminkan akar hidangan sebagai masakan pemanfaatan sisa.

Variasi ikan teri

Ikan teri merupakan tambahan yang terdokumentasi dalam beberapa versi, tetapi versi mozzarella polos membuat teknik inti tetap jelas.

Penyajian

Hidangan ini paling baik dinikmati dalam beberapa menit setelah digoreng.

Pemecahan masalah

Keju bocor ke dalam minyak. Mozzarella terlalu basah atau sambungan tidak sempurna; tiriskan lebih lama dan lapisi tepinya dua kali dengan cermat.
Lapisan menggelap sebelum keju meleleh. Minyak terlalu panas; kembalikan ke 165–170°C.
Sandwich terasa berminyak. Minyak terlalu dingin atau panci terlalu penuh; goreng lebih sedikit bagian sekaligus.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 1 sandwich (roti lapis)
Kalori: sekitar 470 kcal
Karbohidrat: 42 g
Protein: 22 g
Lemak: 23 g
Serat: 2 g
Natrium: 760 mg

Perkiraan; penyerapan minyak sebenarnya bervariasi menurut suhu penggorengan dan jenis roti.

Alergen dan keamanan pangan

Simpan mozzarella di lemari es selama proses penirisan.

Gunakan termometer dan jangan pernah mengisi panci penggorengan lebih dari setengah penuh dengan minyak.

Sajikan segera; masukkan sandwich matang yang tidak dimakan ke lemari es dalam 2 h (jam).

FAQ

Mengapa disebut mozzarella in carrozza?

Namanya secara tradisional dikaitkan dengan mozzarella yang tertutup atau “dibawa” di antara lembaran roti.

Bagaimana mencegah keju bocor?

Tiriskan keju dengan sangat baik, jaga tetap di dalam tepi roti, dan segel dengan pelapisan ganda yang lengkap.

Berapa suhu penggorengan terbaik?

Sekitar 165–170°C memberi roti waktu untuk menjadi renyah sementara mozzarella meleleh.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Cangkang keemasan renyah mengelilingi roti hangat dan bagian tengah mozzarella cair.
Kunci: Keringkan keju dan segel tepi sebelum sandwich menyentuh minyak.