Name: Mesciua
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 14 h 35 min
Cuisine: italijanska, ligurijska
Ingredients: 300 g suvih leblebija; 300 g suvog cannellini pasulja; 100 g perliranog farra ili celih zrna pšenice; 2 lovorova lista, opciono; fina morska so po ukusu; voda za potapanje i kuvanje; 60 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja; sveže mleven crni biber obilno

Tri stvari koje su važne

Dobro potopite. Dvanaest sati potapanja skraćuje kuvanje i pomaže da sredina ravnomerno omekša.

Svaku komponentu kuvajte prema teksturi. Ne pokušavajte da pasulj i leblebije uklopite u isto vreme kuvanja.

Začinite na kraju. Jednostavna završnica maslinovim uljem važnija je za identitet supe od složenih aromatičnih dodataka.

Potopite i započnite odvojeno

01Potopite preko noći.

Leblebije, pasulj i farro odvojeno prelijte sa dosta hladne vode i ostavite oko 12 sati.

Svaka komponenta treba potpuno da nabubri pre kuvanja.

Označi korak kao završen

02Isperite.

Ocedite sve tri komponente i isperite ih svežom vodom.

Vodu od potapanja treba baciti.

Označi korak kao završen

03Prvo kuvajte leblebije.

Leblebije prelijte svežom vodom i lagano kuvajte dok gotovo ne omekšaju, oko 90–120 minuta u zavisnosti od starosti.

Leblebija treba da može da se zgnječi među prstima, ali i dalje da drži oblik.

Označi korak kao završen

Skuvajte pasulj i žitaricu

04Cannellini kuvajte odvojeno.

Pasulj lagano kuvajte u svežoj vodi dok ne omekša, obično 60–90 minuta.

Opna treba da ostane cela, a sredina kremasta.

Označi korak kao završen

05Skuvajte farro.

Farro lagano kuvajte dok ne postane mekan, ali i dalje žvakast, približno 35–50 minuta za perltirani farro.

Zrna treba da budu skuvana kroz sredinu, bez raspadanja.

Označi korak kao završen

06Sačuvajte tečnost od kuvanja.

Sačuvajte deo tečnosti u kojoj su se kuvale leblebije i pasulj za završnu supu.

Tečnost treba da bude čistog ukusa i blago skrobna.

Označi korak kao završen

Sjedinite i začinite

07Pomešajte skuvane komponente.

U velikoj šerpi sjedinite leblebije, pasulj i farro sa dovoljno sačuvane tečnosti da dobijete izdašnu supu.

Mešavina treba da bude gusta, ali i dalje jasno čorbasta.

Označi korak kao završen

08Kratko kuvajte zajedno.

Kuvajte još 15 minuta da se ukusi povežu, po potrebi dodajući vrelu vodu ako je pregusto; posolite.

Mahunarke treba da ostanu prepoznatljive, a ne da se pretvore u pire.

Označi korak kao završen

09Poslužite jednostavno.

Sipajte u činije i svaku porciju završite ekstra devičanskim maslinovim uljem i obilno crnim biberom.

Ulje treba da zamiriše površinu, a mahunarke da ostanu vidljive.

Označi korak kao završen

Praktični saveti

Izbor žitarice

Farro je praktičan izbor; tradicionalne verzije iz La Specije mogu koristiti pšenicu ili druge lokalne mešavine žitarica.

Stare mahunarke

Veoma stare suve mahunarke mogu zahtevati znatno duže kuvanje. Vodite se mekoćom, ne samo satom.

Tekstura

Mesciua je rustična i zasitna, ali treba da sadrži dovoljno bujona da može da se jede kašikom.

Rešavanje problema

Pasulj ostaje tvrd. Mahunarke su stare, voda je veoma tvrda ili je kuvanje prekinuto prerano. Nastavite blago sa svežom vrućom vodom.

Supa je kašasta. Komponente su od početka kuvane zajedno ili su prejako ključale. Kuvajte ih odvojeno i spojite tek pred kraj.

Ukus deluje ravno. Najčešće je potrebno dovoljno soli, svežeg bibera i izdašna završnica dobrim maslinovim uljem, a ne više sastojaka.

Česta pitanja

Šta sadrži Mesciua?

Klasični identitet La Specije je mešavina mahunarki i žitarice, naročito leblebija, cannellini pasulja i pšenice ili farra.

Zašto se sastojci kuvaju odvojeno?

Njihova vremena kuvanja se razlikuju; odvojene šerpe čuvaju teksturu svake komponente.

Da li je Mesciui potreban paradajz?

Najkarakterističnije jednostavne verzije služe se bez osnove od paradajza, završene maslinovim uljem i crnim biberom.

Mesciua

O jelu Mesciua

Tri stvari koje su važne

Sastojci

Mesciua

Supa

Za posluživanje

Oprema