Name: Mesciua
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 14 h 35 min
Cuisine: İtalyan, Ligurya
Ingredients: 300 g kuru nohut; 300 g kuru cannellini fasulyesi; 100 g inci farro veya buğday taneleri; 2 defne yaprağı, isteğe bağlı; damak tadına göre ince deniz tuzu; ıslatma ve pişirme için su; 60 ml sızma zeytinyağı; bolca taze çekilmiş karabiber

Mesciua: tamamlanmış geleneksel yemeğin geniş kahraman görünümü

Hazırlık20 min.

Pişirme2 h 15 min.

Toplam14 h 35 min.

Porsiyon6 servis

Tarife git ↓

Yemek

Mesciua Hakkında

La Spezia turizm kaynakları Mesciua'yı, geleneksel olarak kentin limanıyla ve bakliyat ile tahılların karıştırılmasıyla ilişkilendirilen, bölgenin en tipik yemeklerinden biri olarak tanıtır.

Yemeğin adı bile karışım fikrini çağrıştırır. Kullanılan tahıl tariften tarife değişir, ancak nohut, fasulye ve buğday/farro klasik ev tipi yaklaşımın temelini oluşturur.

Bakliyatları ayrı ayrı pişirmek pratiktir; çünkü nohut, fasulye ve farro farklı hızlarda yumuşar. Hiçbirinin diğerlerini beklerken lapa hâline gelmemesi için ancak sona doğru birleştirilirler.

Son dokunuş bilinçli olarak sadedir: ağır bir domates tabanı yerine iyi zeytinyağı ve karabiber kullanılması, tahıl ile bakliyatın topraksı lezzetini öne çıkarır.

Teknik

Önemli üç nokta

Tam olarak ıslatın. On iki saatlik ıslatma pişirme süresini kısaltır ve iç kısımların eşit biçimde yumuşamasına yardımcı olur.
Bileşenleri dokularına göre pişirin. Fasulye ve nohudu tek bir pişirme süresine zorlamayın.
En son lezzetlendirin. Basit bir zeytinyağı son dokunuşu, çorbayı karmaşık aromatiklerden daha fazla tanımlar.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Çorba

300 gkuru nohut
300 gkuru cannellini fasulyesi
100 ginci farro veya buğday taneleri
2defne yapraklarıisteğe bağlı
ince deniz tuzudamak tadına göre
suıslatma ve pişirme için

Servis için

60 mlsızma zeytinyağı
taze çekilmiş karabiberbolca

Adım adım

Yöntem

Islatın ve ayrı ayrı pişirmeye başlayın

Gece boyunca ıslatın. Nohut, fasulye ve farroyu ayrı kaplarda bol soğuk suyla yaklaşık 12 h ıslatın.
Pişirmeden önce her biri tamamen şişmiş olmalıdır.
Durulayın. Üç bileşeni de süzün ve temiz su altında durulayın.
Islatma suyu dökülmelidir.
Nohutları pişirmeye başlayın. Nohutların üzerini temiz suyla kaplayın ve yaşlarına bağlı olarak yaklaşık 90–120 min., neredeyse yumuşayana kadar hafif ateşte pişirin.
Bir nohut parmakların arasında ezilebilmeli, ancak şeklini hâlâ korumalıdır.

Fasulyeyi ve tahılı pişirin

Cannellini fasulyesini ayrı pişirin. Fasulyeleri temiz suda yumuşayana kadar, genellikle 60–90 min. hafifçe kaynatın.
Kabukları bütün kalırken içleri kremamsı olmalıdır.
Farroyu pişirin. Farroyu yumuşak ama çiğnenebilir kıvama gelene kadar; inci farro için yaklaşık 35–50 min. hafifçe kaynatın.
Taneler dağılmadan tamamen pişmiş olmalıdır.
Pişirme suyunu ayırın. Son çorbada kullanmak üzere nohut ve fasulye pişirme suyundan biraz ayırın.
Sıvının tadı temiz ve hafif nişastalı olmalıdır.

Birleştirin ve çeşnilendirin

Pişmiş bileşenleri karıştırın. Nohutları, fasulyeleri ve farroyu; bol kıvamlı bir çorba elde edecek kadar ayrılmış pişirme suyuyla büyük bir tencerede birleştirin.
Karışım koyu olmalı ancak yine de belirgin biçimde sulu bir çorba dokusunu korumalıdır.
Birlikte hafifçe kaynatın. Lezzetlerin bütünleşmesi için 15 min. pişirin; fazla koyulaşırsa sıcak su ekleyin ve tuzla çeşnilendirin.
Bakliyatlar püreye dönüşmek yerine belirgin taneler hâlinde kalmalıdır.
Sade biçimde servis edin. Kâselere paylaştırın ve her porsiyonu sızma zeytinyağı ile bol karabiberle tamamlayın.
Yağ yüzeye aromasını vermeli, bakliyatlar ise görünür kalmalıdır.

Pratik öneriler

Tahıl seçimi

Farro pratik bir seçimdir; geleneksel La Spezia çeşitlerinde buğday veya başka yerel tahıl karışımları da kullanılabilir.

Eski bakliyatlar

Çok eski kuru fasulyelerin pişmesi belirgin biçimde daha uzun sürebilir. Süreye değil, yumuşaklığa göre pişirin.

Doku

Mesciua rustik ve doyurucudur, ancak kaşıkla yenebilecek kadar et suyu benzeri sıvı içermeye devam etmelidir.

Sorun giderme

Fasulyeler sert kalıyor. Fasulyeler eski olabilir, su çok sert olabilir veya pişirme erken durdurulmuş olabilir. Temiz sıcak su ekleyerek hafif ateşte pişirmeye devam edin.
Çorba lapa oldu. Bileşenler baştan birlikte pişirilmiş veya çok kuvvetli kaynatılmıştır. Ayrı ayrı pişirin ve geç aşamada birleştirin.
Lezzet yavan görünüyor. Genellikle daha fazla malzemeden ziyade yeterli tuza, taze çekilmiş karabibere ve bol miktarda iyi zeytinyağıyla yapılan son dokunuşa ihtiyaç duyar.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: Tencerenin 1/6'sı
Kalori: yaklaşık 540 kcal
Karbonhidrat: 84 g
Protein: 25 g
Yağ: 13 g
Lif: 22 g
Sodyum: 420 mg

Tahmini değer, orta miktarda tuz ve porsiyon başına 10 ml zeytinyağı varsayımına dayanır.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Kuru fasulye tüketilmeden önce tamamen pişirilmelidir; sert iç kısımlar yetersiz pişmeye işaret eder.

Büyük miktardaki çorbayı hızla soğutun ve 2 h içinde buzdolabına kaldırın.

Artan çorbayı tamamen buhar çıkacak sıcaklığa kadar yeniden ısıtın; bakliyatlar sıvıyı emmeye devam ettiği için gerekirse su ekleyin.

SSS

Mesciua'nın içinde neler bulunur?

Klasik La Spezia kimliği, özellikle nohut, cannellini fasulyesi ve buğday ya da farrodan oluşan bir bakliyat ve tahıl karışımına dayanır.

Malzemeler neden ayrı ayrı pişirilir?

Pişme süreleri farklıdır; ayrı tencereler her bileşenin dokusunu korur.

Mesciua'ya domates gerekir mi?

En karakteristik sade çeşitleri domates tabanı olmadan hazırlanır ve zeytinyağı ile karabiberle tamamlanır.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Kremamsı fasulyelerin, fındıksı nohutların ve çiğnenebilir tahılın meyvemsi zeytinyağı ile karabiber altında ayrı ayrı hissedildiği, koyu ama sulu dokulu bir Liguria çorbası.
Püf noktası: İyice ıslatın, her bakliyatı ve tahılı kendi ideal yumuşaklığına kadar pişirin, ardından yalnızca son kaynatma aşamasında birleştirin.