إيطاليا · لا سبيتسيا / ليغوريا

Mesciua — شوربة لا سبيتسيا بالحمص والفاصوليا وfarro

Mesciua شوربة لا سبيتسيا المميزة من خليط الحمص وفاصوليا cannellini والحبوب، تُطهى حتى الطراوة وتُقدّم ببساطة مع زيت الزيتون البكر الممتاز والفلفل الأسود.

وصفة إيطاليةشوربة بقول وحبوب

Mesciua: منظر عريض لشوربة ليغورية كثيفة بالحمص وفاصوليا cannellini وfarro

التحضير20 دقيقة

الطهي2 ساعة و15 دقيقة

الوقت الإجمالي14 ساعة و35 دقيقة

الكمية الناتجة6 حصص

الانتقال إلى الوصفة ↓

الطبق

عن Mesciua — شوربة لا سبيتسيا بالحمص والفاصوليا وfarro

تقدم سياحة لا سبيتسيا Mesciua كطبق محلي أساسي مرتبط تقليديًا بالميناء وبخلط البقول والحبوب.

الاسم نفسه يوحي بالخلط؛ تختلف الحبوب المستخدمة، لكن الحمص والفاصوليا والقمح أو farro تشكل المنطق المنزلي الكلاسيكي.

الطهي المنفصل عملي لأن الحمص والفاصوليا وfarro تلين بسرعات مختلفة؛ تُجمع قرب النهاية حتى لا يتحول أحدها إلى هريس أثناء انتظار الآخر.

الإنهاء مقصود أن يكون بسيطًا: زيت زيتون جيد وفلفل أسود بدل قاعدة طماطم ثقيلة، بحيث تبقى الحبوب والبقول واضحة.

معلومات أساسية

ثلاثة أمور أساسية

انقعوا بالكامل 12 ساعة لتقصير الطهي ومساعدة المراكز على التطرية بالتساوي.
اطهوا كل مكوّن حسب قوامه ولا تفرضوا توقيتًا واحدًا على الحمص والفاصوليا.
تبّلوا في النهاية؛ زيت الزيتون والفلفل أهم من عطريات كثيرة.

حضّروا الطبق

المكونات

كل ما يلزم لتحضير الطبق، مرتب لسهولة المراجعة قبل الطهي.

الشوربة

300 gحمص مجفف
300 gفاصوليا cannellini مجففة
100 gfarro مقشور أو حبوب قمح
2أوراق غاراختيارية
ملح بحري ناعمملح بحري ناعمحسب الذوق
ماءماءللنقع والطهي

للتقديم

60 mlزيت زيتون بكر ممتاز
فلفل أسود مطحون طازجًافلفل أسود مطحون طازجًابكمية سخية

خطوة بخطوة

طريقة التحضير

انقعوا وابدؤوا منفصلًا

انقعوا طوال الليل. غطوا الحمص والفاصوليا وfarro كلًا على حدة بكمية كبيرة من الماء البارد لمدة نحو 12 ساعة.
يجب أن تنتفخ المكونات بالكامل قبل الطهي.
اغسلوا. صفّوا المكونات الثلاثة واشطفوها بماء جديد.
تخلصوا من ماء النقع.
ابدؤوا بالحمص. غطوا الحمص بماء جديد واطهوه على غليان هادئ حتى يقارب الطراوة، نحو 90–120 دقيقة بحسب عمره.
يجب أن تُسحق الحبة بين الأصابع مع بقائها محافظة على شكلها.

اطهوا الفاصوليا والحبوب

اطهوا cannellini منفصلة. اطهوا الفاصوليا في ماء جديد على غليان هادئ حتى تطرى، عادةً 60–90 دقيقة.
يجب أن تبقى القشور سليمة والمراكز كريمية.
اطهوا farro. اطهوا farro حتى يطرى مع بقاء المضغ، نحو 35–50 دقيقة للحبوب المقشورة.
يجب أن تُطهى الحبوب بالكامل من دون ذوبان.
احتفظوا بسائل الطهي. احتفظوا ببعض ماء طهي الحمص والفاصوليا للشوربة النهائية.
يجب أن يكون السائل نظيف النكهة ونشويًا بخفة.

اجمعوا وتبّلوا

اخلطوا المكونات المطهوة. اجمعوا الحمص والفاصوليا وfarro في قدر كبير مع ما يكفي من السائل المحتفظ به لصنع شوربة وفيرة.
يجب أن يكون الخليط كثيفًا لكنه ما يزال مرقيًا بوضوح.
اطهوا معًا. اطهوا 15 دقيقة لتتداخل النكهات، وأضيفوا ماء ساخنًا إذا زادت السماكة، ثم ملّحوا.
يجب أن تبقى البقول مميزة بدل التحول إلى هريس.
قدّموا ببساطة. وزعوا في الأوعية وأنهوا كل حصة بزيت الزيتون البكر الممتاز وكمية سخية من الفلفل الأسود.
يجب أن يعطر الزيت السطح وتبقى البقول مرئية.

إرشادات عملية

اختيار الحبوب

farro خيار عملي؛ وقد تستخدم نسخ سبيتسيا التقليدية القمح أو خلطات حبوب محلية أخرى.

البقول القديمة

قد تستغرق الفاصوليا المجففة القديمة وقتًا أطول بكثير؛ احكموا بالطراوة لا بالساعة.

القوام

Mesciua ريفية ومشبعة لكنها يجب أن تحتوي مرقًا كافيًا لتؤكل بالملعقة.

حل المشكلات

الفاصوليا ما تزال قاسية. قد تكون قديمة أو الماء شديد العسر أو توقف الطهي مبكرًا؛ واصلوا برفق بماء ساخن جديد.
الشوربة مهروسة. طُهيت المكونات معًا من البداية أو غلت بعنف؛ اطهوا منفصلة واجمعوا متأخرًا.
النكهة مسطحة. غالبًا تحتاج ملحًا كافيًا وفلفلًا طازجًا وإنهاءً سخيًا بزيت زيتون جيد بدل مزيد من المكونات.

القيم الغذائية لكل حصة

حجم الحصة: حصة واحدة
السعرات الحرارية: نحو 540 kcal
الكربوهيدرات: 84 g
البروتين: 25 g
الدهون: 13 g
الألياف: 22 g
الصوديوم: 420 mg

يفترض التقدير ملحًا معتدلًا و10 ml من زيت الزيتون لكل حصة.

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

يجب طهي الفاصوليا المجففة بالكامل قبل الأكل؛ المراكز القاسية تعني عدم اكتمال الطهي.

برّدوا الكميات الكبيرة من الشوربة سريعًا وضعوها في الثلاجة خلال ساعتين.

أعيدوا تسخين البقايا حتى تتصاعد منها الحرارة بالكامل، مع إضافة ماء لأن البقول تواصل امتصاص السائل.

أسئلة شائعة

مم تتكون Mesciua؟

هويتها في لا سبيتسيا خليط من البقول والحبوب، خاصة الحمص وفاصوليا cannellini والقمح أو farro.

لماذا تُطهى المكونات منفصلة؟

لأن أزمنة الطهي تختلف؛ القدور المنفصلة تحافظ على قوام كل مكوّن.

هل تحتاج Mesciua إلى الطماطم؟

أكثر النسخ البسيطة تميزًا تُقدّم من دون قاعدة طماطم، مع زيت الزيتون والفلفل الأسود.

الخلاصة

الأهم

النتيجة: شوربة ليغورية كثيفة لكنها مرقية تبقى فيها الفاصوليا الكريمية والحمص وfarro القابل للمضغ مميزة تحت زيت الزيتون والفلفل الأسود.
المفتاح: انقعوا جيدًا، واطهوا كل بقول وحبوب حتى طراوتها الخاصة، ثم اجمعوا فقط في الغليان النهائي.