Week en begin apart
01Week een nacht.
Bedek kikkererwten, bonen en farro elk apart met ruim koel water gedurende ongeveer 12 uur.
Elk onderdeel moet vóór het koken volledig opgezwollen zijn.
Over Mesciua
De toeristische dienst van La Spezia presenteert Mesciua als een uitgesproken lokaal gerecht, traditioneel verbonden met de haven van de stad en het mengen van peulvruchten en granen.
De naam zelf roept een mengsel op. Recepten verschillen in het gebruikte graan, maar kikkererwten, bonen en tarwe/farro vormen de klassieke huiselijke logica.
De peulvruchten apart koken is praktisch omdat kikkererwten, bonen en farro in verschillend tempo zacht worden. Ze worden pas tegen het einde gecombineerd zodat niets tot moes hoeft te koken terwijl op de rest wordt gewacht.
De afwerking is bewust sober: goede olijfolie en zwarte peper, in plaats van een zware tomatenbasis, laten het aardse graan en de peulvruchten zichtbaar.
