Namaczanie i oddzielne rozpoczęcie gotowania
01Namoczyć przez noc.
Ciecierzycę, fasolę i farro osobno zalać dużą ilością chłodnej wody i moczyć przez około 12 godzin.
Przed gotowaniem każdy składnik powinien być całkowicie napęczniały.
O Mesciua
Organizacja turystyczna La Spezii przedstawia Mesciua jako kwintesencję miejscowej kuchni, tradycyjnie wiązaną z portem miasta i mieszaniem roślin strączkowych oraz zbóż.
Sama nazwa przywołuje ideę mieszanki. Przepisy różnią się używanym zbożem, ale ciecierzyca, fasola oraz pszenica/farro tworzą klasyczną domową podstawę.
Oddzielne gotowanie roślin strączkowych jest praktyczne, ponieważ ciecierzyca, fasola i farro miękną w różnym tempie. Łączy się je dopiero pod koniec, aby żaden składnik nie rozgotował się na papkę w oczekiwaniu na pozostałe.
Wykończenie jest celowo oszczędne: dobra oliwa i czarny pieprz, zamiast ciężkiej bazy pomidorowej, pozwalają zachować wyrazisty ziemisty charakter zbóż i roślin strączkowych.
