Name: Mesciua
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 14 h 35 min
Cuisine: Italiano, Ligúria
Ingredients: 300 g de grão-de-bico seco; 300 g de feijão cannellini seco; 100 g de farro perolado ou grãos de trigo; 2 folhas de louro, opcionais; sal marinho fino a gosto; água para deixar de molho e cozinhar; 60 ml de azeite de oliva extravirgem; bastante pimenta-do-reino moída na hora

Três pontos que fazem diferença

Deixe de molho completamente. Doze horas de molho encurtam o cozimento e ajudam o centro a amolecer de maneira uniforme.

Cozinhe os componentes conforme a textura. Não force feijões e grão-de-bico a seguirem o mesmo tempo.

Acerte o tempero no final. Uma finalização simples com azeite define a sopa mais do que aromáticos elaborados.

Deixe de molho e comece separadamente

01Deixe de molho durante a noite.

Cubra grão-de-bico, feijão e farro separadamente com bastante água fria por cerca de 12 horas.

Cada um deve estar completamente hidratado antes do cozimento.

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02Enxágue.

Escorra e enxágue os três componentes em água limpa.

A água do molho deve ser descartada.

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03Comece pelo grão-de-bico.

Cubra o grão-de-bico com água limpa e cozinhe em fervura suave até quase ficar macio, cerca de 90–120 minutos dependendo da idade.

Um grão-de-bico deve poder ser esmagado entre os dedos, mas ainda manter o formato.

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Cozinhe o feijão e o cereal

04Cozinhe o cannellini separadamente.

Cozinhe os feijões em água limpa até ficarem macios, geralmente por 60–90 minutos.

As cascas devem permanecer inteiras enquanto os centros ficam cremosos.

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05Cozinhe o farro.

Cozinhe o farro em fervura suave até ficar macio, mas ainda mastigável, cerca de 35–50 minutos para o cereal perolado.

Os grãos devem cozinhar por completo sem se desfazer.

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06Reserve o líquido de cozimento.

Guarde parte da água de cozimento do grão-de-bico e do feijão para a sopa final.

O líquido deve ter sabor limpo e levemente rico em amido.

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Combine e tempere

07Misture os componentes cozidos.

Combine grão-de-bico, feijão e farro em uma panela grande com líquido reservado suficiente para formar uma sopa generosa.

A mistura deve ficar espessa, mas ainda claramente caldosa.

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08Cozinhe juntos em fogo baixo.

Cozinhe por 15 minutos para integrar os sabores, adicionando água quente se ficar espessa demais; tempere com sal.

As leguminosas devem permanecer distintas, sem desabar em purê.

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09Sirva de maneira simples.

Distribua em tigelas com uma concha e finalize cada uma com azeite extravirgem e bastante pimenta-do-reino.

O azeite deve perfumar a superfície, e as leguminosas devem continuar visíveis.

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Orientação prática

Escolha do cereal

Farro é uma escolha prática; versões tradicionais de La Spezia podem usar trigo ou outras misturas locais de cereais.

Leguminosas velhas

Feijões secos muito velhos podem levar consideravelmente mais tempo. Cozinhe até a maciez correta, não apenas pelo relógio.

Textura

A Mesciua é rústica e substanciosa, mas ainda deve conter caldo suficiente para ser comida com colher.

Solução de problemas

Os feijões continuam duros. Eles são velhos, a água é muito dura ou o cozimento terminou cedo demais. Continue delicadamente com água quente limpa.

A sopa fica pastosa. Os componentes foram cozidos juntos desde o início ou ferveram agressivamente. Cozinhe separadamente e combine no final.

O sabor parece sem graça. Normalmente precisa de sal suficiente, pimenta fresca e uma finalização generosa com bom azeite, não de mais ingredientes.

Alérgenos e segurança alimentar

Feijões secos devem ser totalmente cozidos antes do consumo; centros duros indicam cozimento insuficiente.

Resfrie rapidamente grandes quantidades de sopa e refrigere em até 2 horas.

Reaqueça as sobras até ficarem bem fumegantes, adicionando água porque as leguminosas continuam absorvendo líquido.

Perguntas frequentes

O que contém a Mesciua?

A identidade clássica de La Spezia é uma mistura de leguminosas e cereal, especialmente grão-de-bico, feijão cannellini e trigo ou farro.

Por que cozinhar os ingredientes separadamente?

Os tempos de cozimento diferem; panelas separadas preservam a textura de cada componente.

Mesciua precisa de tomate?

As versões simples mais características são servidas sem base de tomate, finalizadas com azeite e pimenta-do-reino.

O que mais importa

Resultado: Uma sopa liguriana espessa, porém caldosa, em que feijões cremosos, grão-de-bico de sabor amanteigado e cereal mastigável permanecem distintos sob azeite frutado e pimenta-do-reino.

Ponto-chave: Deixe de molho corretamente, cozinhe cada leguminosa e cereal até sua própria maciez e só então combine para o cozimento final.

Mesciua

Sobre a Mesciua

Três pontos que fazem diferença

Ingredientes

Mesciua

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Para servir

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