Getrennt einweichen und beginnen
01Über Nacht einweichen.
Kichererbsen, Bohnen und Farro getrennt mit reichlich kühlem Wasser bedecken und etwa 12 Stunden einweichen.
Jede Komponente soll vor dem Kochen vollständig aufgequollen sein.
Über Mesciua
Der Tourismus von La Spezia stellt Mesciua als charakteristisches lokales Gericht vor, traditionell mit dem Hafen der Stadt und dem Vermischen von Hülsenfrüchten und Getreide verbunden.
Schon der Name verweist auf Mischung. Die Rezepte unterscheiden sich beim verwendeten Getreide, doch Kichererbsen, Bohnen und Weizen bzw. Farro bilden die klassische Hauslogik.
Das getrennte Garen ist praktisch, weil Kichererbsen, Bohnen und Farro unterschiedlich schnell weich werden. Sie werden erst gegen Ende zusammengeführt, damit keine Komponente zu Brei zerfällt, während sie auf die anderen wartet.
Der Abschluss bleibt bewusst schlicht: Gutes Olivenöl und schwarzer Pfeffer lassen Getreide und Hülsenfrüchte sichtbar, statt sie unter einer schweren Tomatenbasis zu verstecken.
