Skip to content
ID
Masakan Italia, LiguriaSup kacang-kacangan dan biji-bijian

Mesciua

Mesciua adalah sup campuran khas La Spezia yang berisi kacang arab, kacang cannellini, dan biji-bijian, dimasak hingga empuk lalu disajikan sederhana dengan minyak zaitun extra virgin dan lada hitam.

Mesciua: tampilan hero lebar hidangan tradisional yang sudah jadi
20 menitPersiapan
2 jam 15 menitMasak
14 jam 35 mntTotal
6 porsiHasil

Tentang Mesciua

Pariwisata La Spezia memperkenalkan Mesciua sebagai hidangan lokal yang sangat khas, secara tradisional dikaitkan dengan pelabuhan kota dan kebiasaan mencampurkan kacang-kacangan dengan biji-bijian.

Namanya sendiri membangkitkan gagasan tentang campuran. Jenis biji-bijian yang digunakan dapat berbeda, tetapi kacang arab, kacang, dan gandum/farro membentuk logika klasik masakan rumahan.

Memasak kacang-kacangan secara terpisah praktis karena kacang arab, kacang cannellini, dan farro melunak dengan kecepatan berbeda. Semuanya baru digabungkan mendekati akhir agar tidak ada yang berubah menjadi bubur karena menunggu bahan lain matang.

Penyelesaiannya sengaja dibuat sederhana: minyak zaitun yang baik dan lada hitam, alih-alih dasar tomat yang berat, membuat rasa tanah dari biji-bijian dan kacang-kacangan tetap menonjol.

Teknik

Tiga hal yang penting

  • Rendam sepenuhnya. Dua belas jam mempersingkat waktu memasak dan membantu bagian tengah melunak secara merata.
  • Masak komponen berdasarkan teksturnya. Jangan memaksakan kacang dan kacang arab mengikuti waktu memasak yang sama.
  • Bumbui di akhir. Penyelesaian sederhana dengan minyak zaitun lebih menentukan karakter sup daripada aromatik yang rumit.

Bahan

Kartu resep

Mesciua

Hasil6
Persiapan: 20 mntMemasak: 135 mntTotal waktu: 14 j 35 mnt

Sup

Untuk penyajian

Peralatan

Tiga mangkuk untuk perendaman terpisah
Dua atau tiga panci untuk waktu memasak yang berbeda
Panci sup besar untuk menggabungkan
Sendok berlubang untuk menguji kematangan dan memindahkan kacang-kacangan

Metode

Rendam dan mulai secara terpisah

01Rendam semalaman.

Rendam kacang arab, kacang cannellini, dan farro secara terpisah dalam banyak air dingin selama sekitar 12 jam.

Masing-masing harus mengembang penuh sebelum dimasak.

02Bilas.

Tiriskan dan bilas ketiga komponen dengan air bersih.

Air rendaman harus dibuang.

03Mulai memasak kacang arab.

Tutupi kacang arab dengan air baru lalu rebus perlahan hingga hampir empuk, sekitar 90–120 menit tergantung usia kacang.

Kacang arab harus dapat dihancurkan di antara jari tetapi masih mempertahankan bentuknya.

Masak kacang dan biji-bijian

04Masak cannellini secara terpisah.

Rebus kacang perlahan dalam air baru hingga empuk, biasanya 60–90 menit.

Kulitnya harus tetap utuh sementara bagian tengahnya lembut.

05Masak farro.

Rebus farro perlahan hingga empuk tetapi masih kenyal, kira-kira 35–50 menit untuk farro pearled.

Biji harus matang hingga bagian dalam tanpa sampai hancur.

06Sisihkan cairan masak.

Simpan sebagian air rebusan kacang arab dan kacang cannellini untuk sup akhir.

Cairannya harus terasa bersih dan sedikit bertepung.

Gabungkan dan bumbui

07Campurkan komponen yang sudah matang.

Gabungkan kacang arab, cannellini, dan farro dalam panci besar bersama cairan rebusan yang disisihkan secukupnya untuk menghasilkan sup yang melimpah.

Campurannya harus kental tetapi tetap jelas berkuah.

08Rebus bersama perlahan.

Masak 15 menit agar rasanya menyatu, tambahkan air panas bila terlalu kental; bumbui dengan garam.

Kacang-kacangan harus tetap terlihat berbeda, bukan hancur menjadi purée.

09Sajikan secara sederhana.

Sendokkan ke mangkuk lalu beri setiap porsi minyak zaitun extra virgin dan banyak lada hitam.

Minyak harus mengharumkan permukaan dan kacang-kacangan tetap terlihat.

Panduan praktis

Panduan praktis

Pilihan biji-bijian

Farro adalah pilihan praktis; versi tradisional Spezia dapat menggunakan gandum atau campuran biji-bijian lokal lainnya.

Kacang-kacangan tua

Kacang kering yang sangat tua dapat membutuhkan waktu jauh lebih lama. Masak berdasarkan tingkat keempukan, bukan jam.

Tekstur

Mesciua bersifat rustik dan mengenyangkan, tetapi tetap harus memiliki cukup kuah untuk dimakan dengan sendok.

Pemecahan masalah

Pemecahan masalah

  • Kacang tetap keras. Kacang mungkin sudah tua, air sangat sadah, atau pemasakan dihentikan terlalu cepat. Lanjutkan memasak perlahan dengan air panas baru.
  • Sup menjadi lembek. Komponen dimasak bersama sejak awal atau direbus terlalu kuat. Masak secara terpisah dan baru gabungkan mendekati akhir.
  • Rasanya terasa datar. Biasanya yang dibutuhkan adalah cukup garam, lada segar, dan penyelesaian dengan minyak zaitun bagus dalam jumlah cukup, bukan menambah lebih banyak bahan.
Gizi per porsi

Gizi per porsi

  • Ukuran porsi: 1/6 panci
  • Kalori: sekitar 540 kcal
  • Karbohidrat: 84 g
  • Protein: 25 g
  • Lemak: 13 g
  • Serat: 22 g
  • Natrium: 420 mg

Perkiraan mengasumsikan penggunaan garam sedang dan 10 ml minyak zaitun per porsi.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Kacang kering harus dimasak hingga benar-benar matang sebelum dimakan; bagian tengah yang keras menandakan kurang matang.

Dinginkan sup dalam jumlah besar dengan cepat dan masukkan ke lemari es dalam 2 jam.

Panaskan kembali sisa hingga benar-benar mengepul, tambahkan air karena kacang-kacangan terus menyerap cairan.

FAQ

FAQ

Apa isi Mesciua?

Identitas klasik La Spezia adalah campuran kacang-kacangan dan biji-bijian, terutama kacang arab, cannellini, serta gandum atau farro.

Mengapa bahan-bahannya dimasak terpisah?

Waktu memasaknya berbeda; panci terpisah menjaga tekstur masing-masing komponen.

Apakah Mesciua memerlukan tomat?

Versi sederhana yang paling khas disajikan tanpa dasar tomat, lalu diselesaikan dengan minyak zaitun dan lada hitam.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

  • Hasil: Sup Liguria yang kental tetapi tetap berkuah, dengan kacang lembut, kacang arab bercita rasa kacang, dan biji-bijian kenyal yang tetap berbeda di bawah minyak zaitun fruity dan lada hitam.
  • Kunci: Rendam dengan baik, masak setiap kacang dan biji-bijian hingga tingkat empuknya masing-masing, lalu gabungkan hanya untuk perebusan akhir.
Terus jelajahi Italia

Hidangan Italia lainnya

Lihat semua resep →
Pasta ’ncasciata: tampilan kartu lanskap hidangan tradisional yang sudah jadi
Messina / Sisilia · Pasta panggang / hidangan utama

Pasta ’ncasciata

Lihat resep →
Busiate al pesto trapanese: tampilan kartu lanskap hidangan tradisional yang sudah jadi
Trapani / Sisilia · Pasta / hidangan pertama

Busiate al pesto trapanese

Lihat resep →
Fritto misto alla piemontese: tampilan kartu lanskap hidangan tradisional yang sudah jadi
Piemonte · Hidangan goreng campuran

Fritto misto alla piemontese

Lihat resep →