Name: Ciceri e tria
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 10 h 15 min
Cuisine: italijanska — Salento / Pulja
Ingredients: 350 g suvih leblebija, potopljenih 8–12 sati; 1,5 l vode, za kuvanje; 1 lovorov list; 2 čena belog luka; 40 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja; 8 g fine morske soli, dodati kada leblebije omekšaju; 400 g brašna od durum pšenične semoline; 190 ml tople vode, približno; 4 g fine morske soli; 500 ml maslinovog ili neutralnog ulja za prženje; 20 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja; 2 g crnog bibera; 1 g sušenog čilija, opciono

Salentinski ciceri e tria sa kremastim leblebijama i hrskavom prženom testeninom

Priprema50 min

Kuvanje1 sat 25 min

Ukupno10 sati 15 min

Dobijena količina6 porcija

Pređite na recept ↓

O jelu

O jelu Ciceri e tria

Italia.it navodi ciceri e tria kao karakteristično jelo Lećea i Salenta.

Prepoznatljiva testenina se seče na rombove ili trake i deli na dva dela: jedan se kuva, a drugi prži.

Sporo kuvane leblebije daju kremastu osnovu, dok pržena tria donosi karakterističan hrskavi kontrast.

Jelo pripada salentinskoj tradiciji cucina povera, zasnovanoj na jednostavnim mahunarkama, brašnu i maslinovom ulju.

Tehnika

Tri stvari koje su važne

Leblebije skuvajte do kremaste teksture. Mali deo može da se izgnječi kako bi prirodno zgusnuo osnovu.
Deo namenjen prženju dobro osušite. Površinska vlaga izaziva prskanje i sprečava hrskavost.
Hrskavu tria dodajte poslednju. Ako se doda prerano, potpuno će omekšati.

Priprema jela

Sastojci

Sve što je potrebno za pripremu jela, raspoređeno tako da se sastojci brzo pregledaju pre kuvanja.

Leblebije

350 gsuvih leblebijapotopljenih 8–12 sati
1,5 lvodeza kuvanje
1lovorov list
2 čenabelog luka
40 mlekstra devičanskog maslinovog ulja
8 gfine morske solidodati kada leblebije omekšaju

Tria testenina

400 gbrašna od durum pšenične semoline
190 mltople vodepribližno
4 gfine morske soli

Prženje i završnica

500 mlmaslinovog ili neutralnog ulja za prženje
20 mlekstra devičanskog maslinovog ulja
2 gcrnog bibera
1 gsušenog čilijaopciono

Korak po korak

Priprema

Skuvajte leblebije

Potopite preko noći. Leblebije obilno prelijte vodom i potapajte 8–12 sati, zatim ocedite.
Treba primetno da nabubre.
Kuvajte do mekoće. Prelijte svežom vodom, dodajte lovor i beli luk i krčkajte 60–75 minuta.
Leblebije treba lako da se zgnječe između prstiju.
Napravite kremastu osnovu. Izvadite lovor, izgnječite približno četvrtinu leblebija u tečnosti od kuvanja i dodajte so i maslinovo ulje.
Sadržaj šerpe treba da postane kremast, ali da i dalje sadrži mnogo celih leblebija.

Napravite tria testeninu

Zamesite testo. Semolinu i so pomešajte sa dovoljno tople vode da dobijete čvrsto glatko testo.
Treba da bude elastično i nelepljivo.
Odmorite i razvijte. Pokrijte i ostavite 30 minuta, zatim razvijte na oko 1,5 mm.
List treba čisto da se seče bez vraćanja i skupljanja.
Isecite i podelite. Isecite na nepravilne kratke trake ili rombove i približno jednu četvrtinu odvojite za prženje.
Komadi treba da budu dovoljno slične veličine da se ravnomerno skuvaju.

Pripremite na dva načina i sjedinite

Ispržite jednu četvrtinu. Odvojenu testeninu dobro osušite i pržite na 175 °C dok ne postane zlatna i puna mehurića; ocedite.
Komadi treba da budu hrskavi kroz celu debljinu.
Skuvajte preostalu tria. Ostatak skuvajte u posoljenoj vodi dok tek ne omekša, zatim ocedite i dodajte leblebijama sa malo vode od testenine.
Kuvana testenina treba da bude obložena kremom od leblebija.
Završite prženom tria testeninom. Neposredno pre serviranja umešajte većinu prženih komada, a deo ostavite za vrh sa biberom i čilijem.
U činiji treba istovremeno da budu mekana testenina i jasno hrskavi komadi.

Praktični saveti

Posluživanje

Poslužite odmah nakon dodavanja pržene tria testenine.

Priprema unapred

Leblebije mogu da se skuvaju dan ranije; testeninu napravite i pržite blizu vremena serviranja.

Prečica

Kvalitetne leblebije iz konzerve mogu da posluže, ali suve daju bolju tečnost od kuvanja za tradicionalnu kremastu osnovu.

Rešavanje problema

Pržena tria jako prska. Površina testenine bila je vlažna; potpuno je osušite pre prženja.
Jelo je suviše tečno. Izgnječite još leblebija ili kratko krčkajte pre dodavanja testenine.
Nema više hrskavog kontrasta. Pržena tria je dodata prerano i upila je tečnost.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: 1 porcija testenine
Kalorije: približno 650 kcal
Ugljeni hidrati: 91 g
Proteini: 21 g
Masti: 23 g
Vlakna: 15 g
Natrijum: 520 mg

Vrednosti su približne i uključuju procenjenu količinu zadržanog ulja od prženja.

Alergeni i bezbednost hrane

Ako leblebije pripremate unapred, brzo ih ohladite.

Ulje za prženje držite ispod tačke dimljenja i suvu testeninu pažljivo spuštajte u ulje.

Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, uz napomenu da će pržena tekstura omekšati.

Česta pitanja

Po čemu se ciceri e tria razlikuje od obične pasta e ceci?

Deo testenine se prži do hrskavosti, dok se ostatak kuva.

Kakav oblik ima tria?

Italia.it opisuje testeninu iz Lećea kao poseban rez nalik rombu; domaće verzije mogu izgledati i kao kratke trake.

Može li sva testenina da se skuva?

To bi i dalje bila testenina sa leblebijama, ali bi se izgubio prepoznatljiv kontrast pržene testenine koji određuje ciceri e tria.

Završna napomena

Šta je najvažnije

Rezultat: Kremaste leblebije i meka domaća testenina prošarane zlatnim hrskavim komadima pržene tria testenine.
Ključ: Ne menjajte tehniku sa dve teksture: većinu testenine skuvajte, manji deo zasebno ispržite i dodajte ga tek na kraju.