Name: Ciceri e tria
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 10 h 15 min
Cuisine: İtalyan, Salento / Puglia
Ingredients: 350 g kuru nohut, 8–12 h ıslatılmış; 1.5 L su, pişirmek için; 1 defne yaprağı; 2 gerçek sarımsak dişi; 40 ml sızma zeytinyağı; 8 g ince deniz tuzu, nohutlar yumuşadıktan sonra ekleyin; 400 g durum buğdayı irmik unu; 190 ml ılık su, yaklaşık; 4 g ince deniz tuzu; 500 ml zeytin veya nötr kızartma yağı; 20 ml sızma zeytinyağı; 2 g karabiber; 1 g kuru acı biber, isteğe bağlı

Kremamsı nohut ve çıtır kızarmış makarnalı Salento ciceri e tria

Hazırlık50 min.

Pişirme1 h 25 min.

Toplam10 h 15 min

Porsiyon6 servis

Tarife git ↓

Yemek

Ciceri e tria hakkında

Italia.it, ciceri e tria'yı Lecce ve Salento'nun karakteristik yemeği olarak tanımlar.

Belirleyici makarna elmas veya şerit benzeri kesilir ve hazırlanışı ikiye ayrılır: bir kısmı haşlanır, bir kısmı kızartılır.

Yavaş pişmiş nohut kremamsı tabanı sağlarken kızarmış tria kendine özgü çıtır karşıtlığı oluşturur.

Yemek, Salento'nun basit bakliyat, un ve zeytinyağına dayanan cucina povera geleneğine aittir.

Teknik

Önemli üç nokta

Nohutları kremamsı olana kadar pişirin. Tabanı doğal biçimde koyulaştırmak için küçük bir kısmı ezilebilir.
Kızartılacak kısmı kurutun. Yüzey nemi sıçramaya neden olur ve çıtırlaşmayı önler.
Çıtır tria'yı en son ekleyin. Çok erken eklenirse tamamen yumuşar.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Nohut

350 gkuru nohut8–12 h ıslatılmış
1.5 Lsupişirmek için
1defne yaprağı
2sarımsak dişi
40 mlsızma zeytinyağı
8 gince deniz tuzunohutlar yumuşadıktan sonra ekleyin

Tria makarnası

400 gdurum buğdayı irmik unu
190 mlılık suyaklaşık
4 gince deniz tuzu

Kızartma ve bitiriş

500 mlzeytin veya nötr kızartma yağı
20 mlsızma zeytinyağı
2 gkarabiber
1 gkuru acı biberisteğe bağlı

Adım adım

Yöntem

Nohutları pişirin

Gece boyunca ıslatın. Nohutları bol suyla kaplayıp 8–12 h ıslatın, ardından süzün.
Belirgin biçimde şişmelidirler.
Yumuşayana kadar hafifçe kaynatın. Taze suyla üzerini kapatın, defne ve sarımsak ekleyip 60–75 min. hafifçe kaynatın.
Nohutlar parmakların arasında kolayca ezilmelidir.
Kremamsı bir taban oluşturun. Defneyi çıkarın, nohutların yaklaşık dörtte birini pişirme suyunda ezin ve tuz ile zeytinyağı ekleyin.
Tencere kremamsı hâle gelmeli ancak içinde hâlâ birçok bütün nohut bulunmalıdır.

Tria'yı hazırlayın

Hamuru yoğurun. İrmik ve tuzu, sıkı ve pürüzsüz bir hamur oluşturacak kadar ılık suyla karıştırın.
Esnek ve yapışkan olmayan bir hamur olmalıdır.
Dinlendirip açın. Üzeri kapalı 30 min. dinlendirin, ardından yaklaşık 1.5 mm açın.
Yaprak geri çekilmeden temiz biçimde kesilmelidir.
Kesip ayırın. Kaba kısa şeritler veya elmaslar kesin ve yaklaşık dörtte birini kızartmak için ayırın.
Parçalar eşit pişecek kadar benzer olmalıdır.

İki şekilde pişirip birleştirin

Dörtte birini kızartın. Ayrılan makarnayı iyice kurutun ve 175°C'de altın renkli ve kabarcıklı olana kadar kızartın; süzdürün.
Parçalar baştan sona çıtır olmalıdır.
Kalan tria'yı haşlayın. Kalanını tuzlu suda tam yumuşamadan pişirin, ardından süzüp biraz makarna suyuyla nohuda ekleyin.
Haşlanmış makarna nohut kremasıyla kaplanmalıdır.
Kızarmış tria ile tamamlayın. Kızarmış parçaların çoğunu servis öncesi son anda katlayarak ekleyin; birazını karabiber ve acı biberle üstte bırakın.
Kasede hem yumuşak makarna hem belirgin çıtır parçalar bulunmalıdır.

Pratik öneriler

Servis

Kızarmış tria'yı ekledikten sonra hemen servis edin.

Önceden hazırlama

Nohutlar bir gün önceden pişirilebilir; makarnayı hazırlayıp servise yakın kızartın.

Kısa yol

Kaliteli konserve nohut kullanılabilir; ancak kuru nohut, geleneksel kremamsı taban için daha iyi pişirme suyu verir.

Sorun giderme

Kızarmış tria sıçrıyor. Makarna yüzeyi ıslaktı; kızartmadan önce iyice kurutun.
Yemek çorba gibi oluyor. Daha fazla nohut ezin veya makarnayı eklemeden önce kısa süre kaynatın.
Çıtır karşıtlık kalmıyor. Kızarmış tria çok erken eklenmiş ve sıvıyı çekmiştir.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: 1 porsiyon makarna
Kalori: yaklaşık 650 kcal
Karbonhidrat: 91 g
Protein: 21 g
Yağ: 23 g
Lif: 15 g
Sodyum: 520 mg

Yaklaşık değerdir; tahmini olarak yemeğe geçen kızartma yağı dâhildir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Önceden hazırlanmış pişmiş nohutları hızla soğutun.

Sıcak yağı dumanlanma noktasının altında tutun ve kuru makarnayı dikkatlice indirin.

Kızarmış doku yumuşayacak olsa da artanları 2 h içinde buzdolabına koyun.

SSS

Ciceri e tria'yı sıradan pasta e ceci'den farklı yapan nedir?

Makarnanın bir kısmı çıtırlaşana kadar kızartılır, kalanı ise haşlanır.

Tria'nın biçimi nasıldır?

Italia.it Lecce makarnasını özel elmas benzeri bir kesim olarak tanımlar; ev yapımı sürümler kısa şeritler olarak da görülebilir.

Tüm makarna haşlanabilir mi?

Yine makarna ve nohut olurdu; ancak ciceri e tria'nın belirleyici kızarmış makarna karşıtlığını kaybederdi.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Altın renkli çıtır kızarmış tria parçalarıyla noktalanmış kremamsı nohut ve yumuşak el yapımı makarna.
Püf noktası: İki dokulu teknikten ödün vermeyin: makarnanın çoğunu haşlayın, daha küçük bir kısmını ayrı kızartın ve yalnızca en son ekleyin.