Ciceri e tria adalah hidangan pasta dan kacang arab khas Salento yang dibedakan oleh pasta tria yang dimasak dengan dua cara: sebagian besar direbus, sementara bagian lebih kecil digoreng hingga renyah lalu dicampurkan di akhir.
Italia.it mengidentifikasi ciceri e tria sebagai hidangan khas Lecce dan Salento.
Pasta penentunya berupa potongan berbentuk wajik atau pita yang persiapannya dibagi: sebagian direbus dan sebagian digoreng.
Kacang arab yang dimasak lambat menyediakan dasar lembut, sementara tria goreng menciptakan kontras renyah khas.
Hidangan ini termasuk tradisi cucina povera Salento yang mengandalkan legum sederhana, tepung, dan minyak zaitun.
Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.
Rendam semalaman. Tutupi kacang arab dengan banyak air dan rendam 8–12 jam, lalu tiriskan.
Didihkan hingga empuk. Tutupi dengan air baru, tambahkan daun bay dan bawang putih lalu didihkan 60–75 menit.
Buat dasar lembut. Buang daun bay, haluskan sekitar seperempat kacang arab ke dalam cairan masak, lalu tambahkan garam dan minyak zaitun.
Uleni adonan. Campurkan semolina dan garam dengan cukup air hangat untuk membentuk adonan halus yang padat.
Istirahatkan dan giling. Istirahatkan tertutup 30 menit, lalu giling hingga sekitar 1.5 mm.
Potong dan bagi. Potong menjadi pita pendek kasar atau bentuk wajik dan sisihkan kira-kira seperempat untuk digoreng.
Goreng seperempat bagian. Keringkan pasta yang disisihkan dengan baik lalu goreng pada 175°C hingga keemasan dan bergelembung; tiriskan.
Rebus tria yang tersisa. Masak sisanya dalam air asin hingga baru empuk, lalu tiriskan dan tambahkan ke kacang arab dengan sedikit air pasta.
Selesaikan dengan tria goreng. Masukkan sebagian besar potongan goreng tepat sebelum penyajian, sisakan beberapa di atas bersama lada dan cabai.
Sajikan segera setelah tria goreng ditambahkan.
Kacang arab dapat dimasak sehari sebelumnya; buat dan goreng pasta mendekati waktu penyajian.
Kacang arab kalengan berkualitas dapat digunakan, tetapi kacang kering menghasilkan cairan masak yang lebih baik untuk dasar lembut tradisional.
Perkiraan; mencakup perkiraan minyak goreng yang tertahan.
Dinginkan kacang arab matang dengan cepat jika dibuat sebelumnya.
Jaga minyak panas di bawah titik asap dan masukkan pasta kering dengan hati-hati.
Dinginkan sisa makanan dalam lemari es dalam 2 jam, meskipun tekstur goreng akan melunak.
Sebagian pasta digoreng hingga renyah sementara sisanya direbus.
Italia.it menggambarkan pasta Lecce sebagai potongan khusus menyerupai wajik; versi rumahan juga dapat berupa pita pendek.
Hasilnya tetap pasta dan kacang arab, tetapi akan kehilangan kontras pasta goreng yang menjadi ciri ciceri e tria.
.webp)
.webp)
.webp)