Ciceri e tria طبق من سالينتو يجمع المعكرونة والحمص ويتميز بطهي معكرونة tria بطريقتين: يُسلق معظمها بينما يُقلى جزء أصغر حتى يصبح مقرمشًا ثم يُطوى في الطبق عند النهاية.
Ciceri e tria طبق مميز من ليتشي وسالينتو.
المعكرونة المميزة مقطعة إلى أشكال ماسية أو شرائط، ويُقسم تحضيرها بين جزء مسلوق وجزء مقلي.
يوفر الحمص المطهو ببطء القاعدة الكريمية، بينما تصنع tria المقلية التباين المقرمش المميز.
ينتمي الطبق إلى تقاليد cucina povera في سالينتو، القائمة على البقول البسيطة والدقيق وزيت الزيتون.
كل ما يلزم لتحضير الطبق، مرتب لسهولة المراجعة قبل الطهي.
انقعوا طوال الليل. غطّوا الحمص بكمية وفيرة من الماء وانقعوه 8–12 ساعة، ثم صفّوه.
اطهوا بهدوء حتى يطرى. غطّوه بماء عذب، وأضيفوا ورق الغار والثوم واتركوه يغلي بهدوء 60–75 دقيقة.
اصنعوا قاعدة كريمية. أزيلوا ورق الغار، واهرِسوا نحو ربع الحمص داخل سائل الطهي وأضيفوا الملح وزيت الزيتون.
اعجنوا العجينة. اخلطوا السميد والملح مع ما يكفي من الماء الدافئ لتكوين عجينة متماسكة وناعمة.
أريحوا وافردوا. غطّوا العجينة واتركوها ترتاح 30 دقيقة، ثم افردوها إلى سماكة نحو 1.5 mm.
قطّعوا وقسّموا. قطّعوا إلى شرائط قصيرة خشنة أو أشكال ماسية واحتفظوا بنحو ربع الكمية للقلي.
اقلوا ربع الكمية. جففوا المعكرونة المحفوظة جيدًا واقلوها عند 175°C حتى تصبح ذهبية ومليئة بالفقاعات؛ ثم صفّوها.
اسلقوا بقية tria. اطهوا الباقي في ماء مملح حتى يطرى بالكاد، ثم صفّوه وأضيفوه إلى الحمص مع قليل من ماء المعكرونة.
أنهوا بـtria المقلية. اطووا معظم القطع المقلية داخل الطبق قبل التقديم مباشرة، واتركوا بعضها على السطح مع الفلفل الأسود والفلفل الحار.
قدّموه فور إضافة tria المقلية.
يمكن طهي الحمص قبل يوم؛ حضّروا المعكرونة واقلوها قريبًا من وقت التقديم.
يمكن استخدام حمص معلب جيد، لكن الحمص المجفف يعطي سائل طهي أفضل للقاعدة الكريمية التقليدية.
القيم تقريبية وتشمل تقديرًا لزيت القلي المتبقي في الطعام.
برّدوا الحمص المطهو بسرعة إذا حضّرتموه مسبقًا.
أبقوا الزيت الساخن دون نقطة التدخين وأنزلوا المعكرونة الجافة بحذر.
ضعوا البقايا في الثلاجة خلال ساعتين، مع العلم أن القوام المقلي سيلين.
يُقلى جزء من المعكرونة حتى يصبح مقرمشًا بينما يُسلق الجزء المتبقي.
تُعرف معكرونة ليتشي بقطع ماسية مميزة، وقد تظهر النسخ المنزلية أيضًا على هيئة شرائط قصيرة.
سيبقى الطبق معكرونة وحمصًا، لكنه سيفقد تباين المعكرونة المقلية الذي يميز ciceri e tria.
.webp)
.webp)
.webp)