Ciceri e tria

一晩浸水する。 ひよこ豆をたっぷりの水で覆い、8–12時間浸水してから水を切る。

やわらかくなるまで煮る。 新しい水で覆い、ローリエとにんにくを加えて60–75分煮込む。

クリーミーな土台を作る。 ローリエを取り除き、ひよこ豆の約4分の1を煮汁の中でつぶして、塩とオリーブオイルを加える。

生地をこねる。 セモリナと塩に、締まりがあり滑らかな生地になるだけのぬるま湯を加えてこねる。

休ませて伸ばす。 覆って30分休ませ、約1.5 mmの厚さに伸ばす。

切って分ける。 不ぞろいな短いリボン状またはひし形に切り、約4分の1を揚げる分として取り分ける。

4分の1を揚げる。 取り分けたパスタをよく乾かし、175°Cの油で金色になり表面に気泡が出るまで揚げて、油を切る。

残りのtriaをゆでる。 残りを塩湯でちょうどやわらかくなるまでゆで、水を切って、少量のパスタのゆで汁とともにひよこ豆へ加える。

揚げたtriaで仕上げる。 提供直前に揚げたtriaの大部分をやさしく混ぜ、残りはこしょうと唐辛子とともに上へ散らす。