Ciceri e tria este preparatul din Salento cu paste și năut, distinct prin pasta tria gătită în două moduri: cea mai mare parte se fierbe, iar o porție mai mică se prăjește până devine crocantă și se încorporează la final.
Italia.it identifică ciceri e tria drept un preparat caracteristic din Lecce și Salento.
Pasta definitorie este tăiată în romburi sau fâșii, iar prepararea sa se împarte: o parte se fierbe, iar alta se prăjește.
Năutul gătit lent oferă baza cremoasă, în timp ce tria prăjită creează contrastul crocant distinctiv.
Preparatul aparține tradiției cucina povera din Salento, bazată pe leguminoase simple, făină și ulei de măsline.
Tot ce este necesar pentru pregătirea preparatului, aranjat pentru consultare rapidă înainte de gătire.
Înmuiați peste noapte. Acoperiți năutul generos cu apă și lăsați-l la înmuiat 8–12 h, apoi scurgeți.
Fierbeți ușor până devin fragede. Acoperiți cu apă proaspătă, adăugați dafinul și usturoiul și fierbeți ușor 60–75 minute.
Creați o bază cremoasă. Îndepărtați dafinul, zdrobiți aproximativ un sfert din năut în lichidul de gătire și adăugați sarea și uleiul de măsline.
Frământați aluatul. Amestecați semola și sarea cu suficientă apă caldă pentru a forma un aluat ferm și neted.
Lăsați la odihnit și întindeți. Lăsați acoperit 30 minute, apoi întindeți la aproximativ 1.5 mm.
Tăiați și împărțiți. Tăiați în fâșii scurte neregulate sau romburi și păstrați aproximativ un sfert pentru prăjire.
Prăjiți un sfert. Uscați bine pastele păstrate și prăjiți la 175°C până devin aurii și cu bășicuțe; scurgeți.
Fierbeți restul de tria. Gătiți restul în apă sărată până este abia fraged, apoi scurgeți și adăugați la năut împreună cu un strop de apă de la paste.
Finalizați cu tria prăjită. Încorporați cea mai mare parte a bucăților prăjite chiar înainte de servire, păstrând câteva deasupra împreună cu piper și ardei iute.
Serviți imediat după adăugarea triei prăjite.
Năutul poate fi gătit cu o zi înainte; preparați și prăjiți pastele aproape de momentul servirii.
Se poate folosi năut bun din conservă, dar năutul uscat produce un lichid de gătire mai bun pentru baza cremoasă tradițională.
Valori aproximative; includ uleiul de prăjire estimat ca fiind reținut.
Răciți prompt năutul gătit dacă îl preparați în avans.
Mențineți uleiul fierbinte sub punctul de fum și coborâți cu grijă pastele uscate.
Refrigerați resturile în cel mult 2 h, deși textura prăjită se va înmuia.
O porție din paste se prăjește până devine crocantă, iar restul se fierbe.
Italia.it descrie pasta din Lecce ca având o tăietură particulară asemănătoare unui romb; versiunile de casă pot apărea și ca fâșii scurte.
Ar rămâne paste cu năut, dar ar pierde contrastul definitoriu de paste prăjite al ciceri e tria.
.webp)
.webp)
.webp)