Name: Ciceri e tria
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 10 h 15 min
Cuisine: włoska, Salento / Apulia
Ingredients: 350 g suszonej ciecierzycy, namoczonej przez 8–12 godzin; 1.5 L wody, do gotowania; 1 liść laurowy; 2 ząbki czosnku; 40 ml oliwy z oliwek extra virgin; 8 g drobnej soli morskiej, dodaj po zmięknięciu ciecierzycy; 400 g semoliny z pszenicy durum; 190 ml ciepłej wody, około; 4 g drobnej soli morskiej; 500 ml oliwy lub neutralnego oleju do smażenia; 20 ml oliwy z oliwek extra virgin; 2 g czarnego pieprzu; 1 g suszonego chili, opcjonalnie

Salentyńskie ciceri e tria z kremową ciecierzycą i chrupiącym smażonym makaronem

Przygotowanie50 minut

Smaż1 godz. 25 min

Łącznie10 godz. 15 min

Porcje6 porcji

Przejdź do przepisu ↓

Danie

O Ciceri e tria

Italia.it wskazuje ciceri e tria jako charakterystyczne danie Lecce i Salento.

Definiujący danie makaron ma kształt rombów lub wstążek, a przygotowanie dzieli się na dwie części: jedną gotowaną i jedną smażoną.

Wolno gotowana ciecierzyca tworzy kremową bazę, a smażona tria daje charakterystyczny chrupiący kontrast.

Danie należy do salentyńskiej tradycji cucina povera opartej na prostych roślinach strączkowych, mące i oliwie.

Technika

Trzy rzeczy, które mają znaczenie

Gotuj ciecierzycę do kremowej miękkości. Małą część można rozgnieść, aby naturalnie zagęścić bazę.
Osusz część przeznaczoną do smażenia. Wilgoć na powierzchni powoduje pryskanie i utrudnia chrupienie.
Dodaj chrupiącą trię na końcu. Dodana zbyt wcześnie całkowicie zmięknie.

Przygotuj danie

Składniki

Wszystko, czego potrzeba do przygotowania dania, ułożone tak, aby można było szybko przejrzeć składniki i sprzęt przed gotowaniem.

Ciecierzyca

350 gsuszona ciecierzycanamoczona przez 8–12 godzin
1.5 Lwodado gotowania
1liść laurowy
2ząbki czosnku
40 mloliwa z oliwek extra virgin
8 gdrobna sól morskadodaj po zmięknięciu ciecierzycy

Makaron tria

400 gsemolina z pszenicy durum
190 mlciepła wodaokoło
4 gdrobna sól morska

Smażenie i wykończenie

500 mloliwa lub neutralny olej do smażenia
20 mloliwa z oliwek extra virgin
2 gczarny pieprz
1 gsuszone chiliopcjonalnie

Krok po kroku

Metoda

Ugotować ciecierzycę

Namoczyć przez noc. Zalać ciecierzycę dużą ilością wody i moczyć 8–12 godzin, następnie odcedzić.
Powinna wyraźnie napęcznieć.
Gotować do miękkości. Zalać świeżą wodą, dodać liść laurowy i czosnek i gotować na małym ogniu 60–75 minut.
Ciecierzyca powinna łatwo rozgniatać się między palcami.
Utworzyć kremową bazę. Usunąć liść laurowy, rozgnieść około jednej czwartej ciecierzycy w płynie z gotowania i dodać sól oraz oliwę.
Zawartość garnka powinna stać się kremowa, ale nadal zawierać wiele całych ziaren ciecierzycy.

Przygotować trię

Wyrobić ciasto. Wymieszać semolinę i sól z taką ilością ciepłej wody, aby powstało zwarte, gładkie ciasto.
Powinno być elastyczne i nie kleić się.
Odstawić i rozwałkować. Odstawić przykryte na 30 minut, następnie rozwałkować do około 1.5 mm.
Płat powinien dać się czysto kroić bez kurczenia się.
Pokroić i podzielić. Pokroić w nieregularne krótkie wstążki lub romby i odłożyć mniej więcej jedną czwartą do smażenia.
Kawałki powinny być na tyle podobne, aby gotowały się równomiernie.

Przygotować na dwa sposoby i połączyć

Usmażyć jedną czwartą. Dobrze osuszyć odłożony makaron i smażyć w 175°C do złocistego koloru i pojawienia się pęcherzyków; odsączyć.
Kawałki powinny być chrupiące w całym przekroju.
Ugotować pozostałą trię. Resztę ugotować w osolonej wodzie do lekkiej miękkości, następnie odcedzić i dodać do ciecierzycy z odrobiną wody z gotowania makaronu.
Gotowany makaron powinien pokryć się kremem z ciecierzycy.
Wykończyć smażoną trią. Większość smażonych kawałków wmieszać tuż przed podaniem, a część zostawić na wierzch z pieprzem i chili.
W misce powinien znaleźć się zarówno miękki makaron, jak i wyraźnie chrupiące kawałki.

Wskazówki praktyczne

Podawanie

Podawaj natychmiast po dodaniu smażonej tria.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Ciecierzycę można ugotować dzień wcześniej; makaron przygotuj i usmaż blisko chwili podania.

Skrót

Dobra ciecierzyca z puszki może się sprawdzić, ale suszona daje lepszy płyn z gotowania do tradycyjnej kremowej bazy.

Rozwiązywanie problemów

Smażona tria pryska. Powierzchnia makaronu była mokra; przed smażeniem dokładnie ją osusz.
Danie jest zupowate. Rozgnieć więcej ciecierzycy albo krótko odparuj przed dodaniem makaronu.
Nie ma już chrupiącego kontrastu. Smażoną trię dodano zbyt wcześnie i wchłonęła płyn.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji: 1 porcja makaronu
Kalorie: około 650 kcal
Węglowodany: 91 g
Białko: 21 g
Tłuszcz: 23 g
Błonnik: 15 g
Sód: 520 mg

Wartości orientacyjne; obejmują szacowaną ilość zatrzymanego oleju do smażenia.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Jeśli przygotowujesz ciecierzycę wcześniej, szybko ją schłodź.

Utrzymuj gorący olej poniżej punktu dymienia i ostrożnie wkładaj suchy makaron.

Pozostałości włóż do lodówki w ciągu 2 godzin, choć smażone kawałki zmiękną.

Najczęstsze pytania

Co odróżnia ciceri e tria od zwykłej pasta e ceci?

Część makaronu smaży się na chrupko, a pozostałą część gotuje.

Jaki kształt ma tria?

Italia.it opisuje makaron z Lecce jako szczególny krój przypominający romby; domowe wersje mogą też mieć postać krótkich wstążek.

Czy cały makaron można ugotować?

Nadal byłby to makaron z ciecierzycą, ale straciłby definiujący ciceri e tria kontrast ze smażonym makaronem.

Na zakończenie

Co jest najważniejsze

Rezultat: Kremowa ciecierzyca i miękki ręcznie robiony makaron przełamane złocistymi, chrupiącymi kawałkami smażonej tria.
Klucz: Nie rezygnuj z techniki dwóch tekstur: większość makaronu ugotuj, a mniejszą część usmaż osobno i dodaj dopiero na końcu.