Brodetto alla vastese slaže svežu jadransku ribu, školjke, paradajz, slatku crvenu papriku, beli luk i začinsko bilje u široku tijellu, pri čemu se morski plodovi dodaju prema čvrstini i nežno varivo se nikada ne meša kašikom.
Regione Abruzzo navodi da specifikacija brodetta iz Vasta uključuje više lokalnih vrsta ribe i školjki, paradajz, slatku crvenu papriku, ljutu papriku, beli luk, peršun, bosiljak, maslinovo ulje i so.
Morski plodovi dodaju se prema vremenu kuvanja: najpre čvrsta riba i glavonošci, kasnije nežna riba, a školjke pred kraj.
Jedno od ključnih pravila pripreme jeste da se jelo ne meša kašikom; široka posuda se nežno protresa kako bi komadi ribe ostali celi.
Tradicionalna tijella od terakote omogućava da se varivo kuva i posluži u istoj širokoj posudi, uz dobro zadržavanje toplote.
Zamolite ribara da očisti ribu; kod kuće po potrebi isperite školjke i razvrstajte morsku hranu od najčvršće do najnežnije.
Sve grupe treba da budu spremne pre početka kuvanja jer se dodaju brzo jedna za drugom.
U širokoj posudi sjedinite maslinovo ulje, vodu, beli luk, trake paprike, peršun, bosiljak i so.
Sastojci treba da naprave plitak aromatičan sloj, a ne duboku supu.
Osnovu dovedite do živahnog ključanja, dodajte izlomljeni paradajz i kuvajte oko 5 minuta.
Paradajz treba da počne da se raspada, a da i dalje izgleda sveže i živih boja.
U jednom sloju prvo rasporedite lignje, kozice bogomoljke, kokota ili druge komade slične čvrstine.
Komadi ne treba da budu gusto naslagani, a sadržaj posude treba brzo ponovo da provri.
Posle 4–5 minuta dodajte grdobinu, ražu, škarpinu ili druge komade slične srednje čvrste teksture.
Sos treba da ključa oko ribe bez snažnog vrenja.
Dodajte barbun, list i druge nežne vrste, a pred kraj dagnje i vongole.
Školjke treba da se otvore, a nežna riba da ostane cela.
Poklopite i lagano kuvajte 10–15 minuta, u zavisnosti od veličine ribe.
Morski plodovi treba potpuno da se skuvaju, dok paradajz i riblji sokovi formiraju lagani bujon.
Umesto mešanja, uhvatite ručke i jednom ili dva puta nežno zarotirajte ili protresite posudu.
Komadi ribe treba malo da se pomere bez raspadanja.
Po želji dodajte svežu ljutu papričicu, odbacite sve školjke koje se nisu otvorile i odmah poslužite uz prepečeni hleb.
Brodetto treba da stigne na sto vrlo vruć, sa jasno prepoznatljivim celim komadima ribe.
Koristite najsvežiju lokalnu ribu koja je dostupna umesto da tražite svaku vrstu sa istorijske liste; raznovrsnost i fazno dodavanje važniji su od tačnog spiska.
Široka posuda je neophodna jer riba treba da leži u plitkom sloju, a ne da bude naslagana.
U Vastu se testenina može naknadno skuvati u preostalom sosu od brodetta, čime obrok postaje jelo u dva sleda.
Vrednosti su približne; znatno zavise od mešavine morskih plodova i hleba.
Koristite samo veoma svežu ribu i držite je u frižideru do kuvanja.
Odbacite dagnje ili vongole koje se pre kuvanja ne zatvore kada ih kucnete, kao i one koje posle kuvanja ostanu zatvorene.
Riba treba da dostigne najmanje 63 °C; školjke treba potpuno da se otvore i budu vruće.
Regione Abruzzo ističe paradajz, slatku papriku, ljutu papriku i široku mešavinu jadranske ribe kuvane u tijelli.
Kašika bi polomila nežnu ribu; tradicionalna tehnika umesto toga blago protresa posudu.
Istorijski spisak je širok, ali jelo je oduvek zavisilo od sezonskog lokalnog ulova i faznog kuvanja prema čvrstini.
